生活的意义，一定程度是吃好，美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地，首先是寻找当地特色美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《红油肉丁》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
羊肉(后腿)250克，鸡蛋清30克，辣椒油15克，大葱2克，姜1克，大蒜(白皮)2克，花椒粉1克，盐2克，味精1克，酱油3克，淀粉(玉米)2克，菜籽油25克
红油肉丁的做法步骤：
1. 羊后腿肉切丁；
2. 羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；
3. 取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；
4. 炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；
5. 炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。
小贴士：
本品有滑油过程，需备熟菜子油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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油红鲟
食材明细：
青蟹1000克，花生油60克，姜20克，黄酒100克，白酒25克，香醋15克
油红鲟的做法步骤：
1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；
2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；
3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；
4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；
5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；
6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。
小贴士：
1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?成；2. ?鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；3. 此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
红油鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)250克，红萝卜150克，淀粉(蚕豆)8克，花椒5克，鸡油30克，小葱30克，大蒜(白皮)20克，姜10克，盐5克，味精1克，料酒20克
红油鱼翅的做法步骤：
1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；
2. 花椒粒用纸包裹；
3. 葱切成段，生姜切成片；
4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；
5. 萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；
6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；
8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；
9. 再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；
10. 锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；
11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。
小贴士：
鱼翅发制：1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；2. 待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红油明虾
食材明细：
主料： 虾 500克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 姜 适量， 白糖 适量， 水 适量，
红油明虾的做法步骤：
1.先把大虾洗净
2.去掉虾线
3.剪掉虾枪和虾脚
4.把姜切成薄片，白糖、水备好
5.锅里放油，放入姜片煎制两面金黄微黄
6.放入大虾煎制
7.煎到金黄酥脆翻过来再煎另一面
8.将两面虾壳都煎到金黄酥脆，用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香
9.加水烧开，放入盐、白糖调味。大火烧制汤汁浓稠即可
10.出锅装盘
11.将黄瓜片摆到盘边，即可享用
红油抄手
食材明细：
抄手皮20张，肉末50克。葱20克切末。料酒，辣椒油，酱油，香油各10克，精盐3克，味精2克。
红油抄手的做法步骤：
(1)将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
(2)把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
(3)锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
红油鸭舌
食材明细：
鸭舌，600公克，红油滷汁，1锅。
红油鸭舌的做法步骤：
1.将鸭舌用沸水汆烫后，洗净备用。
2.将红油滷汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，改小火滷约40分钟，熄火待凉，再盛入盘中即可。
自制红油
食材明细：
主料： 生菜 ，
调料： 调和油 ，
自制红油的做法步骤：
1.生菜油烧的冒烟的时候，关火，凉一会
2.浇在辣椒面上，放一晚上就变红了。
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