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一品罗汉菜

一品罗汉菜

发布时间 : 2019-10-08
菜品口味 菜品食材 菜品种类

食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?或许"一品罗汉菜"是你正在寻找的内容,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!

食材明细:

鸡蛋黄糕75克,鹌鹑蛋150克,烤鸭75克,白菜400克,鱼肚50克,冬笋200克,海参(水浸)100克,鸡爪250克,牛蹄筋(泡发)100克,鸡蛋70克,鱼丸50克,火腿80克,虾仁100克,鸡胸脯肉75克,香菇(鲜)50克,干贝25克,河虾50克,鸡蛋清30克,油菜10克,鳜鱼50克,盐5克,小葱25克,味精1克,鸡油25克,姜25克

一品罗汉菜的做法步骤:

1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;

2. 鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;

3. 待冷却后再烧;

4. 每天烧两、三次;

5. 两天后取出,用清水浸泡待用;

6. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;

7. 冬笋去老皮,洗净,煮熟;

8. 鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;

9. 火腿切成末;

10. 将生鸡脚煮熟,除去骨;

11. 酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;

12. 将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;

13. 放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;

14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;

15. 酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;

16. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;

17. 香菇去蒂,洗净;

18. 油菜洗净,切成末;

19. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;

20. 去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;

21. 葱洗净,挽成结;

22. 姜洗净,切片;

23. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;

24. 加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;

25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;

26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;

27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;

28. 每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;

29. 蛋清打成发蛋;

30. 取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;

31. 将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;

32. 将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;

33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;

34. 加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;

35. 捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。

小贴士:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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一品扣肉


食材明细:

主料::带皮五花肉750,

辅料::干黄花菜适量,干鲍鱼10只,姜1块,辣椒适量,料酒半碗,酱油4茶匙,

一品扣肉的做法步骤:

1.备一块带皮的五花肉,我的运气太好了,这五花肉怎么少半张皮。

2.用细盐搓洗猪肉,再清洗好控水好备用。

3.锅里加水将猪肉下锅煮至八成熟。

4.这就是煮好的样子,又见半张皮。

5.在碗里加入料酒及酱油,将煮好的猪肉皮面向下微微腌制。

6.再锅里加油,将猪肉下锅,炸至皮面成虎皮色。

7.如图就是炸好的样子。还可以再老一点,但不要太焦。

8.将炸好的五花肉切薄厚下等的片。

9.将黄花菜及鲍鱼提早一晚泡发好备用。

10.皮面向下,将炸好的猪肉码在碗里。

11.再码上泡好的黄花菜及鲍鱼。

12.调一个个人喜好的酱汁,我用到料酒及酱油,用量按自己的口味哦。

13.将酱汁淋在上面,再入蒸制蒸40分钟左右即可。如果食材多那蒸制的时间要长一点。少的话就减少时间但也不能太短时间,一般30-40分钟是要的哦。

14.蒸好倒扣,这样子一份一品扣肉就完成了。

小贴士:

炸猪皮面的时候要注意,有必要的话盖上盖子,大小火换着来炸制。

一品熊掌


食材明细:

熊掌300克,油菜300克,淀粉(蚕豆)10克,味精2克,黄酒20克,酱油20克,鸡油20克,醋3克,盐20克,小葱8克,胡椒粉2克,姜5克,香油10克,白砂糖5克

一品熊掌的做法步骤:

1. 干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;

2. 煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;

3. 再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;

4. 再用水冲泡,以去腥膻味;

5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;

6. 取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;

7. 用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;

8. 取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;

9. 将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;

10. 炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;

11. 大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成。

小贴士:

需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味。熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

一品柿子


食材明细:

番茄500克,鸽蛋240克,鸡肉100克,牛肉(瘦)50克,海参(水浸)100克,冬笋100克,香菇(鲜)40克,黄瓜15克,香菜10克,胡萝卜40克,菜花50克,料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)30克,鸡油50克,大葱10克,姜汁15克,盐8克

一品柿子的做法步骤:

1. 将海参、冬笋用开水焯透;

2. 、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁;

3. 加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅;

4. 胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片;

5. 和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边,在开水中烫透,冷水过凉;

6. 取羹匙12个,抹匀少许鸡油,分别磕入鸽蛋;

7. 每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花,上锅蒸透,取出放冷水中;

8. 把西红柿用开水浸泡,捞出过凉,剥去外皮;

9. 在根蒂处挖一2.7厘米直径 的圆口揭开,留用做盖;

10. 再把西红柿里的瓤籽掏净,装入拌好的馅,盖上盖;

11. 光面朝下,放碗中上锅蒸透,取出扣在盘内;

12. 将笋片和冬菇摆放顶部,上面放一朵黄瓜花;

13. 将蒸好的鸽蛋围边;

14. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开;

15. 撇去浮沫,调入味精,用水淀粉勾成玻璃芡;

16. 淋入鸡油,浇在西红柿和鸽蛋上面即成。

小贴士:

番茄:西红柿忌与石榴同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

一品燕菜


菜系及功能:家常菜谱

一品燕菜

原料:干燕窝50克,火腿10克,油菜50克,碱面少许,精盐、味精、花椒水、料酒、高汤各适量。

一品燕菜的做法

1.将干燕窝用凉水浸泡4个小时,然后用小镊子拔净小毛,用凉水洗净。汤锅内放入热水,加入碱面少许,烧至八成开时,放入燕窝用筷子搅匀倒入漏勺内,再放入八成开的热水中过两次水,洗去碱味,捞出挤净水分放入大汤碗内。

2.将火腿切成丝,油菜用开水烫一下也切成丝,然后将火腿与油菜一同放在燕窝:面。

3.将汤锅置火上,放入高汤、料酒、精盐、味精、花椒水,烧开后盛在另一个大碗内。汤碗和燕窝同时上桌面,将汤浇在燕窝碗内即成。

特点:燕窝柔软,汤鲜味浓,营养丰富。

网站小提示

银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。

一品鲜


食材明细:

主料::萝卜两根,豆泡十来个,肉片若干,

辅料::干蚝仔几颗,

配料::姜片两片,生粉适量,油适量,盐适量,鸡粉适量,鱼露适量,

一品鲜的做法步骤:

1.肉块洗净切薄片。

2.加入生粉, (使得肉片嫩滑些) 油, 盐,鸡粉, 拌匀腌制片刻。

3.鲜葱切成葱花备用。

4.豆腐泡切开,一分为二, (个人觉得这样容易是汤汁进入豆泡里面)。

5.姜块拍碎 (煮萝卜,加姜片,妈妈教的)。

6.萝卜去皮, 切片 (这样容易煮熟透)。

7.干蚝仔洗净。

8.锅内加水至与萝卜齐平, 姜块和干蚝仔一起放入, 大火烧开,可转为中火,时而翻拌一两次以免粘锅底。

9.待萝卜煮软后(约摸十分钟), 加入豆腐泡(好大的水蒸气啊~)。

10.豆腐泡加入后翻炒下, 使汤水进入豆泡内, 稍微再焖煮下后, 加入肉片。

11.肉片很快煮熟的, 翻滚下, 加入盐, 鸡粉, 鱼露, 拌匀, 撒上葱花出锅啦~~~。

一品鲍鱼


食材明细:

鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。

一品鲍鱼的做法步骤:

1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。

2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。

4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。

一品豆花


食材明细:

主料::内酯豆腐适量,五花肉馅适量,红萝卜适量,青椒适量,榨菜适量,花生米适量,

辅料::老干妈豆豉酱适量,香葱适量,大蒜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,水淀粉适量,

一品豆花的做法步骤:

1.内酯内腐切成小块。

2.红萝卜、榨菜、青椒分别切小丁。

3.香葱切碎,蒜切末。

4.炒锅上火,加少许底油,下入肉末炒香炒散,烹料酒,加入蒜末和老干妈豆豉酱炒出香味。

5.加生抽,然后加入红萝卜、青椒和榨菜丁翻炒均匀。

6.加入少许水烧开。加入盐、鸡精、白糖定好味。

7.勾入少许水淀粉,烧至浓稠。

8.最后下入切好的豆腐烧至入味。

9.出锅,在上面撒上油酥黄豆(我用的花生米)和香葱碎即可。

10.成品图

11.成品图

一品鸡胸糕


食材明细:

主料::鸡胸肉100克,肥膘肉100克,

辅料::胡萝卜1个,面粉100克,鸡蛋2个,

配料::盐适量,鸡精适量,姜汁适量,胡椒粉适量,料酒适量,色拉油适量,

一品鸡胸糕的做法步骤:

1.洗净的鸡胸肉,肥膘肉

2.鸡胸肉,肥膘肉剁成容状,胡萝卜50克剁成容状

3.肉容,胡萝卜容放入碗中,加盐,鸡精,姜汁,胡椒粉,料酒,2个蛋清,面粉,搅拌均匀上劲

4.取一方形器皿,【我把吐司模具代用】,下面涂少量色拉油倒入肉糕,抹平

5.剩下的鸡蛋黄打散淋在肉糕上,上锅蒸15分钟

6.剩下的胡萝卜切沫,我做了两片花

7.肉糕蒸好后取出切片盛盘,胡萝卜沫,花摆好,锅中放高汤,加盐,鸡精调味勾薄芡。浇在切好的肉糕上

一品香酥藕


食材明细:

莲藕,肉馅,葱,姜,鸡蛋,面粉,生粉,吉士粉,辣椒酱,高汤精,料酒,胡椒粉。

一品香酥藕的做法步骤:

1、将莲藕去皮洗净,第一刀切至三分之二处,第二刀切断,依次切好备用;

2、肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀,取一器皿,加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋,用水搅拌成面糊;

3、莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊,依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。

一品小圆子


食材明细:

江米酒100克,桂圆20克,糯米粉200克,百合(干)8克,枸杞子5克,蜂蜜5克,白醋5克,白砂糖5克

一品小圆子的做法步骤:

1. 桂圆去皮取肉。糯米粉加适量水,揉搓均匀,用手挤成小圆子。

2. 小圆子、百合、枸杞洗净。

3. 将醪糟倒入锅内,加入清水,放入桂圆肉、小圆子、百合、枸杞煮开,加白醋、冰糖、蜂蜜调味即可。

小贴士:

此汤羹具有补中益气,健脾和胃,安神止烦的作用。适用于治疗脾虚食欲不振、营养不良及夜寐不安。江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。蜂蜜:蜂蜜的营养成分比较复杂,葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生有害的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。

相信《一品罗汉菜》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了菜品口味专题,希望您能喜欢!

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    食材明细:马铃薯200克,红薯100克,紫薯50克,咸蛋黄6个,海苔适量,盐少许,辣椒粉少许咸蛋黄海苔薯片的做法步骤:第1步200克马铃薯、100克红薯、50克紫薯去皮、刨成厚薄均匀的薄片,放在冷水里浸泡去除淀粉质,这样炸出来的薯片口感更脆;选油大一些的6个熟咸蛋黄,碾碎后直接下锅,用小火慢慢炒干水

    咸的食材 蛋黄酥的做法 紫薯的做法大全 2019-10-08
  • 苦瓜香干丁(不怕苦更健康减脂健康食)

    食材明细:苦瓜一根,香干四块,白糖一小勺,海盐适量,鸡精少许苦瓜香干丁(不怕苦更健康减脂健康食)的做法步骤:第1步苦瓜去瓤和籽香干和苦瓜都切一厘米方丁第2步热锅下菜籽油,油热下苦瓜和干丁加盐和白糖调味第3步翻炒至熟,加少许生抽或者鸡精。出锅装盘。开吃了。小贴士:油米姐姐厨房小贴士:记得,想要苦瓜翠绿

    减脂食材 减脂餐食材 减脂菜谱 2019-10-08
  • 八宝酱焖鸡腿

    食材明细:鸡腿2只,大蒜2瓣,香菜头1根,葱头1根,胡椒粉1/2盐勺,八宝酱1汤匙,盐1/2盐勺,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,糖2盐勺,料酒1/2汤匙八宝酱焖鸡腿的做法步骤:第1步准备好所有的材料鸡腿剔除骨头第2步用刀背把鸡腿肉剁一遍放在盘子里,加入生抽,盐,胡椒粉和料酒第3步抓均匀腌制20分钟香菜

    八宝粥食材 八宝鸭的食材 八宝饭怎么做 2019-10-08
  • 手撕茶树菇炒肉丝

    食材明细:纯瘦肉200克,茶树菇500克,青椒一个,腌肉丝的料:适量,盐少许,蚝油一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,炒菜料:适量,花椒粒适量(根据喜好放),干辣椒段适量(喜欢辣的可以多放),盐少许,蚝油适量,葱3根手撕茶树菇炒肉丝的做法步骤:第1步准备材料:茶树菇,纯瘦肉等茶树菇清洗干净,一定要挤出水

    茶树菇的做法 炒肉丝 青椒炒肉丝 2019-10-08

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