红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意为大家收集整理了“凉瓜炖花蟹”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鲜活花蟹700克，凉瓜适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，枸杞子各适量。适量
凉瓜炖花蟹的做法步骤：
1.鲜活花蟹卸背壳，洗净。
2.凉瓜去瓤，切轮状厚片。
3.原料入锅，加调料炖至成熟即成。
小贴士：
花蟹应选用黄满肉多的，泥沙要洗净。
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凉瓜牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)360克，苦瓜750克，盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克，芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克
凉瓜牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉腌好；
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。
干菜凉瓜
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，据说原产于东印度，在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
按着我们家吃蔬菜的传统，所有的苦味之物都不会放过，所以我从一开始接触苦瓜，就没有抗拒，到现在是越来越爱。苦瓜因其味苦而清香可口，是难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有苦味能清热、苦味能健胃之说。中医理论认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热、泻火、防暑。因此，苦瓜应该是夏天餐桌上的座上宾。上个周末天气一下子炎热起来，温度窜到了28，看见嫩绿色肉质饱满的苦瓜就忍不住买来尝鲜，按理说，这时候的苦瓜应该还是大棚里的。
苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。《本草纲目》中说说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。
据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，来自于其中有抗疟疾作用的喹宁。
苦瓜还能减肥，因为其中有大量的清脂素，但要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。这样吃法，估计没几个人受得了，而且吃得太多，未免太过寒凉，对女生也是不好的。
以前在家，吃得最多的就是霉干菜炒苦瓜，似乎记忆中没有第二种。后来离家，陆续吃到苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉片等，前者尚可接受，后者实在不堪。因为我们家是顶顶讨厌炒在菜里的肉的，如果用肉来配菜，那些肉，不管是肉丝、肉片还是肉丁、肉末，都是没有人吃的。我们只喜欢做正经的肉菜，肉管肉，菜管菜。后来上大学期间吃了食堂，在没有办法的情况下也渐渐接受了，不过是把菜吃了，肉倒了。
现在我自己做苦瓜，常做的也就两种，霉干菜炒苦瓜和凉拌苦瓜，偶尔做一下苦瓜酿肉，那需要好心情来慢慢侍弄，凉拌当然更适合炎炎夏日，于是乎平常最方便的便是这一道了。以前小朋友是极害怕或者说不愿吃苦瓜的，一看苦瓜就摇头。我说吃得苦中苦，方为人上人也没用。后来在小朋友面前都不敢叫苦瓜，要改叫凉瓜，为的是不要加深苦的印象。
为了让小朋友吃苦瓜，曾想过在里面加肉劝诱着吃，比如酿肉，不过单纯炒肉片我认为是最下乘的做法。还好有霉干菜这个好东西，我们叫咸菜，这真是一种神奇的东西，搁哪都好吃，谁都沾它的光，没有跟它不搭的东西。现在，小朋友已经很习惯，也比较喜爱吃霉干菜炒苦瓜了。
干菜凉瓜
原料：苦瓜两根、霉干菜少许
调料：盐、糖
干菜凉瓜的做法
1.苦瓜洗净对半剖开，挖去紫籽和瓤，切成1厘米左右宽的条状。
2.锅坐热，油稍多，开大火，下苦瓜翻炒，加入一勺白糖。
3.加入霉干菜，继续翻炒。
4.出锅前加一点盐，稍微翻炒。
要说的话：
有人怕苦，喜欢把白色的瓤刮得很干净，兔子认为可以接受苦味的筒子就别刮。
还有人炒之前会拿清水浸泡或者拿盐捏苦瓜，再滗去苦水，同样的，能接受的筒子就别这样做了，吃苦瓜嘛，要的就是那个苦味！
这个霉干菜是兔子妈妈亲手腌制和晾晒的，所以绝对干净，就直接放到菜里了，这样也最大限度地保留了霉干菜的香味。如果是外面买的霉干菜，建议先浸泡一会，等沙子等杂质沉淀了沥去水份后再用。
先放白糖再放盐。兔子做饭不放味精，有时候放点糖提鲜，这里放糖还能对冲一些苦味；盐要在糖之后放，盐对食物有强力渗透的作用，若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。而且一般做菜盐都是最后放的。
野茼蒿营养价值
中药材使用菊科植物野茼蒿的全草。该药材性平，味甘、辛。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。用于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病症。...[更多]
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