美食占据了人们生活的大半部分，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？以下是小编为大家整理的“砂锅羊头 ”,希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
羊头1个，香菇，油菜，料酒，姜汁，熟鸡油，清汤，葱段，精盐，白糖，牛奶，味精，水淀粉。
砂锅羊头的做法步骤：
取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮。将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），沥净水。水发香菇、油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟。待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
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辣拌羊头肉
食材明细：
煮熟的羊头肉150克，辣椒油30克，香油7克，酱油，白糖，精盐，味精适量，葱末少许。
辣拌羊头肉的做法步骤：
1、把羊头肉切成薄片，放入盘中。
2、将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可。
小米椒拌羊头
食材明细：
羊头肉1000克，盐15克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，辣椒油25克，辣椒(红、尖、干)20克
小米椒拌羊头的做法步骤：
1. 将整理好的羊头下入沸水锅中出水，除尽羊膻味；
2. 然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨；
3. 将羊头皮切成片；
4. 将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；
5. 然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。
小贴士：
1. 羊头的杂毛要去净，煮熟时要去掉羊头的异味，不能煮得过软；2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。羊肉味甘性温，具有补虚劳、祛寒冷、益肾气、开胃健力、通乳治带、助元阳、生精血等功效。
北京马玉昆白羊头肉
食材明细：
羊头肉3000克，椒盐100克
北京马玉昆白羊头肉的做法步骤：
1.制备椒盐：粗盐75克焙干研末，花椒25克焙干研末，混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。
2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外（包括口、耳、鼻）用刷子反复刷洗干净（皮下要刷破），用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口，以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内（水要没过羊头），先用大火烧开，再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出，趁热拆骨。方法是：从划的刀口处连同皮肉向两边扒开，露出颅骨，再用一手抓住两腮，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍开颅骨，取出羊头，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修净边缘碎肉，再贴着羊舌两边各切一刀，切下腭骨，完整地拆下羊脸和羊舌，用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。
3.取出泡好的熟羊头，沥净水，先将羊脸（皮朝下）放在案板上，一手按住羊脸，一手持刀（刀刃向外，刀背向里）倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊脑不切，然后装盘（约可装4盘），撒上椒盐（不要早撒，以免肉质变软，食而无劲），即可食用。
砂锅豆腐
食材明细：
嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心100克，腐竹，水发粉丝100克。
砂锅豆腐的做法步骤：
豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
砂锅鲥鱼
食材明细：
鲥鱼750克，火腿25克，酱油5克，醋10克，小葱10克，黄酒10克，姜10克，植物油50克，盐5克
砂锅鲥鱼的做法步骤：
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
2. 火腿切成片待用；
3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
小贴士：
1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
砂锅鱼唇
食材明细：
鱼唇300克，香菇(干)20克，干贝20克，火腿50克，冬笋50克，油菜心250克，姜10克，姜汁20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，黄酒50克，盐10克，味精4克，小葱10克
砂锅鱼唇的做法步骤：
1. 将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；
2. 将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1 小时，端离火口，待用；
3. 把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2 分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3 分钟；
4. 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；
5. 再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5 分钟，即可上席。
小贴士：
1. 鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯；2. 味不宜过浓、过厚；3. 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。
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