食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面由小编帮大家编辑的《川芎鱼头汤》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鲢鱼头250克，川芎8克，白芷2克，海带(鲜)100克，荸荠100克，牛里脊肉200克，香菜10克，大葱10克，姜10克，八角10克，料酒10克，花椒5克，盐5克
川芎鱼头汤的做法步骤：
1. 鱼头洗净对开切；
2. 鱼头与牛肉（或猪肉）、葱、姜、花椒、大料同放锅内；
3. 用水15小汤碗煮之；
4. 大火煮沸后，撇去泡沫；
5. 改中火，下昆布，并加入洗净去皮的荸荠同煮；
6. 另锅将川芎、白芷加水一杯煎煮；
7. 将煎成的汁倒入煮鱼头的锅内，候沸；
8. 用精盐、料酒调味，撒下香菜末即可。
小贴士：
1. 川芎为伞形科植物川芎的根茎；2. 川芎味甘，性温；3. 具有行气开郁，祛风燥湿，活血止痛等功效。4. 白芷为伞形科植物兴安白芷、川白芷、杭白芷或云南牛防风的根；5. 性味辛温，具有祛风燥湿、消肿、止痛等功效；6. 川芎鱼头汤以鲢鱼头为主料，配以补虚祛风的川芎、白芷等；7. 适用于血虚头痛、眉棱骨痛、偏头痛等症，为补脑健脑之佳品。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。白芷：白芷恶旋覆花。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
97msw.Com扩展阅读
芝麻鱼头汤
食材明细：
主料：：鱼头1个，白芝麻5勺，
辅料：：姜1块，红枣8个，
芝麻鱼头汤的做法步骤：
1.1.鱼头一个切两半。
2.2.姜一块。
3.3.锅烧热放油姜芝麻炒香放鱼下去煎。
4.4.鱼两面煎。
5.5.倒入温水煮开放红枣。
6.6.倒入陶瓷锅闷一小时或者两小时都可以！
7.7.成品。
粉皮鱼头汤
做鱼汤最难的就是把汤熬成白色的，那么今天小编就来教大家一款绝度浓白，也绝对美味的鱼汤，喜欢鱼汤的你，一定要学会把汤熬白的这个方法哦!~
食材：鱼头一个山芋粉皮200G大蒜叶一把盐适量油适量料酒2勺生姜6片
步骤：
1将鱼头切开但不要切断，清洗干净沥干备用
2粉皮用热水事先泡着备用
3热锅中倒入冷油放入切片的生姜片
4将鱼头放入锅中炸至两面泛白放入加了水的汤锅中中火慢炖
5炖鱼时加入两勺料酒
6鱼汤炖至30分钟时放入泡好的粉皮继续炖10分钟
7出锅前加入盐调味，关火撒入大蒜叶
小贴士：
1要鱼汤为奶白色，重点就在于煎鱼的时候油锅中不能放入盐，为了不粘锅底，锅子一定要加热完全再倒入油放入生姜片，用锅铲将生姜片均匀的擦拭锅子周边以保证不会粘。
2煎好的鱼头、生姜还有油一起倒入汤锅中炖煮，等到汤煮至奶白色才可加入盐调味。
精彩不断继续啃文》》》》这三种鱼蒸蒸着对肝硬化特好肝硬化怎么治疗最好这三种鱼蒸蒸着对肝硬化特好
肝硬化其实食疗的治疗方法比较好，这三种鱼蒸蒸着对肝硬化特好。我们都知道鱼很有营养，今天小编就为大家推荐几款清蒸鱼，对肝硬化患者的效果特别好。
三种参蒸鱼吃，软化硬化的肝
肝功能已恢复正常，白细胞、血小板减少，球蛋白亢进。B超示肝内纤维化，结构紊乱，脾大。多为肝炎后肝硬化，而血吸虫肝硬化已少见。证属肝阴不足、脾气虚弱者多。治宜益肝健脾为主，活血软坚为辅。
【常用方如下】
1、生晒参、西洋参、参三七各10克，清蒸甲鱼。用于补肝软坚。用鳗鱼、黑鱼、鲳鱼代甲鱼也可，鸡鸭鹅也可同烧。
2、熟地、山萸肉、五味子、黄芪、首乌、枸杞子、女贞子、白芍、茯苓、猪苓各12只，甘草3克，陈皮6克，大枣10只，煎服。以补肝健脾、益气生血。用于球蛋白亢进，絮浊异常，白细胞、血小板减少。
3、冬令服膏滋药，治则以补肝健脾益肾、化瘀软坚理气。
4、生晒参、西洋参各60克，黄芪、党参、白术、熟地、生地、麦冬、首乌、黄精、补骨脂、女贞子、僵蚕、炒枣仁各120克，山萸肉、知母各60克，鬼球、牡躯、刘寄奴、积雪草各120克，丹参、赤芍、白芍、川芎、丹皮各60克，黄芩、猪苓、茯苓、泽泻各120克，木香、陈皮、枳壳、柴胡各60克，郁金、生米仁、川牛膝各120克，砂仁30克，生甘草60克，大枣30只，龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、鱼鳔胶、阿胶各200克，冰糖1000克，再加入珍珠粉、琥珀粉、沉香粉适量(各5〜10克)，蜂皇浆30克，冷藏前放入。
精彩不断继续啃文》》》》》看日本人吃鱼防癌又护心深海鱼怎么吃看日本人吃鱼防癌又护心
日本是人均寿命最长的国家，这是与他们的饮食习惯是分不开的。日本一直以来是以海鲜为主要食物，尤其是在吃鱼方面。
深海鱼最受宠
世界上没有哪个国家比日本人更爱吃鱼了，每年人均吃鱼100多公斤，超过大米的消耗量。日本冲绳岛健康百岁老人比例一直远高于世界上绝大部分地区。冲绳国际大学专家经多年研究得出结论，多吃鱼尤其是海鱼是他们长寿的重要原因。中国人也喜欢吃鱼，清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、葱烤鲫鱼，但多是淡水鱼和浅海鱼。日本人则更钟爱深海鱼，比如金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、鳗鱼等。海鱼肉质相对细腻鲜美，营养价值大都超过河鱼，如含有较高的DHA(俗称脑黄金，对智力和视力发育至关重要)。而且，富含不饱和脂肪酸欧米伽3脂肪酸，有助降低高血压和心脏病的发病率。日本人钟爱的章鱼、秋刀鱼、蚝等海鲜中，含有丰富牛磺酸，有助降低血液中的胆固醇，减少甘油三酯。
最讲究新鲜度
日本人吃鱼很讲究新鲜度，刺身、寿司等食物使用的都是生鱼片，好的日本料理店使用的鱼都是当天打捞的，超市售卖的鱼晚上7点以后就打半价，因为日本人一般不吃隔夜鱼。生吃、烧烤、油炸是日本人吃鱼的主要方式。生鱼片往往蘸点芥末和酱油直接吃，烤鱼就是把鱼放在火炉上直接烤，烤好的鱼放点盐和柠檬汁就可以了。日本人还喜欢将鳕鱼、鲇鱼等鱼肉，裹上淀粉炸成鱼排吃，香酥美味。
配料三宝：芥末、柠檬和姜
日本人做鱼、吃鱼很少放多种调味品，基本只有芥末、酱油、盐和姜末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，它呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，不但能预防蛀牙，而且对预防癌症、辅助治疗气喘等有一定效果;姜具有促进血液循环、祛风散寒等作用;新鲜柠檬可与任何海鲜搭配，有助去腥、提味。
跟着季节吃鱼
日本人吃鱼非常讲究季节性，一般只吃当季的新鲜食材，符合养生之道。每年3月~5月，六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈、鲱鱼等成了日本人餐桌上的座上客，因为这个时段这些鱼的肉质最鲜美，而且鱼籽最多;到了6月~8月，鯵鱼、鲍鱼、鳗鱼、鲇鱼、黑目鲷等开始唱主角，这些鱼在夏天最肥美;秋天则是康吉鳗鱼、鲽鱼(比目鱼)、秋刀鱼、金枪鱼的天下;冬季当属鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼等最美味。
吃鱼小贴士
由于日本人吃鱼喜欢采用生吃、烧烤、油炸等烹调方式，虽然美味，但也有弊端。生鱼片中有大量寄生虫，烤鱼要放盐、蘸酱油，导致盐摄入超标。日本政府也越来越严格要求日本料理店遵守生食烹调规定，对于中小学生的加餐，已经基本取消了生食的供应。中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌建议，我们学习日本人吃鱼，可取其精华，多吃深海鱼，不同的鱼换着吃，最好食用高温烹调或事先冷冻处理过的鱼肉，可有效防止寄生虫病。烤鱼以清淡为主，利用好柠檬、生姜等调味。
四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?
鱼是大众喜爱的家常菜，低脂肪，富含营养，尤其是深海鱼类更是号称水中黄金。可谁又能想到，有些长期深受人们喜爱的鱼类竟然毒似砒霜，经常吃它健康受损、慢性中毒还可能危机腹中宝宝！哪些鱼天生有毒绝不能吃？听小编为大家一一道来。水果越洗越毒你肯定也这么干过
1、被污染的鱼。
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果。
总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。
2、畸形的鱼。
其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
3、带寄生虫的鱼。
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干。
因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。
大家都清楚了吗？这四种鱼千万不要碰。话说现在正是春江水暖吃鱼好时节，当你举筷时，一些不当的吃法也会让你的生命受到威胁，赶紧看看》》》吃鱼禁忌知多少吃鱼禁忌知多少
1、空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
4、活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
真是不看不知道，一看吓一跳啊！说了这么多，还是来瞧一瞧四月里来什么鱼儿最肥最养生吧，开始吃鱼喽》》》水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死
四月暖春，水暖鱼肥，正是吃鱼好时节。此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。每种鱼都有它独特的营养价值和养生功效，这个时候最适合吃哪种鱼?来告诉你。
鳜鱼健脾养血
鳜鱼数百年来独占春令时鲜的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉可补虚劳，健脾胃，益气力，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。
现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
食用方法：鳜鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如乌龙鳜鱼，叉烧鳜鱼，醋溜鳜鱼等，都是宴席上的名菜。
鲜美鱼头汤
食材明细：
主料：：鱼头1/2个，生姜2片，蒜头1瓣，花椒10粒，
辅料：：盐适量，鸡精少许，
鲜美鱼头汤的做法步骤：
1.我选用的是水库大头鱼，洗净剁小块备用。
2.锅中加入少许油大火烧热，放入生姜片，花椒和拍松的蒜头煸出香味。
3.放入鱼头煎至变色。
4.翻面同样煎至变色。
5.倒入事先煮开的清水。
6.大火煮10分钟，边煮边撇去浮沫。
7.再转中火煲20分钟，调入盐和鸡精即可离火。
8.可以加入香菜点缀。
9.也可以加葱花。
10.不加香菜或葱花我觉得更好喝。
板栗鱼头汤
食材明细：
主料：：豆腐1元，鱼头2两个，板栗5粒，
辅料：：茶树菇一两，红枣5粒，姜2片，
板栗鱼头汤的做法步骤：
1.鱼头与豆腐。
2.茶树菇、红枣、板栗洗干净后放到锅内。
倒上清水，待水沸了再放鱼头与豆腐。
快熟的时候再放盐，个人不喜欢放油。
枸杞鱼头汤
食材明细：
主料：：鱼头1个，鱼尾1个，枸杞子1勺，料酒2勺，
辅料：：盐5克，生姜末5克，
枸杞鱼头汤的做法步骤：
1.鱼头鱼尾洗净，用厨房纸巾擦干水分。锅里入油，烧热后放入鱼头，煎直两面发微黄就可以了。
2.加入少许料酒和生姜末。
3.加入适量的开水，水需要一次加足。不要后续添加了。这样做出来的汤汁就比较浓！
4.大火煮开5分钟转小火炖20分钟。
5.这是炖了20分钟后的鱼汤。
6.加入少许枸杞子大火煮开一下，再加入少许盐调味就可以关火了。
7.又浓又香的枸杞鱼头汤做好了。
小贴士：
鱼头煎好后要一次性加够开水，加入开水后大火煮几分钟，再转小火炖，这样汤可以很浓很白！我家做汤不加味精和鸡精，已经非常鲜美了。如果你需要可以稍微加一点。
土豆鱼头汤
食材明细：
主料：：鱼头900g，土豆600g，
辅料：：葱适量，酸菜少量，花椒8颗，八角2颗，干辣椒3颗，姜适量，蒜适量，
土豆鱼头汤的做法步骤：
1.将鱼头加盐、料酒、葱姜蒜，干辣椒或腌制半个小时左右。
2.土豆切块水泡清洗淀粉之后，沥干备用。
3.然后砂锅中加入适量清水或高汤，然后放入腌好的鱼头，可以加入适量酸菜，或者可以根据个人口味加入一些其它调料。然后加盖炖上20分钟左右。
4.然后倒入土豆块，加盖继续炖煮10分钟左右。
5.这样，一锅香喷喷的鱼头汤就做好啦！
炖鱼头汤
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化，增强食欲，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，鱼头的营养成份就更多了~
材料：
主料：鱼头250g，，
辅料：竹笋适量，姜适量，葱适量，食盐适量，豆油适量，，
炖鱼头汤的做法步骤：
1. 鱼头洗净。
2. 竹笋洗净。
3. 切条。
4. 鱼头跟姜同炒。
5. 当竹笋煮至九成熟时，将炒熟的鱼头放到竹笋锅里和竹笋改用小火同煮。
6. 最后撒上香葱。
鲟鱼头汤
食材明细：
主料：：鲟鱼适量，猪骨汤适量，枸杞适量，盐适量，姜片适量，香菜适量，
鲟鱼头汤的做法步骤：
1.将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。
2.姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。
3.锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
4.倒入猪骨汤，大火烧沸。
5.将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。
6.调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。
7.撒上香菜碎即可上桌享用。
砂锅鱼头汤
食材明细：
鲢鱼头500克，午餐肉100克，木耳(水发)25克，冬笋30克，豆腐(南)100克，油菜50克，猪舌100克，味精2克，盐10克，胡椒2克，料酒20克，姜15克，大蒜(白皮)10克，大葱15克
砂锅鱼头汤的做法步骤：
1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；
2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；
3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；
4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；
5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。
小贴士：
1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
蘑菇鱼头汤
食材明细：
主料：：鲢鱼头1个，蘑菇100克，
辅料：：盐适量，料酒适量，油适量，老姜适量，香葱适量，大蒜适量，
蘑菇鱼头汤的做法步骤：
1.鱼头买回来后清洗干净。
2.一分为二，便于煎制，入味。
3.蘑菇洗净后切片。
4.锅中倒入少许油。
5.放入蘑菇翻炒。
6.等蘑菇变软时加入少许盐。
7.炒出汤汁后盛出。
8.另取油锅，放入鱼头煎制。
9.煎至两面呈金黄色，放入老姜和大蒜。
10.再加入适量料酒去腥。
11.加入没过鱼头的开水。
12.再把炒好的蘑菇放入。
13.煮开后加入适量盐调味。
14.中小火炖至汤汁呈奶白色，撒入香葱即可。
15.营养丰富，味道鲜美的蘑菇鱼头汤。
小贴士：
鱼头先煎一下再加入开水炖，易呈奶白色，鱼头建议买2斤以上的胶质更多。
喜欢《川芎鱼头汤》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头汤的做法专题，希望您能喜欢！
