东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？也许下面的“一品竹荪汤(1)”正合你意！欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
竹荪，脊骨，姜，盐，娃娃菜，鹌鹑蛋
一品竹荪汤的做法步骤：
1.做一品竹荪汤需要高汤，我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。
2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水，放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。
3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里，留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角，很香。
4.娃娃菜两颗，在头的位置切十字花，这是我在天天饮食上学的，据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。
5.锅里烧开水，把娃娃菜下水焯软。
6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山，而且资源特别丰富，有成片的竹林，竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。
7.取一把干竹荪，用淡盐水浸泡十分钟，期间多换两次水。
8.煮好的鹌鹑蛋剥皮，娃娃菜撕开，竹荪切段
9.锅里加入高汤、水，下竹荪段，煮沸，加盐、娃娃菜叶，鹌鹑蛋再烧沸，撇去浮沫，起锅盛人汤碗内即可。
97Msw.com相关知识
一品鲳(1)
食材明细：
主料：鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，酱油……15克，猪骨汤…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，绍酒……20克，咖喱粉……0.5克，香醋……20克，味精……5克，芝麻油……1克
一品鲳的做法步骤：
方法：
1．将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
2．锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。
3．炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
注意：
1．鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。
2．炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。
风味特点：
1．鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
2．福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。
一品砂锅汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，草鱼150克，冬瓜250克，番茄250克，虾米20克，淀粉(玉米)10克，鸡蛋清50克，味精2克，盐4克，黄酒10克，料酒15克
一品砂锅汤的做法步骤：
1. 将番茄洗净去蒂后切成块；
2. 草鱼去骨、鳞等，取鱼肉切块；
3. 将猪肉剁细成茸，加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉馅；
4. 将肉馅挤成小丸子；
5. 冬瓜刮皮去瓤洗净后切成片，待用；
6. 取砂锅1个，置火上下鸡汤500克烧沸，下海米（虾米）、鱼块、猪肉丸子；
7. 煮至肉丸浮起时加入番茄、冬瓜、黄酒、精盐，待烧滚后放入味精即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
一品鱼圆汤
菜系及功能：家常菜谱
一品鱼圆汤选料：鲜牛奶150克，绿豆粉100克，蘑菇75克，番茄100克，鸡毛菜叶子少许。
调料：黄酒1匙，麻油半匙，细盐0.3匙，味精适量。
一品鱼圆汤的做法
1.将锅洗净，放牛奶，烧沸后，把用水调成薄浆的绿豆粉徐徐倒入牛奶内，同时快速而连续地顺势搅打牛奶，使其与绿豆粉融洽均匀成为厚糊，再加细盐、味精，打匀，然后倒在大碗中，继续用竹筷用力搅打，使其上劲，至有韧劲和弹性，并产生细腻的光泽，并趁热（不烫手时）用手捏成直径1.5厘米大的丸子，放在冷水中冷却成鱼丸，把番茄和蘑菇都切成片。
2．锅内放大半碗水、蘑菇片、番茄片烧沸，再放细盐和味精、鱼丸、鸡毛菜叶子，再烧沸，即淋上黄酒和麻油，装碗即成。
特点：洁白晶莹、造形逼真。汤清味香鲜，软嫩滑口。
关键：必须搅打上劲，并乘热制成丸子、放入冷水中定型。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
一品豆腐汤
食材明细：
鸣户卷，1/4条，中华豆腐，1/2盒，芥菜，120公克，虾，6尾，新鲜干贝(大)，3个，蛤蜊，6颗，花枝，75公克，姜片，红萝蔔片，各数片，水，1000㏄(1)海鲜火锅高汤粉，1小匙，(2)香油，白胡椒粉，各少许。
一品豆腐汤的做法步骤：
(1)所有材料洗净，鸣户卷切薄片，豆腐半盒切成4块，芥菜切斜片，干贝片开，花枝刻花后再切成小块，姜和红萝蔔切片备用。
(2)煮一锅滚水分别汆烫芥菜、虾、干贝、蛤蜊、花枝再捞起沥干水份备用。
(3)另一锅中放入水1000㏄及调味料，将上述所有材料入锅以中小火慢煮至滚，最后淋少许香油、白胡椒粉即可盛起。
若不使用海鲜火锅高汤粉，可以盐1/4小匙、鲜鸡粉及胡椒粉各1小匙来替代高汤粉调味。
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