食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？以下是由小编为你整理的《百花酿豆腐(2)》，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
豆腐(南)350克，鸡蛋50克，虾仁200克，香菜15克，大葱15克，姜5克，植物油30克，胡椒粉2克，酱油15克，盐5克，味精2克，料酒15克，淀粉(玉米)10克
百花酿豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块，中间挖成凹状；
2. 虾肉用刀背砸成茸；
3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉，搅拌均匀至上劲；
4. 将豆腐凹处粘少许生粉，每块豆腐凹处放一个虾球，上锅蒸10分钟左右取出；
5. 锅烧热，放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉，调成汁；
6. 浇在豆腐上，再撒上少许香菜叶即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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百花酿日本豆腐
食材明细：
主料：：日本豆腐适量，猪肉适量，西兰花适量，枸杞少许，鸡蛋液适量，
百花酿日本豆腐的做法步骤：
1.猪肉切成泥，加盐 酒 鸡精少许蛋液拌均匀，加淀粉做成小的丸子。
2.日本豆腐切段，中间挖小孔（我用小调羹所以做的不是很好）撒少许盐。
3.把小肉丸放在挖好的豆腐孔上，中间放上一棵枸杞子（因为是宁夏朋友送的所以特大颗）。
4.蒸锅加水烧开，放入摆好的盘子，蒸上6分钟左右。
5.把西兰花切小朵，过水待用。
6.把盘子取出，均匀的浇上香油。
7.周边摆上西兰花。
8.最后可以浇少许的生抽，可以提一下味道。挖出来的豆腐可以直接煎入鸡蛋里，味道也不错的。这样就不会浪费了。
百花酿鲜菇(2)
食材明细：
主料：：鲜虾500g，五花肉50g，香瓜8朵，鸡蛋1个，小葱少许，
辅料：：生粉少许，盐少许，胡椒粉少许，生抽少许，
百花酿鲜菇的做法步骤：
1.材料备齐。
2.鲜虾剥壳去虾线，放少许盐揉捏虾仁，洗净沥干后用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
3.五花肉去皮切小丁备用。
4.取出虾，用刀拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉。
5.虾蓉打入一个蛋白，加少许盐、生粉、五花肉丁。
6.按顺时针方向搅拌均匀，备用。
7.新鲜香菇洗净去蒂，放生抽腌制一下。
8.在香菇里抹上一层薄薄的生粉。
9.将搅拌好的虾蓉填进香菇里。
10.均匀摆入盘中上锅大火蒸8分钟左右。
11.热锅滚油，浇在香菇上。
12.最后撒上葱花就完成了。
小贴士：
1、把香菇换成口蘑，口感也很不错；
2、五花肉可以换成肥肉，虾蓉更细腻。
百花酿香菇
食材明细：
主料：：干香菇9个，肉末100克，虾100克，
辅料：：蛋清1个，盐适量，糖适量，水淀粉料酒适量，
百花酿香菇的做法步骤：
1.准备材料。
2.挑去虾线，剥壳取虾仁。
3.干香菇泡发，剪去根部。
4.将虾仁与肉末混合，加盐，蛋清，料酒，糖葱姜末拌匀。
5.肉馅填入香菇中，放在蒸锅里。
6.大火烧开，转中火蒸七分钟。
7.倒出盘里的汤汁，加水淀粉勾芡。
8.淋在菜上即可。
百花酿鸭掌
食材明细：
鸭掌400克，虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克，盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克
百花酿鸭掌的做法步骤：
1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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