好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，哪些食材让你感兴趣？下面是小编精心整理的"岭南鳜鱼卷",相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鳜鱼800克，芦笋100克，芒果120克，竹笋20克，火腿15克，鸡蛋清30克，植物油20克，姜5克，大葱5克，盐4克，味精2克，胡椒粉5克，香油2克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，香菜10克
岭南鳜鱼卷的做法步骤：
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；
2. 鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；
3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；
4. 芒果去皮切成丝；
5. 葱、姜洗净切段、片；
6. 火腿、香菜切末备用；
7. 将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；
8. 锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；
9. 放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；
10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；
11. 锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；
12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鱼羊鲜鳜鱼卷(1)
食材明细：
主料：：鳜鱼2500g，羊前腿肉200g，
辅料：：生姜1块，葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，生粉适量，香油适量，色拉油适量，
鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤：
1.羊前腿肉洗净，把筋去掉
2.把羊肉剁成末
3.羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4.把鳜鱼去麟破腹洗干净
5.把鱼头从鳃盖处切断
6.从鱼背部入刀，把两边鱼肉片下
7.鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8.蝴蝶片
9.鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10.鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆，腌制5分钟
11.鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12.卷好的鳜鱼卷
13.锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出，再把鱼肉卷放进去炸，中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14.另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖，再放适量开水熬煮成调味汁
15.最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
小贴士：
刀一定要快，鱼片才能片得薄，鱼肉腌制时间不用太长，不然会咸
岭南冰花煎饺
食材明细：
主料：：猪肉末400克，野生小河虾100克，韭黄400克，饺子皮500克，生姜1块，
辅料：：盐适量，油适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，白糖少许，香油少许，
岭南冰花煎饺的做法步骤：
1. 准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）
2.用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。
3.调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
4.韭黄洗净切碎，倒入盆中。
5.再次搅拌均匀馅料。
6.取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。
7.大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。
8.热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）
9.用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。
10.倒入煎锅内。
11.遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。
12.端起平底锅倒扣在盆中。
小贴士：
煎饺的最后步骤要掌握好时机，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的，颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。
龙舟鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，鸡肉150克，猪肉(肥)75克，虾脑酱20克，荸荠50克，鸡蛋150克，菠菜100克，大葱13克，姜12克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克
龙舟鳜鱼的做法步骤：
1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。
2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。
3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。
4.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。
小贴士：
用南瓜雕刻绣球一个。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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