“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《野鸭芋艿汤》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
野鸭子（小）一只，有机芋头若干，葱适量，姜适量，盐适量
野鸭芋艿汤的做法步骤：
第1步鸭子洗净 放入冷水锅里大火煮滚后倒掉汤汁 砂锅入水 放入野鸭和葱姜炖芋艿洗净入饭锅内蒸半熟后去皮 投入已经煮了一个半小时的锅中
第2步加盐再煮半小时即可
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枸杞排骨芋艿汤
食材明细：
排骨适量，芋艿适量，枸杞子适量，生姜适量，花雕适量，食盐适量，葱花适量
枸杞排骨芋艿汤的做法步骤：
第1步排骨切成小段，先入开水里焯去血水，盛出，晾凉，待用；砂锅内倒入开水，水沸腾后，将已经焯好的排骨放入，用大火煮开后，放入切好的生姜片，以及花雕，盖上锅盖，用大火继续煮开；
第2步煮开后，将火调成文火，慢慢笃排骨汤约1小时；一小时以后，将切成块的芋艿放入沙锅中，盖上锅盖，继续用文火焖笃40分钟；
第3步40分钟后，放入洗干净的枸杞若干，同时，芋艿也已经酥软，且开始有黏稠感；文火继续焖15分钟；15分钟后，关火。不要马上揭锅盖，焖上5分钟后，再开沙锅，将汤盛出，最后撒上小葱花，喜欢白胡椒的童鞋可以尽情的撒哈～
芋艿豆腐汤
食材明细：
芋艿洗净去皮切块半斤，豆腐1块，榨菜1小袋，葱花适量
芋艿豆腐汤的做法步骤：
1.切好的芋艿放入半锅水中煮开。
2.盒装豆腐用刀划成条或块倒入，再开后放入切好的榨菜，略滚一会儿，入盐、葱花、麻油就大功告成，别看我碗中的芋艿还是一块块的，可是入嘴即化的。
大葱野鸭
食材明细：
野鸭1500克，猪肉(肥瘦)150克，大葱250克，酱油35克，白砂糖20克，料酒20克，桂皮10克，八角10克，姜15克，植物油25克
大葱野鸭的做法步骤：
1.将鸭子干煺去毛，剁去脚爪，开膛去内脏，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水。
2.大葱洗净，切5厘米左右长段，每段一剖为二，猪肉洗净切块。锅内放水烧开，将野鸭入锅焯水，捞出洗净，沥干水。
3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入野鸭肚内，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油，茴香，桂皮，白糖，黄酒，姜片和清水，放入野鸭烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。
4.食用时，将野鸭剖开，取出大葱铺在盘底，将头，颈，翅膀剁下，放在葱上，鸭身去胸骨剁成条，再和刀面盖在上面，浇上原卤即可食用。
芋艿鸭块汤
食材明细：
鸭1500克，芋头250克，盐6克，味精3克，黄酒15克，大葱15克，姜25克
芋艿鸭块汤的做法步骤：
1. 净鸭洗净，沿脊背顺长剁开，然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块（鸭头不要）；
2. 芋艿洗净，用水煮5分钟，取出稍冷，剥去皮（或用刀把生芋艿刮去皮），切成滚刀块；
3. 鸭块放进开水锅内，烧开后转用文火煮约5分钟；
4. 使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，用温热水把鸭块逐块洗净，放入沙锅内；
5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水，加盖烧开，转文火炖2小时；
6. 揭盖取出葱段、姜片，加入芋艿、精盐、味精，再加盖继续炖1小时，盛入汤碗内即成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
湖鸭芋艿汤
食材明细：
鸭，1/2只，芋艿，300克，火腿，75克，姜，2片，葱，1根料酒，1大匙，盐，1茶匙，胡椒粉，少许。
湖鸭芋艿汤的做法步骤：
1.鸭洗净，剁小块，汆烫过捞出，冲净备用；芋艿削皮；火腿切小块。
2.水10杯烧开后，先放入鸭块、姜片，并淋料酒，改小火煮半小时，再放入芋艿、火腿块继续煮约20分钟，然后加盐调味。
3.盛出后撒胡椒粉和葱花即可食用。
Tips：
1.鸭胸脯肉结实，肉层较厚，肉质不腥，较理想。
2.也可以半只鸭先煮熟再取出剁块，这样肉面较整齐；先剁再煮汤汁较鲜浓。
老火炖野鸭
食材明细：
野鸭1只(约800g)，青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。
老火炖野鸭的做法步骤：
1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用；
2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。
操作要领
煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。
汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。
红豆野鸭粥
食材明细：
粳米100克，赤小豆30克，鸭肉50克，姜10克，白砂糖20克
红豆野鸭粥的做法步骤：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2. 红豆洗净，用冷水浸泡回软；
3. 姜切片备用；
4. 野鸭洗净，放入沸水中焯烫，去除血水，切成小颗粒；
5. 锅中加入约1500毫升冷水；
6. 把红豆、粳米、野鸭肉一起放入；
7. 先用旺火烧沸，搅拌几下，然后放入姜片，改用小火慢慢熬煮；
8. 待米烂熟时下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
香酥野鸭腿
随着环境的改善，兰江中的野鸭在不断增加，有的大塘或水库也时有出现，但野鸭属国家鸟类保护动物之一，不得捕杀，好在现有经批准人工饲养野鸭，使餐桌上又出现了以野鸭为原料的美味佳肴。
香酥野鸭腿
主料：饲养净野鸭腿4只
调料：生猪肥膘肉薄片4片、葱10g净姜块、10g花椒盐8g、黄酒15毫升、味精2g、面粉15g、干淀粉35g、色拉油750毫升、甜面酱、花椒盐各1小碟
香酥野鸭腿的做法
1、将野鸭腿清洗干净，每只顺着腿骨直划一刀，深至腿骨。
2、用花椒盐抹擦整个鸭腿，腌渍1小时。
3、生姜切片，碗内放入面粉、干淀粉、加水调成粉糊待用。
4、野鸭腿放入盘内，放上姜片、葱段、浇上黄酒、盖上猪肥膘，入笼旺火蒸两个半小时左右，拣出肥膘、葱段、姜片不用，趁热抽出腿骨。
5、将盘内汤汁滗入炒锅内，用中火收浓汤汁，见汁稠至成自来芡时，将汁淋在野鸭腿上，用手指轻压野鸭腿，使肉略见分裂，浓汁浸入肉内，待冷却后凝固在一起。
6、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将鸭腿挂满粉糊放入油锅中炸，如法做完，炸至呈淡黄色结壳硬挺时捞出，待油温回升至六成热时。
7、放入野鸭腿复炸，炸至呈金黄色时捞出，然后改刀切成间距1.5厘米宽的条，整齐地摆入盘内，上桌随带甜面酱、花椒盐小碟。
特点：色泽黄亮，外壳松脆，腿肉酥香，味浓而鲜。
制作关键
1、顺野鸭腿直划一刀很重要：一是便于腌渍、蒸制时入味。二是方便出骨而保持腿形完整。
2、出笼后的汤汁必须收浓，只有收浓汁，才能味浓厚，手指压鸭腿时不可过猛，防止破坏腿形完整。
3、掌握好油温及时炸制时间，油温过高，炸时过短，结壳不厚，外脆受影响，而时间一长要发焦。油温过低，要达到色金黄必须延长炸制时间，野鸭腿肉的水分蒸发多，鸭肉口感发柴而老。从炸的时间来讲，初炸时间短，复炸时间略长（为缩短加热时间，可用高压锅气压25分钟来替代蒸，虽菜的质量受到影响，但一般情况发现不了，第二点收浓汤汁必须做）。
魔芋野鸭(4)
食材明细：
主料：野鸭800克，魔芋400克，
辅料：豌豆尖100克，蚕豆淀粉13克，
调料：胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油50克，盐10克，味精3克
魔芋野鸭的做法步骤：
1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；
5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6.把蒸好的野鸭装入盘内；
7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
雪梨野鸭羹
食材明细：
鸭梨1个，野鸭150克，香菇适量，香菜各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
雪梨野鸭羹的做法步骤：
1.野鸭、鸭梨、香菇、香菜均切丁。
2.锅中放高汤、原料，调味，烧开，勾芡即可。
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