“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面，小编为大家整理的“鱼羊鲜鳜鱼卷”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：鳜鱼2500g，羊前腿肉200g
辅料：生姜1块，葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，生粉适量，香油适量，色拉油适量
鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤：
1，羊前腿肉洗净，把筋去掉
2，把羊肉剁成末
3，羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4，把鳜鱼去麟破腹洗干净
5，把鱼头从鳃盖处切断
6，从鱼背部入刀，把两边鱼肉片下
7，鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8，蝴蝶片
9，鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10，鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆，腌制5分钟
11，鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12，卷好的鳜鱼卷
13，锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出，再把鱼肉卷放进去炸，中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14，另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖，再放适量开水熬煮成调味汁
15，最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
小贴士：
刀一定要快，鱼片才能片得薄，鱼肉腌制时间不用太长，不然会咸
97msw.cOm延伸阅读
鱼羊龙须卷
食材明细：
桂花鱼600克，羊肉150克，鱼翅100克，盐、詹王鸡粉、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉、姜、葱、香菜、时蔬各适量
鱼羊龙须卷的做法步骤：
1、将桂花鱼宰杀后治净，取肉，片成双飞片。
2、发好的鱼翅调味备用。
3、羊肉剁成蓉，加调料调味，打成胶，卷入鱼翅，外层用鱼片卷好，上笼蒸6分钟，装入盛器中，浇调好味的上汤即成。
创新说明
将鱼、羊、鱼翅相配，使成菜更加富有创意。
小贴士：
特点
造型美观大方，口味鲜香。
张开泽 (广西)
“鱼羊鲜”煮鱼面
食材明细：
鱼面适量，高汤适量，葱结适量，姜片适量，胡萝卜适量，羊肉适量，盐适量，胡椒粉适量
“鱼羊鲜”煮鱼面的做法步骤：
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用；锅内注入高汤，加入姜片、葱结，大火煮开，加入鱼面、胡萝卜片煨煮，待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟)，加入调味料搅匀，放入薄片羊肉，羊肉一熟快速起锅即可。
鱼羊合鲜锅
食材明细：
鲫鱼一条适量，羊肉片适量，大白菜适量，各类菇适量，木耳适量，香菜适量，黄豆芽适量，东来顺的沾料适量，葱适量，姜适量
鱼羊合鲜锅的做法步骤：
第1步鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
第2步锅烧热后，放油，六成热时，放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白（这是需要注意的第一个地方）往做法（三）中冲入开水，放入葱、姜，改大火，烧十来分钟后，汤汁就可呈乳白色（放开水，大火烧，是第二个关键）
第3步放入盐、鸡精调味，喜欢的话可以加些胡椒粉，即可起锅然后就坐上桌涮吧
鱼羊鲜萝汤
食材明细：
黄花鱼1条约600克，鲜羊排350克，白萝卜150克，红枣10克，香葱5克，姜5克，大蒜瓣8克。调料花椒2克，干辣椒3克，味精3克，盐10克，绍酒15克，胡椒粉2克，大红浙醋5克。
鱼羊鲜萝汤的做法步骤：
1、将鱼宰杀，刮去鱼鳞，去掉鳃和内脏，在鱼身打上一字花刀，用盐腌制8-10分钟，洗净待用。
2、将羊排洗净，剁成3厘米见方的块，白萝卜去皮改刀成2厘米见方的小块。
3、羊排放入盆中，用辣椒、花椒、盐、绍酒、味精腌渍10分钟左右，将羊排挑掉辣椒、花椒放入锅中，加入清水（羊排与水的比例约为1：3），大火烧开后小火焖40分钟。白萝卜块入沸水中大火煮1分钟捞出。
4、炒锅放水100克，下黄花鱼、红枣、葱、姜、大蒜、羊排、白萝卜一起烧滚后再小火烧10分钟，然后装入明火玻璃盆，上桌时点上无烟蜡烛即可。
小贴士：
特点
清淡爽口，口感鲜香。
（上图为原料图）
鱼羊五丁鲜
营养下饭的鱼羊五丁鲜
上道下饭的菜吧，希望大家喜欢！希望我的人生像这道菜一样，营养、可口又五颜六色！
鱼羊五丁鲜
原材料：龙利鱼200克、羊腿肉100克、莴笋80克、白玉菇30克、红辣椒2个、蒜5瓣、姜3克、青蒜2根、干辣椒随意。
调味料
A料：米酒1大勺、盐少量、蛋青1大勺、淀粉1小勺。
B料：米酒1大勺、生抽1小勺、淀粉1小勺、植物油1小勺。
C料：植物油2大勺、黄酱1大勺、生抽1大勺、盐、鸡精、香油1小勺。
鱼羊五丁鲜的做法
1：龙俐鱼切成丁，加入A料拌匀腌制。
2：羊肉切丁，加入B料拌匀腌制。
3：将莴笋、青蒜、白玉菇切丁。
4：将红辣椒、蒜、姜、干红椒切丁。
5：小锅入水烧开，放入鱼丁后关火，浸1分钟左右捞出。
6：锅入C料植物油烧热，下入干红椒、蒜和姜炒香，再入羊肉丁炒断生。
7：加入鱼丁、白玉菇丁，下入黄酱、生抽、盐翻炒片刻。
8：加入莴笋炒匀。
9：最后加入青蒜丁、红辣椒丁、鸡精大火炒匀，淋入香油，即可出锅。
经验与感怀
1：每种食材的大小尽量一致，这样比较美观。
2：鱼丁滑熟要用热水浸熟，这样可以保证口感滑嫩些。
3：入食材的顺序也要根据熟制的程度加入。这个菜本身是快手菜，所以事先的准备工作要做好。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
鱼羊一锅鲜
食材明细：
调料：精盐7克，鸡精5克，白胡椒4克，香菜末20克，葱花20克，干辣椒面15克，枸杞2克，色拉油100克。
鱼羊一锅鲜的做法步骤：
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟，晾凉备用；胖鱼头宰杀治净，沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状；羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄，再煎另一面，入煮羊腿肉的汤，大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。
小贴士：
特点：新派风味，汤汁鲜美可口。
备注：食用方法要根据客人自己的口味，可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。
腌鲜鳜鱼(2)
食材明细：
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克
腌鲜鳜鱼的做法步骤：
1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。
4、待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
双味鳜鱼卷
食材明细：
用科主料：鳜鱼1条(重约1000克)配料：火腿、冬笋、水发香菇各l 00克，菜胆500克，蛋清1个调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
双味鳜鱼卷的做法步骤：
1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。
3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
小贴士：
制作关键
鱼卷上笼蒸制时要掌握火候。
翅皇鳜鱼卷
食材明细：
发好的金钩翅100克，鲜鳜鱼1500克，芦笋、蟹黄、上汤、味粉、盐、姜、葱、精制油各适量
翅皇鳜鱼卷的做法步骤：
1、将发好的金钩翅加入上汤调味，蒸熟备用。
2、鲜鳜鱼取肉，改刀片成片，加调料腌制。芦笋改刀，焯水。
3、将腌制好的鱼片中放入金钩翅、芦笋，卷成筒状，上蒸锅蒸熟，摆入盘中，浇上汤勾成的芡汁，洒上蟹黄即成。
小贴士：
特点
鲜嫩滑爽，营养丰富。
陈晓锋 (湖北)
鲜蔬鱼卷蒸蛋
让蒸蛋鲜美更上一层楼鲜蔬鱼卷蒸蛋
自古以来，鸡蛋就是最好的营养食品之一，普通的蒸蛋花点小心思就可以做到更营养美味并且更吸引餐桌边的你。
家里吃鱼的时候（比如做酸菜鱼或清蒸鱼的时候），顺便片点鱼片下来，卷上家里现有的蔬菜边角料，就可以成就一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。
鸡蛋和鱼片同样滑嫩，口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，是时候给蒸蛋来点花样啦。（我用的鱼片是鲈鱼的，因为家里经常做清蒸鲈鱼，对清蒸鲈鱼感兴趣的点击这里。如果你买了黑鱼或者草鱼做酸菜鱼，也可以做这道菜，酸菜鱼做法点击这里）
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有蔬菜之王的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鲜蔬鱼卷蒸蛋材料：土鸡蛋3颗、高汤（鸡蛋液的2倍）、鲜鱼片150克（草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）、芦笋8根、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝适量
调料：盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、油1大匙、美极鲜酱油1匙、生抽1/2小匙
鲜蔬鱼卷蒸蛋做法1、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。
2、鲜鱼切斜片。
3、鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
4、取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
5、小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
6、取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。
7、蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。
8、蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。
9、盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。
10、淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。
灰灰小贴士
◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。
◎鸡蛋和高汤的比例是1：2（也可以换成凉开水）。
◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
健康食疗《鱼羊鲜鳜鱼卷》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鳜鱼的做法专题，希望您能喜欢！
