“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编整理了虾仁炒鸡丁，还请多多关注我们网站！
食材明细：
活虾一斤，胡萝卜半根，鸡胸肉250克，姜片3片，酱油1大勺，糖2大勺，蚝油2大勺，盐少许，鸡粉少许，水淀粉少许
虾仁炒鸡丁的做法步骤：
第1步新鲜活虾去皮去虾线，拨成虾仁备用。鸡胸肉改刀切成丁状，飞水至7成熟备用。胡萝卜改刀成丁状，飞水至断生捞出备用。
第2步锅中倒入油烧热至7成热，加入姜片爆香，然后加入鸡肉丁翻炒至鸡肉发白变紧。倒入飞过水的虾仁跟胡萝卜丁，翻炒一分钟。
第3步加入调料酱汁大火翻炒30秒，等酱汁变稠，均匀包裹在鸡肉上即可出锅。出锅前撒少许鸡粉，装盘即可。
小贴士：
说说怎么去虾线吧。方法很简单啦，一般来说都选择开背去虾线，也就是从背部剖开，然后去除虾线，这样处理的虾仁会卷起来成虾球状，还有一种更简单的方法，适合不去虾壳或者不开背，只需要把虾头尾靠拢，从头跟身子的连接处开始的第三节，用一根牙签穿过，然后慢慢转动牙签，慢慢挑出虾线。
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滑炒鸡丁
食材明细：
鸡500克，荸荠100克，鸡蛋50克，盐3克，味精3克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，料酒3克，淀粉(玉米)2克，植物油40克
滑炒鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；
2. 将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；
3. 葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；
4. 南荠切成丁；
5. 将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；
6. 将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；
7. 炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；
8. 将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸡丁(3)
食材明细：
主料：鸡胸肉300克
辅料：黄瓜1根，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒2个，葱白1根，白糖4勺，米醋3勺，酱油2勺，盐1克，淀粉2勺
炒鸡丁的做法步骤：
1，鸡胸肉和黄瓜切成小丁，葱白切成小段备用。
2，调碗汁。碗中放入白糖4勺，米醋3勺，酱油2勺，盐1克，淀粉2勺搅匀备用。
3，锅中放适量的油，油热放入鸡丁翻炒，至变色盛盘备用。
4，锅中放油，小火，油热放干辣椒煸香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
5，倒入鸡丁翻炒，再放入葱白炒匀。最后倒入黄瓜丁翻炒匀。
6，倒入调好的碗汁，炒至粘稠收汁出锅。
荔枝炒鸡丁
食材明细：
荔枝300克，鸡胸肉200克，葱2根，青，红椒各1/2个。盐1/4茶匙，蛋清1个，太白粉1大匙，白葡萄酒1茶匙，盐1/3茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙。
荔枝炒鸡丁的做法步骤：
1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。
3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。
什锦炒鸡丁
食材明细：
鸡腿肉适量，黄瓜适量，香菇适量，红黄彩椒适量，葱末适量，白糖适量，姜末适量，味精适量，蒜末适量，淀粉适量，盐适量，豆瓣酱适量，油适量
什锦炒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，切丁，加蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末抓匀。黄瓜洗净，切丁；香菇提前泡发，洗净，去柄，切丁；红黄彩椒洗净，切丁。
第2步取小碗，加葱末、姜末、蒜末、味精、白糖、盐、淀粉和适量水搅匀，制成调味汁。锅置火上，热锅凉油，放鸡丁煎至微黄。
第3步放入豆瓣酱、香菇丁、黄瓜丁、红黄彩椒，翻炒几下。倒入调味汁，翻炒均匀，即可。
杏鲍菇炒鸡丁
食材明细：
杏鲍菇1只，鸡胸肉1块，玉米粒少许，青豆少许，青椒少许，红椒少许，辣椒酱1匙，蚝油1匙，生抽适量，料酒适量，盐适量，油适量
杏鲍菇炒鸡丁的做法步骤：
第1步杏鲍菇直切了两片，其余的切成丁；在沸水中焯一下；鸡肉切丁，加盐、料酒、生抽腌制一会儿；
第2步玉米、青豆洗好，青、红椒切丁；锅中热油，(先煎了两片杏鲍菇)倒入鸡丁炒至完全变色后盛出；
第3步锅中再加点油，倒入杏鲍菇炒软至微黄，再加蚝油炒匀；加入玉米、青豆、青红椒略炒；
第4步倒入鸡丁翻炒，加入辣椒酱炒匀，最后加点尾油炒匀即可出锅。
毛豆炒鸡丁
豆类含有低脂肪、高蛋白，是夏季适宜的蔬菜，而且豆类可以清热祛湿利水。亲们，初夏时节要多吃豆哦！
初夏时令菜---毛豆炒鸡丁
材料：毛豆250克、鸡胸肉200克、彩椒1个、盐、料酒、生粉、老抽、葱花、姜
毛豆炒鸡丁的做法
1、鸡胸肉洗净切丁，加入料酒、生粉腌制10分钟。
2、锅中烧热油，将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒片刻，加入老抽，炒至鸡丁上色。
3、将葱花，姜丝放入锅中，待香味出来后加入毛豆翻炒。
4、加入适量的盐翻炒，可在锅边流些凉开水，以防干锅。
5、加入彩椒丁，收汁，出锅。
美食小提示
1、鸡丁一定要提前腌制，这样炒出来的肉质很嫩。
2、毛豆千万不要炒老了，否则整个菜就不好吃了。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
荠菜炒鸡丁
食材明细：
用料鸡脯肉200克，熟竹笋50克，荠菜100克，料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉、熟清油各适量。
荠菜炒鸡丁的做法步骤：
1、鸡脯肉洗净，切丁，放碗中，加水淀粉上浆。
2、熟竹笋切丁，芥菜切末。
3、炒锅置火上烧热，下熟清油烧热，放入鸡丁划散至变色，倒出沥去油。锅里留油50克，放入竹笋丁、荠菜末炒匀，加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后，将鸡丁回锅，并入水淀粉推匀，淋入热油，装入平盘堆成山形即可。
功效
健脾利水，止血明目，养颜瘦身。
白果炒鸡丁
食材明细：
白果适量，红椒适量，毛豆适量，花生适量，鸡胸脯肉适量，甜面酱 适量，生姜适量，鸡精适量，生粉适量，料酒适量，麻油适量
白果炒鸡丁的做法步骤：
第1步先在切好的鸡丁中加入生粉。加入料酒后搅拌腌制１５分钟。把白果、花生和毛豆放入一个小锅子里煮开改小火煮１０分钟。
第2步热锅加入橄榄油，放入生姜煸炒出香味。把烧好的花生，青豆和白果去除水分。倒在锅中煸炒。
第3步放入红椒。放入鸡丁煸炒到肉快要变成白色。
第4步加入一勺甜面酱，搅拌均匀。开始调味，加入鸡精淋上麻油就可以出锅了。
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