“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“酱棒骨”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
棒骨若干，姜片适量，蒜瓣适量，葱段适量，八角适量
酱棒骨的做法步骤：
第1步棒骨洗净，控干水分配料：姜片，蒜瓣，葱段，八角
第2步锅内加凉水，将配料2倒入，将棒骨放入，中火将水烧开后，捞出棒骨，去掉棒骨上的血沫。（一定要用凉水，要不然血沫都被封在骨头里了）配料：白糖一勺，炖猪肉料2小包，红烧汁30ml
第3步锅内重新加水，将焯好的骨头放入，再加入原料4，大火煮开后转中小火炖煮3-4个小时，出锅前加盐调味即可。卤蛋：鸡蛋煮熟后去皮，用刀子在鸡蛋上划上眼睛和嘴，放入锅内和棒骨一起炖煮即可。
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吮指酱棒骨
食材明细：
主料：棒骨1000克，黄豆酱3勺
辅料：料酒2勺，蚝油1勺，冰糖适量，生姜1块，蒜瓣4瓣，干辣椒1个，桂皮2块，八角3个，香叶2片，小葱适量
吮指酱棒骨的做法步骤：
1，准备好食材
2，先把棒骨冲洗几遍，泡至无血水，沥干备用
3，棒骨冷水下锅，煮沸出现血沫即可
4，与此同时，可以切好姜蒜，辣椒备用
5，冷水冲去血沫，沥干备用，必须沥干
6，锅里放入少量的油，放入冰糖，炒糖色，炒至琥珀色即可
7，把沥干的棒骨倒入糖浆中，翻炒使之棒骨裹上糖色
8，把姜蒜，辣椒倒入翻炒，出香味
9，再放入桂皮 八角 香叶也炒出香味
10，倒入黄酒翻炒接着倒入蚝油继续翻炒
11，把黄豆酱倒入翻炒，觉得黄豆酱不够咸，可以适当加入一点盐
12，倒入适量的清水，开大火煮沸锅中食材
13，与此同时，把小葱根须切掉，打结备用
14，把炒锅中的食材倒入高压锅中，再倒清水没过食材
15，把葱结放入，加盖开大火上气10分钟，转小火10分钟，再转大火10分钟即可
16，等高压锅出气完，出锅，撒上葱花就可以食用了
小贴士：
炒糖色别炒糊了不然会苦，
咸淡自己掌控，重口味就自行添加！
王记酱棒骨
食材明细：
以100斤带肉的骨头为标准加工制作：
调料配比：
盐750克，味精350克，白糖800克，砂糖色450克，酱油800克，葱1千克，姜600克，花椒200克，八角200克，老黄酒350克。
中草药料包配比：
百合30克，砂仁50克，人参50克，鹿茸片30克，生山楂100克，炒麦芽20克，肉桂50克，肉豆蔻45克，草豆蔻45克，陈皮25克，当归45克，小茴香30克，党参20克，枸杞15克，香叶15克，山奈40克，桂圆肉40克，生黄芪15克，女贞子20克，莲子20克。
王记酱棒骨的做法步骤：
1.将冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，
2.放入调料和药料，煮20分钟
3.然后再转入小火酱1.5小时闭火焖制45分钟至1小时，方可出锅。
小贴士：
1、一定要焖至软烂。
2、药料可分三次使用，根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后，煮制10～15分钟即可捞出；第二次入药料，在开锅后煮制20～25分钟捞出。第三次入药料，在开锅后煮制30～40分钟。）
酱酱棒骨藏肉块
食材明细：
棒骨600g，黄豆酱两勺，红糖酱油两勺，冰糖适量，盐适量，葱半根，姜一块，炖肉料自配，老抽适量
酱酱棒骨藏肉块的做法步骤：
第1步（别问了我也想不起来当时为啥买并且还不让人给切割好的）棒骨提前挪到冷藏化化冻，收拾干净想办法剁成自己喜欢的大小，扔到撒了把小茴香的凉水里泡一个来小时
第2步抽空拿点炖肉料，比如花椒桂皮大小香草果肉蔻山楂片香叶丁香白芷白蔻草寇良姜荜菝之类的顺手切点葱姜，把泡棒骨的水倒掉
第3步扔到开水锅里，开大火，一边咕嘟一边撇血沫撇到沫沫看起来没那么多了扔葱姜跟香料
第4步根据肉量和个人口味加些黄豆酱跟红糖酱油是的就是这个红酱油，有糖有香料那种
第5步搅和匀了蘸点儿汁尝尝，根据个人口味补生抽跟盐，根据个人喜好补老抽没啥问题了扔上一小把冰糖，盖上盖子转小火咕嘟一个来小时
第6步出锅了，有筋有骨髓，汤香肉有味儿
烤羊棒骨
食材明细：
羊棒骨3根，洋葱100克，香菜50克，花椒30粒左右，水60ml，辣椒粉1克，孜然粉1克，孜然粒1克，橄榄油15ml，盐5克，糖2克
烤羊棒骨的做法步骤：
第1步羊棒骨洗净，擦干表面水分，用刀将外层的筋膜和棒骨跟的厚皮去掉。用刀尖或铁钎子在棒骨肉周围均匀的扎满小孔，方便入味。
第2步花椒冲洗后加入水放入微波炉加热30秒成花椒水，放凉后使用。羊棒骨放入容器，加入花椒水，用手揉搓一会让花椒水渗入肉的内部，并且在肉孔中填入花椒粒，腌制1小时。
第3步洋葱和香菜切末放入小碗，然后加入辣椒粉、孜然粉和孜然粒、橄榄油、盐和糖搅拌均匀。将多余的花椒水倒出，撕三张锡纸，大小要能讲整个棒骨包裹，烤箱预热250度。
第4步将调好的洋葱香菜调味料浇上，用手将料和棒骨揉搓一会，也可以将料塞入到扎的肉孔里，再用锡纸包裹好腌一会儿（时间短也得10-20分钟，长了可以放在冰箱里个把小时或者隔夜都行）。放入烤盘，放烤箱中层，250度烤约25分钟。
第5步再将烤盘取出，将锡纸撕开，再烘烤大约25分钟，中途需翻面，烤至汤汁收干，两面颜色变深褐色即可取出。取出的羊棒骨可以直接啃着吃，也可以用刀将肉剔下来装盘食用。
小贴士：
喜欢肉多的也可以买整只的羊腿，让摊主给剁成两半，否则羊腿很大也许放不进烤箱，一只羊腿有三四斤重，适合人多聚会时食用。烤羊腿的时间要根据羊腿的大小适当的延长烘烤时间。
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