97美食网

  • 婆婆新年祝福语
  • 未来婆婆新年祝福语
  • 新婚祝福语短信
  • 正月十五文案
  • 有趣端午节祝福短信
  • 首页
  • 菜谱大全
  • 食材大全
  • 地方美食
  • 厨房百科
  • 健康食疗
  • 美食句子
  • 范文大全
您当前位置: 美食 › 导航 › 食材大全 › 酱爆鸡丁 ›

酱烧野鸭

酱烧野鸭

发布时间 : 2019-10-08
酱爆鸡丁 酱爆海兔 酱肉丝

食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?小编花时间专门编辑了酱烧野鸭,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!

食材明细:

野鸭2000克,酱油15克,料酒10克,大蒜(白皮)15克,甜面酱50克,姜15克,白砂糖5克,小葱15克,猪油(炼制)100克,香油15克,盐4克

酱烧野鸭的做法步骤:

1. 将野鸭杀掉去毛,再在旺火上燎去绒毛,剖腹去内脏,斩去头、脚洗净;

2. 大蒜剥去蒜衣;

3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

4. 炒锅置旺火上,加入适量清水,放入野鸭煮熟,捞起沥干水;

5. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至七成热,放入野鸭炸至浅黄色,捞起沥去油;

6. 原锅留油50 克,将甜面酱、白糖入锅,煸炒片刻,放酱油,将鸭入锅烧上味,盛盘中;

7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内,上笼蒸烂取出,淋上香油即成。

小贴士:

1. 煮鸭时,水开20 分钟即可;2. 炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;4. 甜面酱不要炒稠,蒸鸭时上气后转中火,蒸1 至2 小时。

97mSw.com相关阅读

锅烧野鸭


食材明细:

净肥野鸭2只(约1.5公斤),鸡蛋4个,熟大油800克(实耗约60克),盐,味精各5克,酱油40克,葱,姜各10克,料酒70克,大料2棵,桂皮1小块,湿淀粉35克,白糖10克。

锅烧野鸭的做法步骤:

(1)将野鸭沿着脊背剖开,洗干净,放于开水锅内过水后,取出放入沙锅中,加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水,用小火焖烂后,放于大盘中,拆骨摊平,头留下,用鸡蛋,湿淀粉一起调糊,倒在野鸭肉上。

(2)将炒勺烧热,放入熟大油,油热后,把野鸭放进勺中两面均煎黄。再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出,将油沥去,切成宽约2厘米、长约5厘米的长条,再按整鸭形状摆盘,鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上即可。

金葱烧野鸭


食材明细:

野鸭1500克,虾籽5克,酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油(炼制)60克,味精2克

金葱烧野鸭的做法步骤:

1. 鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;

2. 鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;

3. 鸭肝摘去胆,洗净;

4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;

5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;

6. 取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;

7. 炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;

8. 再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;

9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;

10. 鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;

11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;

12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

小贴士:

1. 拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;2. 勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;3. 因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。

烹野鸭


食材明细:

野鸭600克,猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克

烹野鸭的做法步骤:

1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;

2. 葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;

3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;

4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6 小时,入屉蒸2 小时;

5. 起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;

6. 再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。

小贴士:

1. 蒸鸭至手拿起即散方可;2. 炸时放在漏勺之中,不散形;3. 汁不可过浓,挂匀即可;4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。鸭肉含蛋白质20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。

魔芋野鸭


食材明细:

野鸭800克,魔芋400克,豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克

魔芋野鸭的做法步骤:

1. 将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;

2. 用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;

3. 魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;

4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条;

5. 炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡;

6. 把蒸好的野鸭装入盘内;

7. 鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。

小贴士:

用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味。魔芋含葡甘聚糖,是一种半流质食用纤维,有刺激肠壁,帮助消化,对消除体内“尘渣”有特殊疗效,被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”,有“饭后一碗魔芋汤,保你苗条又健康”之说。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

饼子野鸭


食材明细:

野鸭一50克,去皮猪五花肉75克,带皮猪肥膘50克,熟冬笋片30克,水发冬菇25克,葱结10克,姜块10克,酱油25克,白糖7.5克,精盐2.5克,绍酒20克芝麻油10克,花生油45克。

饼子野鸭的做法步骤:

将野鸭干煺去毛,治净,放入清水中漂净血水。将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸,撇去浮沫,捞出洗净,用绳紧扎三圈,鸭胸朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,肥膘肉放在野鸭两旁。原汤锅中加酱油、白糖、精盐、绍酒烧沸,倒入砂锅中,加葱结、姜块,用一只平盘压住鸭身、加盖上中火烧沸后,移至小火烟1小时离火,拣去葱姜。将猪五花肉斩成米粒状,放入碗内加调料拌匀,做成长圆形肉饼。将锅置火上烧热,放油,投入肉饼煎成金黄色,加绍酒、酱油、白糖、猪肉汤烧沸、焖3分钟后。倒入盛有野鸭的砂锅中,再将砂锅置火上烧焖1小时,至野鸭酥烂离火,取出肥膘肉、竹箅垫,解去扎绳,将鸭胸朝上,放上笋片、冬菇。将炒锅置火上,放油,投入葱段炸香,倒入砂锅中,盖上锅盖,置小火略焖,去盖,淋芝麻油即成。

相信《酱烧野鸭》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3242929.html

  1. 相关推荐
  • 酸菜烧野鸭

    食材明细:野鸭1500克,酸白菜150克,姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油(炼制)60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克酸菜烧野鸭的做法步骤:1.干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅

    酸菜的菜谱 酸菜鱼做法 酸菜的食材 2019-10-08
  • 金葱烧野鸭

    食材明细:野鸭1500克,虾籽5克,酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油(炼制)60克,味精2克金葱烧野鸭的做法步骤:1.鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;2.鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;3.鸭肝摘去

    葱烧海参 怎样做葱烧海参 如何做葱烧海参 2019-10-08
  • 金葱烧野鸭(1)

    食材明细:主料:野鸭1500克,辅料:虾5克,调料:豆油20克,酱油50克,味精2克,姜5克,桂皮5克,料酒35克,香油15克,小葱150克,白砂糖20克,蚕豆淀粉5克,猪油(板油)60克,金葱烧野鸭的做法步骤:1.鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;2.鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;

    葱烧海参 怎样做葱烧海参 如何做葱烧海参 2019-10-08
  • 烹野鸭

    食材明细:野鸭600克,猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克烹野鸭的做法步骤:1

    健康食疗 厨房百科 食材大全 2019-10-08
  • 魔芋野鸭

    食材明细:野鸭800克,魔芋400克,豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克魔芋野鸭的做法步骤:1.将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;2.用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;3.魔

    魔芋的做法 魔芋薏仁粥 健康食疗 2019-10-08
  • 大葱野鸭

    食材明细:野鸭1500克,猪肉(肥瘦)150克,大葱250克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,桂皮10克,八角10克,姜15克,植物油25克大葱野鸭的做法步骤:1.将鸭子干煺去毛,剁去脚爪,开膛去内脏,放在清水里浸泡约2小时,取出洗净,沥干水。2.大葱洗净,切5厘米左右长段,每段一剖为二,猪肉

    健康食疗 厨房百科 食材大全 2019-10-08
  • 饼子野鸭

    食材明细:野鸭一50克,去皮猪五花肉75克,带皮猪肥膘50克,熟冬笋片30克,水发冬菇25克,葱结10克,姜块10克,酱油25克,白糖7.5克,精盐2.5克,绍酒20克芝麻油10克,花生油45克。饼子野鸭的做法步骤:将野鸭干煺去毛,治净,放入清水中漂净血水。将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸,撇去浮

    玉米面饼子 健康食疗 厨房百科 2019-10-08
  • 天麻野鸭汽锅

    食材明细:野鸭1500克,天麻15克,火腿20克,油菜心50克,姜6克,大葱6克,料酒10克,味精3克,盐3克天麻野鸭汽锅的做法步骤:1.天麻用冷水浸没,上笼蒸2小时;2.野鸭洗净,用沸水焯一下,洗去浮沫,斩成小块放入汽锅,加入料酒、盐、味精、清水至没过,放上火腿皮及葱结,姜块,上笼蒸酥取出,去掉姜

    天麻的吃法 蒸汽锅食材 健康食疗 2019-10-08
  • 野鸭芋艿汤

    食材明细:野鸭子(小)一只,有机芋头若干,葱适量,姜适量,盐适量野鸭芋艿汤的做法步骤:第1步鸭子洗净放入冷水锅里大火煮滚后倒掉汤汁砂锅入水放入野鸭和葱姜炖芋艿洗净入饭锅内蒸半熟后去皮投入已经煮了一个半小时的锅中第2步加盐再煮半小时即可

    芋艿的做法 芋艿的营养价值 鱼肚汤 2019-10-08
  • 老火炖野鸭

    食材明细:野鸭1只(约800g),青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。老火炖野鸭的做法步骤:1、野鸭宰杀,煺毛,开膛取出内脏,与鸭肫、肝、心一起洗净,鸭血蒸熟备用;2、沙锅上火,放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约1.5小时,待鸭烂入味,放入

    老火汤菜谱 炖平鱼 炖豆腐 2019-10-08

最新更新

  • 八宝酱焖鸡腿

    食材明细:鸡腿2只,大蒜2瓣,香菜头1根,葱头1根,胡椒粉1/2盐勺,八宝酱1汤匙,盐1/2盐勺,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,糖2盐勺,料酒1/2汤匙八宝酱焖鸡腿的做法步骤:第1步准备好所有的材料鸡腿剔除骨头第2步用刀背把鸡腿肉剁一遍放在盘子里,加入生抽,盐,胡椒粉和料酒第3步抓均匀腌制20分钟香菜

    八宝粥食材 八宝鸭的食材 八宝饭怎么做 2019-10-08
  • 红烧白鲳鱼

    食材明细:白鲳鱼两条,青红椒适量,生抽2勺,糖1勺,料酒2勺,耗油1勺,鸡精少许,葱姜蒜适量,红尖椒适量,自制五香粉适量,花椒八角适量红烧白鲳鱼的做法步骤:第1步鱼洗干净,肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净,擦干水分,撒少许盐抹匀腌制,鱼肚子里塞入姜蒜片,到上两勺料酒,静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱

    白鲳鱼的做法 鲳鱼的做法大全 鲳鱼怎么做 2019-10-08
  • 红烧兔肉

    食材明细:兔肉1000克,青蒜5克,大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克红烧兔肉的做法步骤:1.将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次;葱切块,姜拍松,青蒜切成末。2.中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒

    红烧鲤鱼 红烧大虾 红烧豆腐 2019-10-08
  • 一品罗汉菜

    食材明细:鸡蛋黄糕75克,鹌鹑蛋150克,烤鸭75克,白菜400克,鱼肚50克,冬笋200克,海参(水浸)100克,鸡爪250克,牛蹄筋(泡发)100克,鸡蛋70克,鱼丸50克,火腿80克,虾仁100克,鸡胸脯肉75克,香菇(鲜)50克,干贝25克,河虾50克,鸡蛋清30克,油菜10克,鳜鱼50克,

    菜品口味 菜品食材 菜品种类 2019-10-08
  • 烹野鸭

    食材明细:野鸭600克,猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克烹野鸭的做法步骤:1

    健康食疗 厨房百科 食材大全 2019-10-08
  • 魔芋野鸭

    食材明细:野鸭800克,魔芋400克,豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克魔芋野鸭的做法步骤:1.将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;2.用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;3.魔

    魔芋的做法 魔芋薏仁粥 健康食疗 2019-10-08
  • 苦瓜香干丁(不怕苦更健康减脂健康食)

    食材明细:苦瓜一根,香干四块,白糖一小勺,海盐适量,鸡精少许苦瓜香干丁(不怕苦更健康减脂健康食)的做法步骤:第1步苦瓜去瓤和籽香干和苦瓜都切一厘米方丁第2步热锅下菜籽油,油热下苦瓜和干丁加盐和白糖调味第3步翻炒至熟,加少许生抽或者鸡精。出锅装盘。开吃了。小贴士:油米姐姐厨房小贴士:记得,想要苦瓜翠绿

    减脂食材 减脂餐食材 减脂菜谱 2019-10-08
  • 蚬鸭鲍鱼汤

    食材明细:野鸭350克,鲍鱼干150克,猪肉(瘦)100克,枣(干)20克,姜5克,姜5克,大葱5克,盐3克蚬鸭鲍鱼汤的做法步骤:1.将野鸭(蚬鸭)削好,洗净。2.干鲍鱼用温水浸用,擦洗干净。3.瘦肉洗净,切片。4.大葱去根洗净切成条。5.大蒜剥去蒜衣洗净。6.姜洗净,切片。7.红枣去核,洗净。8.

    清蒸鲍鱼 蚬子的做法 小鲍鱼做法 2019-10-08
  • 手撕茶树菇炒肉丝

    食材明细:纯瘦肉200克,茶树菇500克,青椒一个,腌肉丝的料:适量,盐少许,蚝油一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,炒菜料:适量,花椒粒适量(根据喜好放),干辣椒段适量(喜欢辣的可以多放),盐少许,蚝油适量,葱3根手撕茶树菇炒肉丝的做法步骤:第1步准备材料:茶树菇,纯瘦肉等茶树菇清洗干净,一定要挤出水

    茶树菇的做法 炒肉丝 青椒炒肉丝 2019-10-08

美食分类

  • 每日二餐
  • 主食
  • 家常菜谱
  • 中华菜系
  • 各地小吃
  • 外国菜谱
  • 烘焙
  • 饮品

推荐访问

野鸭 魔芋野鸭 炒野鸭脯 老火炖野鸭 炖什锦野鸭 虫草炖野鸭 酱烧面筋 酱烧鲅鱼 照烧酱 酱烧排骨 酱烧肘子 串烧酱 酱烧鲫鱼 酱烧鳕鱼 酱烧冬笋 酱烧茭白 酱烧鲑鱼 日式照烧酱
  • 返回首页
  • 最新更新
  • 网站地图