从古至今，人们一直都喜欢美食，不同的地方，美食特点也不一样。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不吃当地美食相当于未到该地。印象中，你对哪些美食记忆深刻？下面是小编精心收集整理，为你带来的三河酥鸭(2)，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料： 鸭肉 1600克 ，
辅料： 香菇 30克，
调料： 花生油 50克， 食盐 2克， 酱油 75克， 味精 1克， 姜 5克， 八角 2克， 桂皮 1克， 小葱 10克，
三河酥鸭的做法步骤：
1.香菇去蒂，洗净；
2.小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；
3.鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；
5.原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；
6.在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；
7.将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；
8.鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；
9.砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
小贴士：
1、光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色；2、砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味；3、隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长；4、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。
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鸭尾酥
食材明细：
主料： 低筋面粉 200g， 黄油 10g， 熟面粉 150g，
调料： 食盐 10g， 葱 20g， 玉米油 90g， 水 100g，
鸭尾酥的做法步骤：
1.制作油酥:将低筋面粉200g和黄油100g混合揉成油酥团，静置松弛15分钟
2.制作油皮：将10g黄油软化加入100g水中，搅拌均匀，低筋面粉200g、细砂糖15g过筛加入水中揉面团至表面光滑,静置松弛15分钟
3.馅料制作：玉米油倒炒锅里烧至8成热，放入切好的葱花翻炒出香味，再按顺序放糖、熟黑芝麻、花椒面、盐，最后放炒面混合均匀，备用
4.油皮面团包入油酥面团，擀成长方形,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这是第一个三折，翻折好的面片用擀面杖擀开，再次擀成长方形的薄面片，又一次三折，这是第二个三折，再重复一次三折，把三折好的面片重新擀开成长方形薄面片，这是第三次三折，这是最后一个三折，均匀的把馅料放上，卷起。
5.平均切成十六份，表面刷蛋黄、摆盘，烤箱提前上下火200度预热，放进预热好的烤箱
6.中层，上下火，200度，20分钟左右，烤至金黄色即可
蛋黄酥(2)
食材明细：
主料： 豆沙 500克，
调料： 元贞糖 75克， 马面鱼 90克， 芝麻 适量，
蛋黄酥的做法步骤：
1.油皮做法： 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
2.油酥做法： 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，用手搓揉至油酥团均匀即可。
3.油酥皮做法：将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子,油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入豆沙和咸蛋黄.刷蛋黄.上面洒芝麻.
佛手酥(2)
食材明细：
主料： 面粉 250g， 调和油 110g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 调和油 适量，
佛手酥的做法步骤：
1.称好一部分面粉
2.一部分油里倒入适量水充分搅拌乳化一下
3.乳化好的样子
4.把乳化好的油水混合物倒入面盆内
5.和成水油成团
6.另一部分面里倒入油
7.和成油酥
8.肉末加调料和成馅
9.把油酥包到面里
10.擀成薄片，再卷起
11.切成剂子
12.压扁后包入馅
13.整理成佛手状
14.全部包完后，送入200度烤箱烤20分钟即可
15.出炉
烟熏鸭(2)
食材明细：
主料： 鸭肉 2千克，
调料： 食盐 15克， 酱油 30克， 姜 25克， 花椒 5克， 桂皮 5克， 香油 25克， 甜面酱 20克， 黄酒 30克， 小葱 30克，
烟熏鸭的做法步骤：
1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；
8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
麻仁酥鸭
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
辅料： 芝麻 50克， 猪肉 50克， 火腿 10克， 香菜 适量， 面粉 适量， 鸡蛋 2个，
调料： 食盐 适量， 味精 1.5克， 葱 15克， 姜 适量， 花椒 20粒， 淀粉 40克， 花椒粉 1克， 黄酒 适量， 白糖 适量， 水 50克，
麻仁酥鸭的做法步骤：
1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里
3.将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成
啤酒鸭(2)
食材明细：
主料： 鸭腿 2只，
辅料： 粉条 适量， 腐竹 适量，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 豆瓣酱 适量， 胡椒粉 少许， 朝天椒 适量， 植物油 适量， 啤酒 1瓶， 香菜 适量，
啤酒鸭的做法步骤：
1.鸭腿，切成块，用多一点姜片和料酒淹半个小时
2.锅里放一些油放入腌好的鸭肉炒至金黄，中间加一些八角、花椒和辣椒
3.然后放入郫县豆瓣酱，炒出颜色和香味
4.倒入一瓶啤酒，十几个蒜瓣，两个鸭腿一瓶啤酒，啤酒要没过鸭腿一些，大火烧开，小火炖煮一个小时
5.泡一些宽粉和腐竹，放自己喜欢的菜吧，出锅之间煮十分钟，关火后加少许胡椒粉、香菜即可
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