“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你还记得哪些菜谱呢？或许"炒腊牛肉"是你正在寻找的内容，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
冬笋50克，辣椒(红、尖)100克，青蒜50克，盐1克，香油3克，酱油5克，猪油(炼制)100克
炒腊牛肉的做法步骤：
1. 将腊牛肉洗净，切成3段；
2. 将腊牛肉段盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出；
3. 将蒸熟的牛肉横着肉纹切0.3厘米厚的薄片；
4. 冬笋切成与腊牛肉大小的片；
5. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片；
6. 青蒜洗净切成3厘米段；
7. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味；
8. 再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下；
9. 将冬笋、辣椒扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟；
10. 再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。
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红椒腊牛肉
食材明细：
腊肉(生)250克，辣椒(红、尖)100克，青蒜50克，酱油5克，盐1克，香油3克，花生油100克
红椒腊牛肉的做法步骤：
1.将腊牛肉洗净，切成小段，置碗中，上笼蒸1小时，取出顶刀切成薄片；鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗净切段。
2.炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加盐、酱油、放入腊牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒匀装盘即成。
小贴士：
腊牛肉一定要蒸熟蒸透，切时一定要顶刀切，切片要薄而均匀。
广州腊牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克
广州腊牛肉的做法步骤：
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
小贴士：
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
长沙腊牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐150克，白砂糖70克，五香粉10克
长沙腊牛肉的做法步骤：
1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。
2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。
3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
小炒腊牛肉
食材明细：
主料：腊牛肉250g，红尖椒100g
辅料：大蒜3瓣，生姜少许，香菜少许，生抽少许，食用油少许
小炒腊牛肉的做法步骤：
1，将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；
2，取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。这是考验刀功的环节，看看我的刀功还不错吧；
3，将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用；
4，热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟；
5，倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟；
6，倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。
小贴士：
1、 选用什么样的辣椒，完全看自己喜爱的辣度；
2、 腊牛肉一般比较咸，所以不需要再放盐；
什锦腊牛肉
食材明细：
腊牛肉200g，黄花菜10g，腐竹10g，尖椒1根，胡萝卜1/2根，小葱1根，姜3片，蒜3瓣，酱油1大勺
什锦腊牛肉的做法步骤：
1.腊牛肉洗净、切厚片
2.黄花菜用温水泡发
3.腐竹用温水泡发
4.尖椒洗净，切菱形块待用
5.胡萝卜去皮，切薄片
6.姜切丝、蒜切片、葱切段
7.锅烧热，放少许油，油烧热后放入姜蒜爆香
8.放入牛肉片翻炒
9.牛肉片变色后，放入黄花菜
10.炒匀后放入腐竹
11.迅速翻炒均匀，放入酱油
12.略炒几下，加水没过食材
13.大火煮开后，放入胡萝卜片
14.转中火煮至汤汁快要收干，放入尖椒
15.转大火，翻炒收汁，关火后放入葱段即可
曲沃腊牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)50000克，盐500克，肉桂85克，八角85克，姜85克，草果85克，丁香85克，陈皮85克，草豆蔻50克，砂仁50克，荜茇50克，花椒50克
曲沃腊牛肉的做法步骤：
1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；
2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；
3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；
4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。
小贴士：
1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
手撕腊牛肉
食材明细：
用料主料：农家腊牛肉300克配料：红尖椒100克、鲜大蒜50克调料：植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克
手撕腊牛肉的做法步骤：
1、将腊牛肉蒸熟，撕成细丝。红尖椒切丝，鲜大蒜切丝。
2、锅内放油，烧至七成热，下入牛肉丝煸炒，烹入陈醋，出锅待用。
3、锅内留油，放入配料和牛肉丝煸炒，调味出锅，装盘即成。
小贴士：
制作关键
在烹制腊牛肉丝时盐味要适中。
年味之腊牛肉
食材明细：
腊牛肉188克，油15克，辣椒粉1汤匙，大葱两根，酱油适量，青辣椒三个，盐根据腊制品的含盐量加减，鸡精1克
年味之腊牛肉的做法步骤：
第1步切一块适合一餐量的腊牛肉在开水中煮三到五分钟，将汤水倒掉，这是因为在水煮的过程中亚硝酸盐就会溶解在水里，可避免与胺类物质结合，变成致癌物，也可以高温杀菌和带走些盐分，给健康加分。腊牛肉切片
第2步大葱洗净切段，青椒洗净去籽切好锅里放油，加入青椒，根据腊牛肉的咸度适量放点盐炒青椒
第3步放入腊牛肉片翻炒下加入酱油翻炒
第4步放一点水，炒一下放入辣椒粉
第5步下入大葱段翻炒出锅前放入鸡精加丁点水，炒几下就可以出锅了，香香的
小贴士：
腊牛肉最好选农家自制的或品牌的，炒青椒时的盐一定要少放，牛肉切薄点更好吃
柠汁腊牛肉沙拉
主料：腊牛肉150g
配料：甜豆荚50g、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱1/4个、柠檬1/2个、圣女果6个、麻辣花生20g
调料：橄榄油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许
做法：
1.柠檬对切，取一半，挤出柠檬汁，切下黄色柠檬皮，切细丝待用；
2.加入橄榄油；
3.调入蜂蜜；
4.加少许盐；
5.加入黑胡椒粉，调成料汁待用；
6.圣女果洗净，切成4瓣；
7.红、黄椒切小丁，洋葱切细丝，与圣女果一同放入碗中，加入柠檬丝；
8.加入一半料汁；
9.搅拌均匀，腌制片刻；
10.麻辣花生切成碎粒；
11.甜豆荚焯烫至熟，摆入盘中；
12.腊牛肉切薄片，蒸熟，放凉；
13.将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上；
14.加入腌制好的配料；
15.撒上花生碎；
16.浇上剩余的料汁。
制作心得：
1.如果没有新鲜的柠檬，可用灌装柠檬汁或少量白醋代替；
2.切柠檬皮时注意，将内侧的白瓤刮净，否则会有苦味；
3.配料切碎后，用料汁腌制片刻，更易入味；
4.甜豆荚要提前焯熟，生豆荚会含有毒素；
5.腊牛肉尽量切薄片，这样蒸熟会比较软，适合做沙拉；
6.花生可用炒熟或炸熟的花生代替。
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