任何可吃的东西，都可称之为食材，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心为你整理的“焦炸肥肠”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
猪大肠750克，鸡蛋120克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)0克，姜10克，花椒1克，花椒粉1克，酱油25克，盐5克，黄酒15克，香油3克，醋20克，猪油(炼制)60克，小葱10克
焦炸肥肠的做法步骤：
1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13 厘米见方的大片；
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；
5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；
9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；2. 炸时“重油”，旺火上色；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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焦炸螃蟹
食材明细：
海蟹500克，鸡蛋75克，花生油70克，料酒25克，盐5克，味精2克，五香粉1克，淀粉(豌豆)13克，小麦面粉50克，香油15克，大葱10克，姜10克
焦炸螃蟹的做法步骤：
1.先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上；葱切成花；姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦炸羊肉
食材明细：
羊排500克，淀粉(豌豆)250克，鸡蛋清150克，甜面酱25克，姜25克，小葱25克，小麦面粉13克，大葱150克，香油125克，猪油(炼制)188克，盐4克，味精2克，椒盐15克，花椒3克
焦炸羊肉的做法步骤：
1. 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；
2. 再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；
3. 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
4. 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
5. 鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
6. 大葱洗净取其葱白切段；
7. 锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；
8. 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
9. 撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
小贴士：
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；2. 此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；3. 选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；4. 炸时要四五片下锅，以防相互粘连。
焦溜肥肠的做法
材料：
肥肠，木耳，冬笋片，葱适量，蒜沫适量，姜适量，青红椒适量，干淀粉适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，香油适量，清水适量，胡椒粉适量，耗油适量，鸡精适量，
焦溜肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，配菜，葱姜蒜沫，木耳，冬笋片，青红椒；
步骤2，洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟，然后捞出切马蹄小块，用酱油盐10分钟，裹干淀粉，量多些大概三大勺；
步骤3，锅中倒香油，炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道，但我洗完后已经完全没有异味了，我想下次用色拉油是不是也可以呢)，捞出控油；
步骤4，锅中再倒少许香油，油热后先爆香葱姜蒜沫，然后放木耳和冬笋片、青红椒片，翻炒几下，倒入一些清水，加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味，然后放炸好的肥肠，放些鸡精，翻炒至汤汁收浓即可。
焦炸野兔片
食材明细：
兔肉(野)1000克，鸡蛋150克，香菜150克，小麦面粉50克，花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，花椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)13克，香叶25克，胡椒粉1克
焦炸野兔片的做法步骤：
1.兔肉洗净去掉骨和筋，切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用拍破的葱、姜以及盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉腌1小时，然后去掉葱和姜。
2.用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊，放入兔肉上糊。香菜摘洗净。
3.花生油烧沸后，将裹上糊的兔肉逐片下入油锅，炸成焦酥呈金黄色时滗去油，撒花椒粉，放香油，颠几下便装入盘内，周围拼上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约10克。兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
焦炸香椿芽
食材明细：
香椿250克，鸡蛋60克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)15克，盐5克，味精2克，花椒1克，花生油30克，香油10克
焦炸香椿芽的做法步骤：
1. 香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；
2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；
3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；
4. 将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；
5. 将香椿重油炸焦酥，滗去油；
6. 再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。
小贴士：
1. 调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素C含量最高。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
家乡炸焦叶(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋适量，食用油适量，黑芝麻适量，
辅料：：盐适量，
家乡炸焦叶的做法步骤：
1.混合混合，加少许清水。我放的芝麻太多，密集恐惧症啊啊。。。
2.混合搅拌，揉成较硬的面团，这样出来更加酥脆。
3.快速擀成薄片，越薄越好哦。
4.切成长方块，中年划三刀或者五刀，从里面翻过来即可。也可以用自己的烘焙模具做成不同造型。
5.下油锅煎炸，一定要注意火候，小火慢炸，一旦变了颜色马上捞出来。
6.ok，来不及拍照了，这一块是简简单单的一片没有做什么造型，拍给大家看。拍照家油炸实在是手忙脚乱?
小贴士：
注意火候，不要炸的太焦。
喜欢吃甜口的改放糖哦。
焦炸花椒芽豆腐丸子
焦炸花椒芽豆腐丸子用鸟巢造型激活夏日味蕾
这个菜的艺名叫鸟巢，通俗的小名儿才叫焦炸花椒芽豆腐丸子！你看，这造型，多像两个漂亮的鸟巢里安放着麻花点点鸟蛋的样子！很可爱吧？！
口感嘛，表皮焦香，内芯软糯，夹杂着花椒芽的微微麻的清香，很好吃呢！
表面挤上些番茄沙司，造型有些惊艳，很有些西餐的味道，糊弄小孩子绝对木有问题！
焦炸花椒芽豆腐丸子
原料：豆腐、花椒芽、胡萝卜、花生油
配料：姜、葱、面粉、黑芝麻
调料：盐
焦炸花椒芽豆腐丸子的做法
1、花椒芽洗净切碎，姜、葱切末。
2、豆腐用手抓碎，拌入花椒芽和姜葱末。
3、掺入少许面粉、盐调味，拌匀。
4、团成豆腐丸子备用。
5、花生油烧8成热，中火将花椒芽豆腐丸子炸至金黄。
6、胡萝卜切细丝，加入盐、黑芝麻、面粉拌匀。
7、用筷子把胡萝卜丝摊在漏勺上，放入油锅炸。
8、炸至硬挺成型，状如鸟巢即可。
9、取长盘，一边在胡萝卜丝炸成的鸟巢上摆上花椒芽豆腐丸子，一边用新鲜的花椒芽摆成鸟巢状，放上花椒芽豆腐丸子即可。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
感谢您阅读“97美食网”的《焦炸肥肠》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了溜肥肠的做法专题，希望您能喜欢！
