“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为你收集整理“煎火腿扒”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
火腿肠1000克，豌豆252克，番茄150克，生菜(团叶)300克，芥末50克，植物油150克，白砂糖25克，红葡萄酒50克，小麦面粉75克，黄油10克
煎火腿扒的做法步骤：
1.将火腿切成大圆片（每份一块），抹上芥末酱，粘上面粉备用。
2.煎盘放油烧热，下入火腿片，两面煎成深黄色，滗去油，再放入黄油稍煎后，随后下入清汤250毫升、红葡萄酒、糖、将汁烧黏即可。
3.上菜时将洗净的青豌豆放一边，把火腿摆在中间，将火腿扒的原汁浇上，用洗净的西红柿和生菜叶点缀即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
97Msw.com相关知识
煎猪肉扒
食材明细：
猪后腿瘦肉400克。鲜蘑菇片50克，酸黄瓜75克。盐，白葡萄酒，辣酱油，洋葱末，鸡蛋，白糖，胡椒粉，面粉，番茄酱，食用油。
煎猪肉扒的做法步骤：
1.将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用；
2.坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。
提示：鲜蘑菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用，还有降血糖、理气开胃之功效。
煎里脊扒
食材明细：
牛里脊肉1750克，土豆(黄皮)1000克，洋葱(白皮)250克，胡萝卜250克，菜花250克，猪油(炼制)20克，辣酱油5克，盐25克，胡椒粉25克
煎里脊扒的做法步骤：
1.先将土豆条炸制，将胡萝卜条，菜花分别煮一下。净牛里脊切为10段，每段均用肉拍子拍成厚约1.2厘米的圆形饼，撒盐和胡椒粉。
2.煎盘内放油烧热，把里脊扒放入，两面煎至七成熟后，把切好的葱丝放在一起，煎至葱头变色时，将油控出，再加黄油稍煎，放辣酱油烹之。
3.起菜时将煎好的里脊扒放在配好炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花的盘内，浇原汁即可。
煎罗非鱼扒
食材明细：
罗非鱼，芹菜，胡萝卜，南瓜，苹果
煎罗非鱼扒的做法步骤：
1.芹菜和胡萝卜清洗干净，刨成细丝
2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色，过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味，可以腌渍几个小时入味。
3.苹果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸颜色会好看，金灿灿的，没有的话面粉、淀粉都可以）。放入热油里炸到酥脆，把水分炸出来。
4.南瓜带皮，削长条，下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签（或其他）作固定，下油炸。
5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室，所以化冻的时候，把罗非鱼先放到冷藏室内化冻，再拿到室温下操作。
6.平底锅烧热锅子，加入橄榄油，放入鱼。这个时候火要开大，加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒，让鱼下面速度熟，再转中小火，翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我们开始装盘了，先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。
8.上面叠一层炸好的苹果片。
9.再叠一块我们煎好的鱼
10.然后上面再叠上配菜，苹果片和鱼，最后用炸好的南瓜条作装饰。（酱汁方面这次没有用奶油汁，用的是咱们传统的蒸鱼豉油和一品鲜酱油）
小贴士：
我们炸东西的时候，为了省油，可以用高一些的小汤锅，煮牛奶的那种。倒入油后，把锅子倾斜一面炸东西，这样炸东西很省油哦。~ 罗非鱼（Tilapia），俗称非洲鲫鱼.肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
火腿扒鹿筋
食材明细：
水发鹿筋500克。，油菜心75克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，熟金华火腿肉40克，酱油20克，精盐2克，味精3克，绍酒20克，香油5克，湿淀粉8克，上汤300克，熟鸡油10克，熟猪油适量适量，葱段10克，姜片5克。
火腿扒鹿筋的做法步骤：
1.将水发鹿筋改成6厘米长的段，然后切成0.4厘米厚的片；将火腿肉切1.5厘米的小菱形片；油菜心用刀修好，一破二洗净泥沙。
2.锅中入水，下入葱段、姜片、绍酒10克，烧开，下入鹿筋片飞水2分钟，下入漏勺沥净水分，捡去葱段、姜片。锅炙好，下入火腿片、料头花，以余油爆香，烹入绍酒，下入鹿筋片盖在火腿片、料头花上，下入上汤、酱油、盐、味精、胡椒粉（汤与鹿筋齐平为宜）烧开，改用文火炆5分钟，待汤收至原料1/2处时，晃锅，均匀淋入香油、湿淀粉勾芡，待汁包紧，沿锅边淋入熟鸡油，大翻锅将菜肴翻过来，滑入盘中，将料头花码好。
3.锅刷净、入水，加适量熟猪油烧开，下入油菜心飞水，下入漏勺沥净水，入盘围在扒好的鹿筋片周围即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"火腿扒牛筋"等。
香煎鸡扒
食材明细：
鸡胸肉1片，柠檬一半，胡萝卜半根，西兰花一把，迷你土豆2个，洋葱小半个，胡椒粉适量，孜然粉适量，蒜末适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
香煎鸡扒的做法步骤：
第1步准备好蔬菜准备调料
第2步腌制鸡胸肉：先用刀正反划两三个口子，涂上食用油和蒜末，少量生抽和老抽涂抹正反，撒一些黑胡椒粉，取柠檬挤几滴在鸡肉正反两面。放冰箱腌制一个小时。煎鸡扒前把胡萝卜、土豆、西兰花冷水入锅，开大火煮。沸腾后，捞出西兰花，再煮两分钟捞出土豆和胡萝卜，撒盐用手捞匀备用。
第3步煎鸡扒:倒入食用油覆满锅底，大火烧热后放入鸡扒，30秒后翻面再煎30秒。这时可以把锅倾斜让油集中，转中火继续煎，每30秒换面。观察表面金黄后，用筷子戳肉，如果可以很轻松穿透，即可。放入洋葱丁。
第4步翻炒至洋葱变色即可。起锅装盘。
第5步加入煮好的西兰花、土豆、胡萝卜。根据个人口味适当撒盐，鸡肉如果比较厚，建议吃的时候备一点盐和胡椒粉。
小贴士：
1、鸡胸肉如果很厚，可以中火多煎一下，注意翻动就好。2、柠檬少量就可以，用来除膻味的。3、西兰花不宜留煮，水开了就可以捞起来。4、煮蔬菜和煎鸡扒可以同时进行，这样可以都趁热吃。
菠萝煎牛肉扒
食材明细：
牛肉(后腿)500克，菠萝200克，洋葱(白皮)25克，芹菜15克，香叶3克，盐3克，胡椒粉3克，花生油40克
菠萝煎牛肉扒的做法步骤：
1. 葱头切末，芹菜切末；
2. 将牛后腿洗净，剔去边条，用刀切成4块，再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片，收拢边缘呈扁圆形，成牛肉扒，撒上精盐、胡椒粉、葱头末，腌2小时；
3. 煎锅上火，放入花生油烧热，下牛肉扒煎至两面金黄，沥去余油，用菠萝烹之，加肉汤适量，在小火上烧微沸至汁浓肉烂时，下芹菜末再沸片刻即可装盘，再浇上原汁，配菠萝圈即成。
小贴士：
备肉汤适量。
感谢您阅读“97美食网”的《煎火腿扒》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题，希望您能喜欢！
