“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为大家精心收集和整理了“煎酿蒜苔如意结”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
蒜苔3两(切长段，约18CM)，香菇绞肉适量(调好味)。
煎酿蒜苔如意结的做法步骤：
1、蒜苔放入开水中灼软，沥干备用
2、蒜苔扑点干粉，打一个结
3、酿上香菇绞肉于结内
4、慢火煎香两边至熟透
5、烩上芡汁烧开即可【芡汁：生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水适量】
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蒜酱蒜苔
食材明细：
蒜苔2000克，大蒜(白皮)150克，酱油200克，味精3克
蒜酱蒜苔的做法步骤：
1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。
2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。
3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀，10天后即可食用。
甜椒蒜苔
食材明细：
蒜苔200克，柿子椒40克，盐3克，鸡精2克，植物油20克
甜椒蒜苔的做法步骤：
1. 将蒜苔洗净，改刀切成6厘米长的段；
2. 甜椒洗净，切成6厘米长的粗丝；
3. 将蒜苔、甜椒用水焯一下待用；
4. 炒锅上火放油，油温微热时下入备好的主辅料，再加入精盐、鸡精炒匀，起锅即可。
芝麻蒜苔
食材明细：
蒜苔500克，芝麻10克，盐3克，味精2克
芝麻蒜苔的做法步骤：
蒜苔洗净，切成段，用沸水焯一下捞出装盘，再把芝麻炒熟，和盐、味精一起与蒜苔段拌匀即可。
蒜苔腊肉
食材明细：
腊肉400克，蒜苗2棵，红辣椒1个，姜1块，米酒1小匙，盐少许。
蒜苔腊肉的做法步骤：
1.腊肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出，待凉切薄片。
2.蒜苗洗净，红辣椒去蒂，分别切斜段；姜去皮、切丝。
3.锅中到3大匙油烧热，爆香红辣椒和姜丝，放入腊肉大火快炒数下，加入蒜苗及A料，炒匀即可。
蒜苔饺子
食材明细：
鲜肉馅300克、蒜苔500克
调味料：盐、味精、油
蒜苔饺子的做法步骤：
1、蒜苔洗净去除根部较老的部分，再切成粒。
2、加入适量的盐。
3、仔细揉捏。
4、将蒜苔粒的水分挤干，加调味料与肉馅袢匀。
蒜苔肉酱
食材明细：
瘦肉300克（最好是腰梅肉），蒜苔150克，葱，姜，盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，花椒粉，芝麻油
蒜苔肉酱的做法步骤：
1.蒜苔洗净切小粒
2.葱白和葱叶分开切，姜切片
3.瘦肉切小粒
4.用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
5.炒之前倒入适量芝麻油拌匀
6.锅热后放入葱白和姜片
7.爆出香味后下肉丁翻炒
8.加少量老抽上色
9.炒至肉丁完全变色
10.盛出备用
11.原锅直接倒入蒜苔
12.加盐翻炒几下
13.加少量开水，炒至蒜苔变绿
14.加入之前的肉丁
15.翻炒均匀后加入葱叶
16.滴入数滴香醋，关火翻匀即可
麻辣蒜苔
食材明细：
蒜苔500克，花椒粉1克，辣椒油10克，盐3克
麻辣蒜苔的做法步骤：
1.先将蒜苔择洗干净，切成段，用开水焯一下，捞出后沥净水分，装盘。
2.把花椒粉、辣椒油、盐倒在蒜苔上拌匀即可食用。
小贴士：
蒜苗又称为蒜苔。蒜苔含有丰富的糖类、维生素C、胡萝卜互、维生素B、钙、铁、钾以及大量纤维素。
酱蒜苔
食材明细：
蒜苔1000克，辣椒(红、尖)250克，黄酱1000克，盐50克
酱蒜苔的做法步骤：
1. 将蒜苔掐掉梗部分，把青嫩的部分切成4-5厘米长的段，洗净；
2. 将淡淡的盐水烧开，晾到50度左右，把蒜苔腌上；
3. 两天后取出，用清水洗两遍，然后用干抹布擦干净，不要残留水滴；
4. 将小辣椒竖切成两瓣，去籽，与蒜苔一起和黄酱或辣椒酱揉合均匀；
5. 半个月后可食用。（食用时，将蒜苔和小辣椒拣到盘里，剩余的酱做汤喝，更有滋味。)
蒜苔肉丝
食材明细：
猪肉200g，蒜苔250g，姜1块，料酒1勺，生抽1勺，干红辣椒6个，盐少许，淀粉1小勺，豆瓣酱半勺，花椒少许，白糖或味道少许，食用油30g
蒜苔肉丝的做法步骤：
第1步将蒜苔捏头去尾洗干净，切段。肉选用前腿肉的梅花肉部位，切3厘米厚的片再改刀切条。干辣椒剪丝，生姜切丝肉条中加生抽，豆瓣酱，料酒，淀粉抓匀腌制一会儿
第2步蒜苔中撒点盐拌匀，这种比较嫩，吃起来微甜，盐少许就行起油锅，倒入适量的油烧热，放入姜，花椒爆香
第3步放入肉丝滑散，炒至变白放入蒜苔翻炒断生
第4步放入干辣椒丝一起翻炒均匀最后调入少许白糖提鲜或是味精，关火
第5步装盘即可享用了。考虑家里小孩吃，所以用的家常豆瓣酱，色泽没那么红亮
小贴士：
肉丝也可用里脊肉来切，腌制时咸味要够量，炒好时不用另加盐调味蒜苔先洒些盐腌下，炒的时候易熟也有味儿，就不用再调味了。干辣椒丝可用甜椒丝替换，家里没有甜椒，因此用干辣椒配色。
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