“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了肉丝炒大拉皮，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
东北大拉皮一袋，黄瓜一根，里脊肉适量，老抽适量，生粉适量，料酒适量，姜适量，蒜适量
肉丝炒大拉皮的做法步骤：
第1步里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟。东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用。
第2步黄瓜切丝，大蒜切末备用。锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香。
第3步改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。
小贴士：
1.也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。2.第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；3.黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；4.如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。
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炒牛肉丝拉皮
食材明细：
牛肉(肥瘦)100克，粉皮200克，木耳(干)8克，菠菜50克，植物油15克，香油5克，酱油15克，醋5克，大葱10克，姜1克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)5克
炒牛肉丝拉皮的做法步骤：
1.牛肉去筋切成丝；将粉皮切成长条，用开水焯一下，沥去水，放碗内；菠菜切段也用开水焯一下，沥去水，备用。
2.勺内打底油，葱、姜、蒜炝锅，放牛肉丝煸炒，炒至肉丝发白时，放入酱油、菠菜、木耳炒一会，放高汤少许，用少许团粉挂芡，加香油，倒入放粉皮的碗内即成。
小贴士：
木耳应提前3至4小时用凉水涨发好洗净木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
肉丝拉皮
食材明细：
猪瘦肉150克，葱头150克，水发木耳30克，熟蛋皮30克，黄瓜30克，水发海米30克，麻汁，醋各l汤匙，香油，生粉，酱油，蒜，香油各适量。
肉丝拉皮的做法步骤：
①将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。
②将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。
③烧热油锅，先放入肉丝、葱头翻炒，再加入酱油、盐、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟内，即为摮慈馑繑。
④锅内放清水煮滚，生粉糊倒入粉扇内，拉成粉皮。
⑤将粉皮切成5厘米长的条，放入另一碟中，周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。
大拉皮
食材明细：
东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝。
大拉皮的做法步骤：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。
枸杞肉丝拉皮
食材明细：
枸杞叶250克，粉皮100克，猪肉(瘦)50克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)15克，盐2克，味精2克，甜面酱15克，醋15克，料酒5克，香油10克，花生油20克
枸杞肉丝拉皮的做法步骤：
1.将枸杞头洗净，入开水中稍焯，捞出沥水，码于盘中。将粉皮切成细丝，入开水中稍焯，捞入凉开水中泡凉，取出放于枸杞头上；猪肉洗净切成肉丝；葱、姜洗净均切成丝；大蒜去皮洗净捣成蒜泥。
2.炒勺置中火，加油烧至六成热，煸葱、姜丝，放入肉丝稍煸，加甜面酱炒熟，烹入料酒、清汤25毫升炒匀，浇淋于枸杞头、拉皮盘中，待凉后，加入醋、蒜泥、香油，食时拌匀即可。
小贴士：
枸杞头也叫枸杞叶。枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克
凉菜大拉皮
食材明细：
东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝。
凉菜大拉皮的做法步骤：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
海鲜大拉皮
食材明细：
主料干拉皮100克，海螺肉50克。辅料葱10克，红尖椒15克，熟白芝麻10克，蒜茸10克。调料精盐15克，味精10克，酱油10克，芥末油10克，蚝油15克，醋10克，香油5克。
海鲜大拉皮的做法步骤：
1、先将海螺肉用刀片成片。水锅上火，将海螺肉片用沸水汆透捞出。
2、将葱切末，红尖椒切段，干粉皮放入盆内用沸水泡软后捞出用刀切成条，放入大盘。取小碗加入精盐、味精、酱油、芥末油、蚝油、醋、香油、蒜茸和白芝麻拌匀。
3、将海螺肉片、葱末、红尖椒段丝均匀地撒在粉皮上，连同调好的汁一同上桌，食用时将汁浇在上面即可。
小贴士：
特点
咸鲜微辣。
凉拌大拉皮
食材明细：
拉皮适量，香菜适量，花生碎适量，蒜适量，香葱适量，胡萝卜各适量，麻酱适量，生抽适量，红油适量，味精适量，花椒粉适量，盐适量，糖适量
凉拌大拉皮的做法步骤：
第1步*拉皮泡开，蒜剁碎，香菜和香葱切小段，胡萝卜切粗丝。*调味料混合到一起，拌匀。
第2步*把香菜，花生碎，蒜，香葱，胡萝卜铺到拉皮上，吃的时候，拌上调好的调味汁。
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