中国人历来对美食有着不懈的追求，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？于是，小编为你收集整理了XO酱脆鳗。欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
鳗鱼300公克，蛋黄1个，面粉5公克，芦笋200公克，青椒适量，红椒适量，蒜末30公克，太白粉5公克，水10㏄，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，XO酱2大匙，糖1/2小匙，鲜鸡粉1小匙。
XO酱脆鳗的做法步骤：
(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。
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素鳗
食材明细：
油豆皮。胡萝卜，香菇，豆腐，火腿，小葱。盐，鸡精，淀粉，料酒。
素鳗的做法步骤：
1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末，坐锅点火倒入油，将切好的原料放入锅中煸炒，加少许料酒、盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡炒匀，出锅晾凉备用；
2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条，在上面均匀抹上一层水淀粉，放入炒好的馅卷成三角形，逐个制成素鳗生坯；
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入素鳗煎至两面金黄后，加入少许水，放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘，锅中留少许汁水淀粉勾芡，放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。
酱汁烤鳗
食材明细：
活鳗鱼，姜片，葱，绍酒，精盐，酱油，绵白糖，芝麻油。
酱汁烤鳗的做法步骤：
去鳗鱼骨刺，将鳗鱼肉用姜片、葱、酒、盐、酱油、糖腌渍入味，放入烤箱烤熟，刷上芝麻油，切成菱形块，装盘。
锅烧鳗
食材明细：
活河鳗2条(净肉约重750克)，猪板油丁25克，笋块75克，葱段100克，姜片10克，白糖25克，桂皮5克，绍酒25克，酱油60克，醋15克，芝麻油5克，熟猪油50克。
锅烧鳗的做法步骤：
(1)将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。
(2)将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。
XO龙虾
食材明细：
龙虾1000克，虾籽3克，胡萝卜30克，干贝5克，淀粉(蚕豆)8克，金华火腿5克，盐2克，小葱5克，味精2克，大蒜(白皮)5克，白砂糖3克，辣椒(红、尖、干)10克，姜汁5克，植物油100克
XO龙虾的做法步骤：
1. 炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸；
2. 将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下；
3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱；
4. 将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用；
5. 将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分；
6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀；
7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）；
8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀；
9. 胡萝卜切成料头花；
10. 龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰；
11. 炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出；
12. 炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
小贴士：
1. 龙虾起肉，双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾（因虾身有刺），一手握头向前拧，一手拿虾身向后拧，直到拧开头尾分离，拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开，再用小刀一点一点起出虾肉，应保持完整，以便于切片；2. XO 酱的调料比例要准确；3. 龙虾肉质松散，因此在片片、上浆、滑油、烹炒时，动作要轻，保持虾肉完整；4. 因有滑油过程，需准备植物油700克。龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
新风鳗鲞
食材明细：
海鳗2000克，盐100克，大葱5克，姜5克，白酒10克，醋25克
新风鳗鲞的做法步骤：
1.将海鳗去除鳗涎，洗净，再顺着脊背，从头到尾剖开，去内脏，血筋，用洁净干布揩去血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内腌二三小时。
2.将腌鳗取出，用竹片将鳗体撑开，悬阴凉通风处晾干(忌日晒)，约7天左右，待肉质紧实硬结后即可烹食。
3.将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，放在盛器内，加葱，姜，酒，蒸熟取出，撒碎装盘即成，随上香醋一小碟供蘸食。
小贴士：
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
烧素鳗
食材明细：
主料： 鸡蛋 ， 柠檬 ，
调料： 食盐 ， 面粉 ， 黄油 ， 玉米面 ， 元贞糖 ， 水 ，
烧素鳗的做法步骤：
1.用面粉十黄油十冷水慢慢和开。。。。。。俺用了消化饼+黄油。因为不喜欢吃消化饼而错买了几包。 压实后放冰箱内冻成形。
2.三只鸡蛋，蛋白与黄分开。
3.四茶匙的玉米粉十半杯糖十半杯水搅匀，中小火上煮，至其浓绸，离火放凉备用。
4.一杯又一茶匙的玉米粉，一杯糖，一杯半水拌匀，中小火煮，边煮边搅，至其浓绸离火倒入已经搅匀的三个蛋黄中，然后再倒回锅内小火煮至开，离火，加三，四茶匙的黄油，半杯柠檬汁，半个柠檬皮（俺加了一匙的酒）拌匀，倒入派皮内。
5.蛋白内加1/8茶匙的盐打发至其刚刚成形，加入（一）中东西，慢慢加，快快打，至其浓绸，成形，用汤匙装在刚才的蛋黄液上，用汤匙背堆成自己喜欢的花纹。
6.180度，烤15-20分钟，或者蛋白上稍稍焦黄。 摊冻后放冰箱内冷二小时后食和。
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