面对商场中琳琅满目酱油,消费者在选购时,往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以,这里本网站为大家介绍了一些鉴别酱油的常识。
酱油是生活厨房的主要调味品之一,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。调味品市场如今出现一些不法商贩,为了谋取利益,制造出一些劣质酱油,如果消费者经常食用这些酱油,对身体的危害非常的大,所以,这里为大家介绍了一些鉴别酱油的常识。为大家解除烦恼。
劣质酱油的危害
假酱油的配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程,会释出致癌物,包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1,3二氯丙醇(1,3-DCP)。世界卫生组织没有列出1,3二氯丙醇的建议摄取量,因该物质对人有害,不可被人类摄取;而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质,可令男士患上睾丸癌。
如何挑选酱油的好坏
1、看标签:
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量0.8克/100毫升为特级,0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)。
2、看清用途:
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
3、闻香气:
传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
4、看颜色:
正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。
5、慎买袋装酱油:
市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。
6、酱油的颜色不是越深越好:
因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物焦糖来决定的。酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成份也就所剩无几了。
7、价格越高并不代表酱油等级越高:
很多消费者购物时,喜欢根据价格高低判定其质量优劣,其实并不尽然。专家认为,优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色,比较粘稠,细闻有酱香味和酯香味。
专家提醒,并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定,酱油的用途有烹调和佐餐之分,且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同,卫生指标也不同,所以不能互相替代。
菠菜的功效及如何挑选好坏
菠菜有助于防止大脑的老化
美国专家研究发现,菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的食用菠菜饮食控制试验后发现,老鼠的神经细胞信息传递有了明显的增强,而这种信息传递对运动、学习和控制十分重要。同样,每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明,多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究人员认为,菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖的作用,能激活大脑功能增强青春活力。
菠菜可降低患视网膜退化的危险
哈佛大学的另一项研究发现,每周食用24次菠菜的中老年人,可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为,菠菜可保护视力,是因为其所含有的一种类胡萝卜素在人体内转化成维生素A,有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。菠菜中的蛋白质、维生素B2及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。
如何挑选菠菜的好坏?
优质菠菜:色泽鲜艳翠绿,无枯黄叶和花斑叶,植株健壮,整齐而不断,捆扎成捆,根上无泥,不抽苔,无烂叶。
次质菠菜:色泽暗淡,叶子软榻,不鲜嫩,根上有泥,捆内有杂物,植株不完整,有损伤折断。
劣质菠菜:抽苔开花,不洁净,有虫害叶及霜霉叶,有枯黄叶和烂叶。
看到菠菜有这么多的好处,来看看菠菜可以做什么吧:清炒啦,也可以做汤,如果有足够耐心,做成蛋糕味道也是一级棒!最后提醒下,菠菜营养价值最高的部分,其实是底部红色的根,大家别扔啦。
怎么挑选好银耳?教你辨别银耳好坏的方法
立秋后,雨水开始减少,天气渐渐变干,容易产生口干、皮肤干燥、便秘等症状。在中医看来,肺脏最容易受到燥邪伤害,秋季养生的第一要务就是养肺阴。银耳有滋阴补肾,润肺的功效,是最适合秋天吃的补阴佳品。可是,你知道怎样挑选银耳么?什么样的银耳才是好银耳呢?不用着急,小编请来大专家,教你怎样挑选银耳。
银耳的功效
银耳入药其性平味甘、入肺、脾经可滋阴润肺。养胃生津、补虚损、主治肺阴虚咽干、干咳少痰、痰中带血;胃阴不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌干燥等。
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑,黄褐斑,因而成为美容大师常用之物。
怎么挑选好银耳?
有些人为了使银耳色白好看,卖得快,利润增加,用硫磺熏蒸银耳,硫磺燃烧以后能产生二氧化硫,它容易被湿润的粘膜吸收,进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用。而且,二氧化硫会直接吸附在银耳中,过高的二氧化硫对人体具有很大危害性,它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此,购买银耳时应多一个心眼:
选购银耳时,如果根部变黑,外观呈黑色,有异味,说明银耳已变质不能食用;
从色泽上来看,没有经过硫磺熏蒸的银耳,颜色是自然的黄白色,否则是银白的颜色;
从形状气味上看,好的银耳形是完整的,泡过以后不蔫不软,气味自然芳香,如果闻到银耳有刺激性的气味,建议不要购买。
银耳本身应无味,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。
银耳虽好,但并非人人皆宜,咳嗽多痰,或阳虚畏寒、湿热发黄等,均不宜食用银耳,若食后有大便泄泻者也不要服用。
此外,银耳汤过夜后其营养成份减少,并产生有害成分亚硝酸盐,故不宜食用。
银耳怎么吃?
银耳食前先用温水浸泡1小时左右,待其发透后,摘去底板及杂质,用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。
【汤品】
冰糖银耳汤:用银耳15克,加水适量,用大火煮开后,改用文火慢煮至银耳烂,加入冰糖60克,其品透明晶莹,浓甜可口,滋阴润燥,老幼皆宜,秋季食用最佳。银耳鸡汤:用银耳10克,鸡肉100克,盐等调味品适量,其为传统的滋补之品,适宜于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱之病症,更以其味鲜美而为大家所喜爱。
【菜肴】
选取洁净银耳,烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补,可取鸡清汤500克,加盐、料酒、胡椒适量,烧开,将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内,大火煮,待银耳发软入味,盛入小碗内,味精调味后即可食用。
【药粥】
将银耳、百合、山药等补剂与米共煮,熬制成粥服用,尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。
百合银耳粥:鲜百合50克,银耳10克,大米100克。将百合洗净切碎,银耳用温水发开后,洗净切碎,与大米同煮为粥。百合,味甘性微寒,有养阴润肺、清心安神的功效;银耳,味甘淡性平,有滋阴润肺、养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥,具有润肺养阴、健脾生津的作用。
银百秋梨羹:银耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块,加入水发银耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小时后,食梨喝汤,有滋阴润燥、止咳化痰的功效,适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
【膏饮】
取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合,可用于一般滋补,也可作为补药应用。或银耳6克,泡发,加水与冰糖适量,共炖,早晨或睡前服用,有滋补强壮作用。或银耳6克,百合9克,冰糖适量,炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。
如何判断牛奶质量的好坏
如何判断牛奶质量的好坏
在挑选时,除了选大品牌,挑没有任何添加剂的纯牛奶以外,还要仔细看配料表,同等价位产品,选择脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高,质量就越好。因为跟蛋白质不一样,脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
买回家后,大家可以通过以下方法来判断牛奶的质量。首先,好牛奶颜色乳白(可以略显黄色),乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。如果购买的纯牛奶口感稠厚,是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。
其次,可将买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂的,而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。
再次,在盛冷水的碗里,滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。最后,如果喜欢煮牛奶喝,可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶,牛奶质量较好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花状的是坏奶。
养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品,具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉,经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的反复转化,将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分,即葡萄糖和果糖,便于人体直接消化吸收。人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到。
将蜂蜜长期放置在常温下,不见霉变或质变,主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂,还因呈酸性、含糖量高,保持着很高的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用。
我国年产蜂蜜已达20多万吨,但产品质量不尽如人意,部分产品有农药、抗菌素残留,而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。
那么,消费者该如何判断识别呢?一般可从色、香、味、形方面着手,即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后,经嗅觉、口尝,要无异味和油腥味;从瓶装或散装的蜂蜜表面看,如有较多泡沫、酒糟气味,口感酸性,此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅,但要透明度高,液蜜中不可有杂物;也可将蜂蜜置于器皿内加3~4倍干净蒸馏水(凉开水也可),再加适量95%的乙醇液(酒精)慢慢搅拌,如见有白色絮状物,证明掺入了饴糖(麦牙糖、高粱饴等)成分,如无前物掺假,其液体较混浊,但不会出现白色絮状物。还可将适量(1~2匙)蜂蜜盛于器皿内,用煤气微火加热(蜂蜜中含有17%左右的水分),待加热后水分蒸发,冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜,反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。另外,放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体,纯正的结晶体用手捻搓时,其晶体细软,似奶油般无沙砾感,而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感,其结晶块大粗硬。
热门栏目
美食分类