只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“【天津】独面筋”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：面筋适量，虾适量，
辅料：：姜适量，大料适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，味精适量，白糖适量，淀粉适量，香油适量，
【天津】独面筋的做法步骤：
1.主要原料。
2.将面筋撕成核桃大小的块儿。
3.将虾去皮，去除虾线备用。
4.将面筋焯水，去除一部分炸面筋时候的油。
5.捞出后，过几次水，去除一部分油，攥干备用。
6.大料瓣炸香，放入姜片炝锅。
7.放入虾仁炒香。
8.放入料酒，少许生抽。加上适量水，盐，少许白糖。
9.放入面筋，大火窜开，改小火咕嘟。
10.咕嘟五六分钟，让面筋充分入味。
11.等汤汁收浓，放味精，淋少许水淀粉勾芡。出锅前放一点香油提味。
12.独面筋。
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虾仁独面筋
食材明细：
主料：：天津面筋适量，
辅料：：虾仁适量，黄瓜适量，
配料：：葱适量，姜适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，
虾仁独面筋的做法步骤：
1.这是我们需要的所有材料，就这三样东西，天津面筋、虾、黄瓜
2.我们把面筋切成小块
3.黄瓜切成菱形片
4.开水焯一下面筋，去掉油形味儿。
5.焯好后捞出备用
6.我们把虾包成虾仁
7.开虾背去除虾线，洗净放一点盐入底味。
8.倒入油，葱姜炝锅
9.倒入面筋
10.快速倒入老抽和开水，放入适量盐和耗油开始炖10分钟左右。
11.放入虾仁和黄瓜
12.快速翻炒，待虾仁变色后勾芡，关火。
小贴士：
1.天津面筋就像咱们这边瘪了的炸糕一样，因为是油面筋所有会有油腥味儿，在做之前我们要用开水焯一下，微微的煮一下也可以。
2.我们下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就会巴锅了。
3.个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖，如果喜欢甜口的可以放点糖。
4.倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候，保持虾仁鲜嫩脆滑的口感很重要，要不老了就不好吃了。
5.天津面筋很劲道，所以需要炖，喜欢吃有嚼头的可以少炖会。
天津卫都知道的特色名菜【虾仁独面筋】的做法
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材料：
面筋3块，虾仁100克，葱末5克，姜丝5克，八角1个，，
天津卫都知道的特色名菜【虾仁独面筋】的做法的做法步骤：
步骤1，面筋放水沸水中焯烫一下马上捞出，挤出水分；
步骤2，虾仁放入料酒2茶匙、淀粉1茶匙、盐少许抓匀；
步骤3，炒锅内放油，烧热后放入虾仁滑散，变色后捞出；
步骤4，锅内留少许底油，发放如八角、葱末、姜丝爆香，放入面筋，加酱油2茶匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙，水适量（没过面筋即可）；
步骤5，大火烧开后转小火收汤，汤汁收的差不多时放入虾仁，加入适量盐，翻炒均匀，出锅即可。
天津捞面香干面筋卤
食材明细：
主料：：油面筋4块，香干1块，香菇8个，黄花菜干适量，木耳适量，肉30g，鸡蛋1~2个，
辅料：：老抽3匙，生抽1匙，盐2.5勺，料酒1匙，鸡精2勺(适量看口味)，香油4~5滴，油3匙，淀粉3大匙，水若干，八角2粒，葱适量，姜适量，
天津捞面香干面筋卤的做法步骤：
1.温水泡发香菇，黄花菜，木耳。把面筋分六块，香干切片，猪肉切片(可抓淀粉)。
2.锅中倒油，放八角改中火(微微变色)，炒熟肉，放葱姜炝锅，放入，面筋，香干，黄花菜，香菇炒一下，放入老抽，生抽，料酒翻炒一下加水(超过食材一些)，放入盐。烧开。
3.放木耳一分钟后，加鸡精，水淀粉，勾芡。开锅后打入鸡蛋(5秒后推动)关火，点香油。
小贴士：
可用高汤，毕竟鸡精相对来说不好。香油也可以不放。
【天津】天津打卤面
食材明细：
主料：：五花肉100g，香干2块，面筋2块，香菇6朵，松蘑5朵，黄花菜20-30g，木耳15-20g，鸡蛋3个，芹菜半棵，胡萝卜1个，黄瓜1只，紫菜头1小个，鲜切面适量，
辅料：：葱1段，姜1块，蒜5瓣，八角1个，酱油4勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，鸡粉1茶匙，盐适量，淀粉适量，油适量，香油1勺，
【天津】天津打卤面的做法步骤：
1.准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块
2.五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出
4.因为晚饭时做的，所以光线昏暗，颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水，我共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以
7.将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
【天津】天津特色年糕
食材明细：
主料：：粘黄米面350克，红枣50克，蜜枣50克，蜜豆50克，
辅料：：温水适量，青菜叶适量，
【天津】天津特色年糕的做法步骤：
1. 红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2.黄米面是黏黄米面哦.
3.蜜枣去核切小块儿.
4.放入小枣,蜜豆.
5.加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6.蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7. 取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8.冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.
9.天津特色年糕
10.年年高升
小贴士：
我们这里蒸年糕有两种粉的,一种是江米面是白色的,一种是我这种黄米面的,可以随自家的爱好选择,传统的做法就是黄米面,颜色也比较亮丽喜庆..
和面时水要一点点的加,不要一次加的太多面软了年糕不成形.
蒸制时间根据年糕的个头决定.
加的配料都是甜的我没有再加糖.
京味独茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，黄豆50g，
辅料：：香葱适量，香菜适量，八角1个，花椒20粒，盐少许，生抽2勺，食用油适量，
京味独茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净。
2.切成1.5厘米见方的小块。
3.晾晒一下，我是晚餐做的这个菜，这个是上午切好晾的。
4.这个是晾了7个小时的，其实晾两个小时也可以。
5.黄豆用水泡一小时，我是头天泡的放冰箱冷藏。
6.放入八角和水。
7.水开后转小火煮10分钟至熟。
8.煮黄豆的时候，准备：香菜香葱洗干净。
9.香菜切段，香葱切丝。
10.黄豆煮熟后加入茄子加少许盐继续小火炖。
11.8分钟左右后，移至炒锅。
12.汁水少点后倒入生抽。
13.汁水差不多收干的时候放入香葱香葱，变色出锅。
14.另起锅，放入食用油和花椒，油热后捡出花椒，油浇在出锅的茄子上。
15.成品。
16.上桌开吃。
小贴士：
味道真的不错，下饭哈！
独味下酒菜
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，韭菜一小把，小红椒几个，
辅料：：椒盐15克，淀粉50克，葱末适量，吉士粉50克，姜末适量，
独味下酒菜的做法步骤：
1.备食材
2.杏鲍菇洗净 切成条
3.入开水焯过（15秒）
4.捞出控水
5.控干水分 倒入 吉士粉和淀粉
6.拌匀
7.控出多余的粉面
8.入六成热的油锅，炸至金黄色
9.捞出控油
10.锅留底油，入葱 姜末、红椒中火爆香，下食材、韭菜炒匀
11.撒椒盐，翻炒均匀
12.出锅装盘
小贴士：
杏鲍菇条焯水后一定要控干水分或用手轻轻攥出部分水分
拌入吉士粉和淀粉是为了杏鲍菇条松散、无粘连
杏鲍菇条入油炸制时间不宜长
出菜要趁热食用，否则影响口感
【天津】糕干
食材明细：
主料：：米粉250g，白糖50g，牛奶适量，
辅料：：糯米50g，豆沙馅80g，
【天津】糕干的做法步骤：
1.备好食材米粉、糯米粉 、牛奶、豆沙馅及模具蛋挞托。还要有白糖。
2.米粉、糯米粉 、白糖放在容器中搅拌均匀。一点一点加牛奶，边加边用手搓。加至面潮湿不成团即可。
3.潮湿的面放在模具里
4.再加豆沙馅。
5.再加面，表面整平，糕干坯即成。
6.将糕干坯入开水蒸锅，蒸6、7分钟关火。
7.将糕干从模具中扣出。
8.加枸杞点缀后即可享用。
小贴士：
1、糕干粉中还可以加少许茯苓粉。
2、牛奶可以换成水。
3、无论是用牛奶还是水，都不要多加。
4、点缀食材依据个偏爱及口味添加。青丝玫瑰等都可以。
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