每一个人都喜欢美食，美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地，首先是寻找当地特色美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。哪些地方美食让你至今难忘？以下是小编收集整理的“牛肉扒(1)”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
牛里脊肉250克，洋葱(白皮)150克，香油100克，料酒15克，酱油25克，味精2克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉1克，姜10克，盐2克
牛肉扒的做法步骤：
1. 牛里脊去外筋洗净，用刀背砸成饼状，再切成大斜象眼块；
2. 撒上胡椒粉、料酒备用；
3. 将葱头、姜分别洗净切成碎米状；
4.炒匀上火，放入香油烧热，将牛里脊放入煎熟，码入盘内；
5. 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米，加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，烧在牛肉上面即成。
小贴士：
本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
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扒牛肉片
食材明细：
牛里脊肉1000克，豌豆苗150克，淀粉(玉米)10克，姜10克，香油30克，八角5克，酱油100克，料酒25克，花生油50克，盐10克，白砂糖15克，大葱60克
扒牛肉片的做法步骤：
1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；
2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；
3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；
4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；
5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；
6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；
7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；
8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；
9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；
10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；
11. 将牛肉片扣在豆苗上；
12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。
烧扒鸭条(1)
食材明细：
主料： 鸭肉 750克，
调料： 豆油 100克， 食盐 1克， 酱油 30克， 味精 2克， 葱 20克， 姜 20克， 花椒 3克， 料酒 10克， 豌豆淀粉 8克， 白砂糖 5克， 糖色 10克，
烧扒鸭条的做法步骤：
1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。 烧扒鸭条的特色：色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。
扒三样(1)
食材明细：
主料： 海参 200克， 鸡腿 (腿)200克，
辅料： 酱肉 200克，
调料： 酱油 40克， 味精 3克， 葱 10克， 水淀粉 200克， 黄酒 15克， 白糖 15克， 清汤 2000克，
扒三样的做法步骤：
1.酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片，熟鸡肉切成长条块，海参切长条块，用沸水汆过沥干
2.炒锅置火上烧热、下猪油25克，用葱段沧锅，烹入绍酒5克，加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅，加清汤100克，用微火炆5分钟
3.出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁，上笼蒸酥待用
4.中火热锅，下猪油25克，放入葱段略煸，烹绍酒10克，加酱池25克、白糖5克、清汤100克，放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克，移置小火上炆半分钟，加味精，勾浓芡，并转动锅于，沿锅边淋猪。油25克，出锅整齐地扒入盘中即成
菜品特色
口味酥烂，油而不腻，软糯滑爽。
津白扒蟹粉(1)
食材明细：
主料： 蟹肉 120克， 火腿 50克， 白菜 250克，
辅料： 姜 一块，
调料： 食盐 适量， 酱油 少许， 豌豆淀粉 5克， 胡椒粉 少许，
津白扒蟹粉的做法步骤：
1.绍菜洗净，切好，滴干水分；火腿切成细粒。蟹肉加入调味料，拌匀
2.烧热锅，下油，爆香姜片，下蟹肉兜炒盛出，备用
3.再烧红锅，下油，炒熟绍菜下适量盐调味，盛在碟上
4.烧红锅，煮滚调味芡料，蟹肉回锅，加入火腿粒，兜匀，淋于绍菜上
红扒排翅(1)
食材明细：
主料： 鱼翅 300克，
辅料： 母鸡 1750克， 火腿 250克， 猪肉(后肘) 750克，
调料： 食盐 10克， 酱油 10克， 味精 2克， 姜 7克， 蚕豆淀粉 5克， 小葱 10克， 黄酒 10克， 胡椒粉 1克， 白砂糖 2克， 猪油(板油) 50克，
红扒排翅的做法步骤：
1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；
2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；
3.再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；
4.然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；
5.肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水；
6.猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水；
7.备瓷碗1 只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸；
8.蒸2 小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到大盘中；
9.将碗中汤汁滗入锅中，加酱油、白糖、精盐、胡椒，味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。
扒五丝熊掌(1)
食材明细：
主料： 熊掌 1只，
辅料： 海参(干) 50克， 冬笋 50克， 火腿 50克， 鸡胸脯肉 70克， 鱼鳔 50克， 蚕豆淀粉 13克， 虾米 2克， 面粉 10克，
调料： 食盐 5克， 酱油 25克， 味精 3克， 姜 30克， 花椒 8克， 料酒 50克， 葱油 15克， 咖喱 15克， 小葱 30克， 白砂糖 25克， 植物油 15克，
扒五丝熊掌的做法步骤：
1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；
2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；
3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时；
4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；
5.鸡脯肉洗净，入锅煮熟；
6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝；
7.海参、冬笋用开水焯过；
8.海参用葱油烧至入味；
9.冬笋用虾子烧至入味；
10.鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；
11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；
12.火腿也下锅烹制一下；
13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；
14.另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；
15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。
小贴士：
1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。海参：海参不宜与甘草、醋同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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