红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心整理的"独咸茄",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
茄子适量，大豆100克，香油25克，酱油5克，盐4克，花椒3克，香菜10克，大葱10克
独咸茄的做法步骤：
1. 将黄豆洗净用温水泡软；
2. 香菜择洗干净切末；
3. 大葱切丝；
4. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；
5. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末、葱丝；
6. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
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卤咸茄
食材明细：
泡发的黄豆100克，茄子150克，八角3个，鸡精适量，香油适量，老抽适量，香菜适量
卤咸茄的做法步骤：
第1步黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟。煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备黄豆煮至八成熟就可以了。 把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以
第2步将茄子放入锅内，再放入2个八角。将适量老抽倒入锅中，不易太多。用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味。盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了。
小贴士：
1. 做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。2. 不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。3. 八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。4. 出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。
独面筋
食材明细：
新鲜的油面筋150克，大料3掰，蒜片适量，姜丝适量，葱花适量，糖、1勺，醋1/2勺，料酒1勺，酱油1勺，香油2勺，甜面酱2勺
独面筋的做法步骤：
第1步这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋，面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂。把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块，一般一块大面筋切成三或四小块。
第2步用香油炝锅，不用倒太多，两勺即可。放两三瓣大料炝锅，大料炸得时间可以久一点。
第3步放入葱姜蒜炝锅。倒入两勺甜面酱翻炒片刻。
第4步倒入处理好的面筋翻炒。倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟。
第5步在独好的面筋里加入糖，这道菜是甜口的，糖可以略微多放一点。调入一勺料酒。
第6步出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅啦。
小贴士：
不在天津买不到新鲜的油面筋咋办？难道就吃不到独具特色的独面筋了吗？别着急面筋可以自己做啊...... 面筋可以一次多做点，做好的面筋在冰箱冷藏室里保持三天还是没问题的，如果三天内吃不完可以放到冷冻室里冻着，解冻后一样吃，油面筋炒菜、做汤、用火锅涮着吃都好吃。
独茄子
独茄子
原料：圆茄子一个，生抽30ml，干黄豆1小把，香菜四根，八角一个，花椒15粒，香葱3棵
独茄子的做法
1.准备好所有原料
2.将圆茄子切成个头均匀的小块，长度约两个指关节长。摊在容器里在阳光充足通风的地方吹两个小时，我吹了四个小时，因为没太阳，阴天。直到表皮变蔫。
3.在晾茄子的四个小时里我把黄豆用水泡上了，原博文中黄豆没有泡，但是我牙齿不好，更愿意吃绵软一点的黄豆。四个小时后，锅里加水，加八角，把黄豆捞出来放在锅里，中火煮开之后转中小火煮一刻钟。
4.在煮黄豆的期间将香菜和香葱洗干净切成段。
5.将晾好的茄子放在煮黄豆的锅里，如果锅里的水能够让茄子稍微漂浮起来就不要加水了，如果不能就继续加水到茄子能漂浮起来为止。
6.盖上盖子中火煮到茄子变透明，水分只有茄子一半高度的时候放入生抽和盐，用锅铲推均匀汤汁。
7.继续盖上锅盖煮到汤汁还有薄薄一层底的时候放入香菜香葱段在锅中间。调小火。
8.取一个小锅，倒入一点儿食用油，将花椒放进去，开小火，看到花椒边缘起小泡泡，能闻到花椒香味的时候关火，将花椒油淋在锅的四周，会有刺啦声哦~把煮茄子的锅的火也关了，用锅铲轻轻把香菜香葱花椒油推匀即可。
特别提示
1.这道菜的灵魂我觉得在于香菜呀，香菜和生抽一混合的味道，我以为这是一道以鱼为主的味道。
2.茄子很容易熟，加水不要加太多，否则茄子会被煮烂的不成形。
3.茄子没出锅之前混合调料的时候都要轻轻的用锅铲推，不然茄子会被锅铲捣烂掉。
4.它是米饭的最佳拍档之一。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
咸酥鸡焖紫茄
食材明细：
盐酥鸡120公克，茄子250公克，九层塔少许，A.高汤200㏄，辣豆瓣酱1大匙，酱油膏1大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，B.太白粉水适量
咸酥鸡焖紫茄的做法步骤：
1.茄子洗净，切滚刀块后稍微浸泡盐水，沥干后以180℃热油大火炸30秒后捞出沥干备用。
2.取一汤锅，放入盐酥鸡、作法1的茄子和A料以小火焖煮15分钟。
3.将九层塔洗净，放入作法2锅中，接着加入太白粉水芶薄芡即可。
农家咸蟹炖鲜茄
食材明细：
主料：咸毛蟹250克，茄子150克，水豆豉50克(在超市中有售，呈黄色，多为瓶装，水与豆豉各占一半，产地多在广东。)调料：小葱段25克，色拉油50克，盐5克，味精15克，白酒10克。
农家咸蟹炖鲜茄的做法步骤：
1、将咸毛蟹改刀成两半，摆放在盘四周。
2、茄子切滚刀块加盐、白酒、味精、水豆豉拌匀，也摆放盘中，上笼中火蒸10分钟。
3、锅中放色拉油烧至五成热，将葱段放在蟹和茄子上浇热油即可。
小贴士：
特点
富农家特色，伴饭佐酒皆宜，口味咸鲜。
制作关键
制作咸毛蟹时，不宜腌制过咸。
毛蟹腌制方法：活毛蟹放盐和白酒腌3天即可。大致比例为10斤蟹放1斤盐、半斤白酒。
注：过去，生活在滩涂的农家把当地吃不完的小毛蟹用盐腌几天后与茄子同蒸炖，味道特别香醇、鲜美。
独三样
食材明细：
羊脑75克，羊骨75克，羊眼50克，酱油20克，白砂糖5克，黄酒5克，味精2克，淀粉(豌豆)25克，大葱5克，姜5克，八角1克，香油40克，冰糖5克
独三样的做法步骤：
1.熟羊眼睛切成一分厚的薄片，熟羊脑切成一分厚的斜片，熟羊脊切成一寸长的段，放在一起。
2.葱切成斜块，姜、蒜去皮切成半分厚的片。
3.把炒勺放在旺火上，倒入香油15克，烧熟（油不要冒烟），接着投入葱块、姜片、蒜片、大料烹一下，炸到变焦黄色时，用绍酒一烹，加高汤，待汤开时，捞出葱、姜、大料、蒜、不要。再放入羊眼加高汤，待汤开时，捞出葱姜蒜大料不要。再放入羊眼、羊脑、羊脊髓、酱油、糖色、味精、待汤再开时，把炒勺端在微火上焖5分钟，再端回旺火上，淋入水淀粉（25克淀粉，25克水），但要淋匀，并在炒勺四周淋上剩下的香油，把炒勺内的三样颠翻过来，倒在盘里即成。
小贴士：
羊眼睛、羊脊髓、羊脑均是熟料中老年保健食谱
独珠鳝段
食材明细：
鳝鱼400克，大蒜(白皮)175克，盐4克，酱油10克，料酒10克，豆瓣酱25克，花椒粉3克，胡椒粉2克，味精5克，香油5克，植物油75克，淀粉(豌豆)15克
独珠鳝段的做法步骤：
1.将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
独蒜烧虾仁(2)
食材明细：
主料：独蒜，虾仁，豆瓣酱，高汤。
独蒜烧虾仁的做法步骤：
油烧至六七成温度落豆瓣酱，炒二三分钟再落独蒜炒五六分钟，加高汤盖盖焖十分钟左右，然后加用开水汆过背部开刀的虾仁再焖三四分钟即可。
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