任何可吃的东西，都可称之为食材，食材好，方能食得好！美食文化的根在食材文化，你对食材的看法是怎么样的呢？经过整理，小编为你呈上肉丝炒拉皮，供您参考，并请收藏本页！
里脊肉切丝，加适量盐和少许水淀粉腌制入味黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，大蒜切末备用拉皮切条，浸入水中锅中放油，烧至6成热，加入肉丝滑熟，盛出备用锅中放入葱丝和
材料：
主料：拉皮适量，，
辅料：里脊适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，食盐适量，生抽适量，鸡精适量，香油适量，水淀粉少许，，
肉丝炒拉皮的做法步骤：
1. 里脊肉切丝，加适量盐和少许水淀粉腌制入味
2. 黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，大蒜切末备用
3. 拉皮切条，浸入水中
4. 锅中放油，烧至6成热，加入肉丝滑熟，盛出备用
5. 锅中放入葱丝和蒜末煸香
6. 放入胡萝卜翻炒
7. 加入拉皮，放适量盐、生抽翻炒均匀，加入肉丝翻炒，至拉皮变成透明状
8. 最后放入香菜段和黄瓜丝，加鸡精和香油，翻炒均匀关火
9. 起锅装盘即可
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肉丝尖椒炒拉皮
食材明细：
主料：：拉皮一卷，
辅料：：猪肉约300g，尖椒2个，
配料：：生抽适量，盐适量，味精适量，蒜适量，
肉丝尖椒炒拉皮的做法步骤：
1.猪肉切丝
2.绿豆拉皮切条
3.尖椒切丝
4.锅烧热放油 不要等油温升高就放入肉丝
5.煸炒变色后加入十三香和生抽
6.放入尖椒丝
7.拉皮用凉水过一下 捞出 这时的拉皮就不再卷着了（拉皮不能提前用水浸泡，现炒现过水，提前泡容易断）
8.放入拉皮
9.最后放适量盐 味精 蒜末即可
凉拌肉丝拉皮
食材明细：
主料：：绿豆淀粉100克，
辅料：：猪里脊肉100克，黄瓜100克，鲜红椒丝30克，熟芝麻10克，
配料：：葱丝20克，蒜末15克，盐2克，姜末5克，葱花15克，鲜酱油10克，鸡粉3克，糖3克，胡椒粉2克，香醋适量，芥末酱适量，
凉拌肉丝拉皮的做法步骤：
1.全部食材。
2.绿豆淀粉里放入2克盐。
3.用250克清水合成面浆备用。
4.把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。
5.最后滴里几滴橄榄油备用。
6.汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。
7.用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。
8.粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。
9.把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。
10.冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。
11.肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。
12.烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。
13.出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。
小贴士：
拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。
温馨提示；
1、绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。
2、由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。
拉皮肉丝
食材明细：
主料：：粉皮2张，瘦肉200克，
辅料：：青椒3个，
配料：：玉米油适量，葱适量，姜适量，生抽适量，淀粉适量，胡椒粉适量，盐适量，味精适量，
拉皮肉丝的做法步骤：
1.粉皮切宽条，青椒切丝，肉切丝用生抽和淀粉抓一下。
2.热锅倒油，下肉丝滑油。
3.锅留底油，爆香葱姜，下青椒翻炒
4.下粉皮和盐（粉皮是淀粉制品所以下锅后一定要快速翻炒和适量的添加半酒杯清水，防止糊锅）
5.倒入事先滑过油的肉丝加适量胡椒粉和味精，快速炒匀。即可出锅
小贴士：
粉皮上的小黑点是黑胡椒粉，可不是过没有刷干净哦！味道超赞！！！
缤纷肉丝拉皮
食材明细：
主料：：澄粉（小麦淀粉）100克，面粉10克，
辅料：：时蔬不限，鸡蛋1只，蒜适量，
配料：：香醋2调羹，生抽2调羹，耗油1调羹，芥末酱适量，香油适量，食用油适量，
缤纷肉丝拉皮的做法步骤：
1.主料：澄粉（小麦淀粉）100克，面粉10克，白醋1调羹，清水适量，紫甘蓝，木耳、胡萝卜、金针菇、黄瓜、香菜、蒜苔适量，鸡蛋1个，猪里脊肉50克。工具：不锈钢盘或瓷盘、耐热玻璃盘一个。调料：香醋2调羹，生抽2调羹，耗油1调羹，芥末酱、香油、淀粉、食用油适量。
2.各类菜品清洗处里干净。。
3.紫甘蓝50克切成丁加入200克水打成汁
4.紫甘蓝汁倒入锅中煮开。
5.用过滤网滤入容器中。
6.滤好的紫甘蓝汁中加入1调羹白醋，甘蓝汁变成艳丽的粉红色。
7.粉浆搅拌均匀舀入1汤勺倒入平底不锈钢盘，晃动盘子使粉浆均匀布满盘底。
8.放入蒸锅盖盖3分钟.
9.粉皮表面有大气泡取出不锈钢盘。
10.不锈钢底部放入水中过凉。
11.取下凉皮.依次做好所有凉皮.
12.鸡蛋煎成蛋皮切丝，黄瓜切丝，其他所有配菜切丝飞水，过纯净水或凉开水沥净水分码入盘外围。
13.里脊肉提前切丝用料酒和淀粉拌均，炒成肉丝用食盐、耗油调味出锅倒入凉皮上。
14.调料拌均成料汁，倒入盘中拌均。
北方名菜“肉丝大拉皮”
食材明细：
主料：：绿豆淀粉100克，猪里脊丝100克，木耳丝100克，香菇丝80克，胡萝卜丝30克，白菜条60克，
辅料：：清水250ml，葱姜蒜适量，黄瓜丝100克，葱丝30克，
配料：：盐1克，黄酒10克，酱油10克，蚝油15克，白胡椒粉少许，鸡粉2克，香醋数滴，香油少许，烹调油20克，芥末酱适量，
北方名菜“肉丝大拉皮”的做法步骤：
1.绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
2.往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
3.把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。
4.在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。
5.肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
6.把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
7.准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。
8.把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
9.然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。
10.把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。
11.待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。
12.要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。
13.待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。
14.用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
15.然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
16.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。
17.倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
18.葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
19.炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。
20.炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。
21.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
22.在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
23.吃的时候用筷子拌匀便可食用。
小贴士：
此菜特点；颜色艳丽、气味醇厚、芥末醒脑、口感润滑、鲜美浓郁、营养丰富。
温馨提示；
1、粉类要求，一定要使用纯绿豆淀粉才好掌握，其它粉类不宜制皮，如加入一些土豆淀粉或红薯淀粉也可以，但数量不得超过30%，否则不易成形，初学者建议还是使用纯绿豆淀粉为好。
2、制作工具，要选用平底的金属盘才行，铜、铝导热均匀为最好，用不锈钢盘也可以。
3、制皮要领，粉浆的水不宜多，100克绿豆淀粉，用250ml的清水较为适宜，里面要放1克盐，这样能使粉皮筋道口感好，粉浆合好后一定要静置30分钟为好，然后在使用前要大力搅拌均匀才好用，在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。在制作开始，要先预热旋子也就是金属盘，然后倒入粉浆晃匀，在开水烫盘底时，稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟，如不立即把盘中盛入开水，粉皮会裂开，即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉，也会失败。因此，粉浆凝固不要以颜色来决定，而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟，颜色完全透明便可取出，连模具一同投入到凉水中。此时，要在凉水中带水用手揭下粉皮，切不可离水干揭，那样皮会黏在盘上不易揭下，切记切记！
芥末肉丝拉皮的做法
材料：
里脊肉200g，圆葱一个，拉皮2张，青芥末一汤勺，酱油2勺，鸡精2勺，五香粉适量，，
芥末肉丝拉皮的做法的做法步骤：
步骤1，圆葱切丝备用
步骤2，肉丝，拉皮切段备用
步骤3，油热后，放入肉丝翻炒，
步骤4，放入圆葱丝，翻炒
步骤5，最后放入拉皮段
步骤6，青芥末用水融化，放入锅里，鸡精，酱油，五香粉一起放入翻炒
步骤7，最后出锅啦
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