生吃水产 小心得病

厨房是生产美食的基地，它并不是一个简单的场所，在这里，食材如何选择，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。下面是小编为你精心整理的“生吃水产 小心得病”，感谢您的参阅。

生吃水产 小心得病

最近休渔期结束，各类海鲜水产价格有所回落，不少水产品集中上市，有些人为了吃个“鲜灵”，喜欢食用生的或是没有完全熟的水产品。辽宁省鞍山市疾控专家日前提醒，一些生鲜水产品可能携带各类寄生虫，生吃可能引发食源性寄生虫病。

专家介绍，食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底煮熟的含有寄生虫卵或幼虫的食品而感染的疾病。目前，对人体健康危害严重的食源性寄生虫有肝吸虫、肺吸虫、姜片虫、广州管圆线虫等，而很多生鲜水产品体内，都可能携带这些寄生虫。

比如生食或食用未熟透的带囊蚴的淡水鱼虾等，就可能造成肝吸虫成虫寄生肝内胆管内，导致肝吸虫病。比如螺类中通常携带一种人畜共患的寄生虫广州管圆线虫，这种寄生虫寄生在人的脑脊液中，引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆。

鞍山市疾控中心提醒市民，感染食源性寄生虫病后会出现不同的症状或体征，一旦食用水产品特别是生食水产品后，发现自己经常咳嗽、肝区疼痛、发热等症状，就应及时到医院检查。此外，加工水产品时要彻底加热至熟透，加工过程中，不得用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板，必须清洗消毒后方可再使用。

生吃海鲜小窍门

虽说生吃海鲜可能引起各类寄生虫病，但是其未经加工的鲜美味道还是吸引了不少人。医学专家指出，海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水，这样吃起来会安全些。

牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。如果将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，则能有效杀死这种细菌，减少感染系数。

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哪些食物不能生吃？小心中毒

哪些食物不能生吃？小心中毒

虽说生吃或者没有经过高温烹饪会容易保持食物营养，不过有些食物如果没有经过烹饪反而会致命！每年总有各种中毒事件新闻发生，不想美味佳肴变毒药，下厨房的时候记得注意这些食物。

Top1 生豆浆

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

Top2 四季豆

四季豆之所以容易造成中毒，这与四季豆中含有的两素——皂素和红细胞凝集素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。只有加热到100摄氏度并持续一段时间，这两素才能被破坏。如果仅仅采用急火猛，加工时间短暂、受热温度不够，往往不能完全破坏四季豆中的天然毒素。

Top3 黄花菜

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

Top4 新鲜木耳

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。久泡的木耳也很容易变质，染上细菌后会很容易产生毒素，更是不能吃！

Top5 白果

白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，所以生食非常容易中毒。不过白果遇热后毒性减小，尽管如此，就算是煲汤或入药食用，也应将皮以及胚去掉，因为这两部分所含毒素比例较高。

Top6 木薯

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

肚子饿了吃这些小心得胃病

美味来自于厨房，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料放大了食材的美味，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。推荐你看看以下的肚子饿了吃这些小心得胃病，供你阅读参考，并请收藏本页面！

肚子饿了吃这些小心得胃病

“饥不择食”，是说人饿的时候，食欲强烈。但是如果抓到什么吃什么，急于填饱肚子对健康是非常有害的，因为有些食物是不宜空腹食用的，否则会给你的健康埋下隐患。

一、牛奶、豆浆

这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。

二、酸奶

空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。

三、白酒

空腹饮酒会刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。另外，人空腹时，本身血糖就低，此时饮酒，人体很快出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感，严重者会发生低血糖昏迷。

四、茶

空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。

五、糖

糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。

六、柿子、西红柿

含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。

七、香蕉

香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

八、山楂、桔子

含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气、吐酸水。

九、大蒜

大蒜含有强烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛。

十、白薯

白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。

十一、冷饮

空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。

夏季吃水果要当心小心吃出水果病

很多人大半生都在厨房呆着，涉及它的学问很多，在这里，食材的原味得到了释放，而调料的使用不是任性而为，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。小编特意给大家整理了“夏季吃水果要当心小心吃出水果病”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！

夏季吃水果要当心小心吃出水果病

夏季吃水果要当心小心吃出水果病

炎热的夏季，清凉的水果是人们的最爱，不仅能够解暑降温，而且营养丰富。但是吃水果也要当心，吃的过多或方法不正确，反而对身体不利，甚至会引发“水果病”。

西瓜

西瓜性凉、味甘甜，具有清热解暑的功效。

西瓜吃多了会损伤脾胃，使食欲减退，造成消化不良。特别是老年人消化机能减退，吃后易引起厌食、腹泻等肠道疾病。尤其是不要贪吃刚出冰箱里拿出的冰镇西瓜。

桃

桃子属温性，可起到补气润肺、生津润肠的保健作用。

多吃桃子很容易上火，本身是热性体质并且有口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状的人，最好少吃桃子。还有的人对桃毛过敏，在吃前可用盐水泡或者用刷子清洗桃子的表皮。

荔枝

荔枝性热，贪吃容易上火。

而鲜荔枝含糖量很高，如果大量吃荔枝，又很少吃饭的话，极易引发突发性低血糖，俗称“荔枝病”，出现头晕、面色苍白、口渴恶心、出汗心慌等症状。这是因为荔枝内含有丰富的果糖，食后使人体血液中果糖含量显著升高，肝脏来不及将其转化为葡萄糖，造成血糖降低。如出现这些症状，要及时口服糖水或糖块。

芒果

芒果偏凉性，有“热带果王”之称。

肠胃功能不好的老人、孩子以及气虚、脾虚的人要慎食少食。还有部分人吃了芒果后，会全身起红斑，出现呕吐、腹泻等过敏现象，这是因为芒果汁内含有的异型蛋白和蛋白酶引起了“接触性皮肤反应”，所以最好将芒果肉切成小块直接食用。吃完芒果后，还要漱口、洗脸，以免果汁残留。

菠萝

菠萝属热带水果，性平味甘，维生素C含量丰富。

菠萝含有一种特殊的菠萝蛋白酶，会使胃肠黏膜通透性增大，所以一些过敏体质的人吃后可能出现腹痛、皮肤潮红、全身发痒、恶心、心慌头痛，甚至休克。在吃菠萝前切忌空腹；吃前要将菠萝切成片放入淡盐水中浸泡约20分钟，破坏菠萝蛋白酶，减少过敏反应的发生。

樱桃

樱桃性温热，因味美形娇，营养丰富，受到女性朋友的喜爱。

虽然樱桃酸甜可口，但不宜多吃，否则易上火、溃疡，有热性病或者虚热咳嗽者要慎食。

凉拌菜的做法 生吃水焯要分清

夏季时节，我们都对做饭失去了性趣，面对火辣辣的厨房，人们更多的会选择凉 菜来安度炎夏。凉拌菜既美味又对健康有益，是人们喜爱的一种佳肴。其实，适 合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食或仅以热水 汆烫就能散发香气。下面根据各种蔬菜的特性，采取不同的加工方法，就能让凉 拌菜做得更加鲜美可口。

适合生食的蔬菜：

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通 常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、 大白菜心、圆白菜等。

生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜 ，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌， 可适当加点醋，少放点盐。

生熟食皆宜的蔬菜：

这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食 ，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味 ，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。番茄中含有能降低患前 列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C ，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

焯过后食用的蔬菜：

这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩 口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如以下四类：

第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口 感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙 结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一 下，除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质， 经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此 外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫 生，也不会影响口感和营养含量。

食物禁忌大全：水产品

厨房是国人呆得较多的一个场所，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材的原味得到了释放，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。或许"食物禁忌大全：水产品"是你正在寻找的内容，欢迎你的品鉴！

食物禁忌大全：水产品

螃蟹与梨相克：二者同食，伤人肠胃螃蟹与茄子相克：二者同食，伤人肠胃螃蟹与花生仁相克：易导致腹泻螃蟹与冷食相克：必导致腹泻螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃螃蟹与石榴相克：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状螃蟹与香瓜相克：易导致腹泻螃蟹与地瓜相克：容易在体内凝成柿石螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收海蟹与大枣相克：同食容易患寒热病毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒毛蟹与冰相克：同食会引起中毒螃蟹忌柿子：同食腹泻

鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿鲤鱼与赤小豆相克鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化鲤鱼与甘草相克：同食会中毒鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒

鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒

虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有剧毒虾皮与红枣相克：同食会中毒虾皮与黄豆相克：同食会影响消化

鳖肉与苋菜相克：同食难以消化鳖肉与鸭蛋相克：二物皆属凉性，不宜同食鳖肉与鸡蛋相克鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘

田螺与香瓜相克：有损肠胃田螺与木耳相克：不利于消化田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛田螺与蛤相克：同食会中毒田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐田螺与玉米相克：同食容易中毒 [97美食网]

鳝鱼与狗肉相克：二者同食，温热助火作用更强，不利于常人鳗鱼与牛肝相克：二者起生化反应，不利于健康黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化

鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用

生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒

海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等

甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康 甲鱼忌苋菜：同食中毒

墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱

鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中毒

海带与猪血相克：同食会便秘

蛤与芹菜相克：同食会引起腹泻

海鱼与南瓜相克：同食会中毒

黑鱼忌茄子：同食肚子痛

蔬菜烹调心得

银芽如何炒避免“标水”？

把银芽放入锅中炒至干身，离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆，又油润。相反，如将银芽直接放入油锅中儿炒，银芽不但“挞身”，一加盐便大量“标水”了。

香菇如何炮制才入口嫩滑？

干香菇要做得入口嫩滑，现将炮制香菇秘诀介绍如下：

（1） 香菇浸透后加淀粉（生粉）揉搓片刻，再用清水冲净后，上笼蒸熟然后进行烹调，香菇会格外的QQ，入口软滑。

（2） 香菇不宜爆炒过久，否则会“收身”，入口有粗而糙之感觉。

如何烹调好茄子？

1、首先要注意茄子的选购，宜选轻身的，入口方觉绵滑。烹煮茄子时宜用充足的油，用热油过油（就是炸）油温一定要高，高油温过油，油不会渗透到茄子里面，油温过低茄子就象海绵吸储大量的油，然后煮出茄子全是油无法入口。

2、另外还有一种方法，就是锅里放少许油，油热后放入茄子，火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水，直到熟透后调味加少许水。依此方法煮出之茄子，入口必定软绵滑溜。

水焯西兰花和糠蜜豆的时候为什么要在水里放盐、糖和油？有什么作用吗？

1、蔬菜焯水，是近年来炒蔬菜最普遍的一种烹饪方法，最早使用此方法是港台地区，随着改革开放逐渐向内地推广应用。

2、当然焯水可增加水溶性营养成分的损失，尤其是维生素C损失，但是可以采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

3、在焯水中加人1％的食盐以及糖，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

4、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

5、据专家分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％。在水中加油，主要使蔬菜离开水之后，因高温而蒸发水分，尽量减少水分流失。

6、还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味以及农药残留危害。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

冬瓜要煲烂有何速成的秘诀？

将冬瓜煲烂并不如想象中费时，只需将冬瓜放锅中加水煮滚，盖好熄火焗十分钟，便可达到烂透的效果。此“煲焗”之方法也适用于煮西米、意大利粉、通心粉等食物。

鲜草菇要如何烹煮才会入味？

方法有二：

（1）在草菇底部打上十字花刀纹，使烹煮时能容易入味。

（2）草菇先焯水去除臭青味，再用好汤滚煨片刻，滚煨后让其浸于好汤中，到用时隔干，依此做法，草菇一定会彻底入味。

鲜芦笋生炒应否先焯水？

鲜芦笋生炒不易熟透，焯水后炒又不爽脆。方法是先将其过油（泡油）再作炒，效果必定理想。此方法也适用西芹、芥兰等蔬菜。

芥菜胆如何去除苦涩及使入口爽滑？

用水电6杯加苏打粉一茶匙煲滚，放入芥菜胆煮2至3分钟，至菜梗略微软身，捞起用清水漂洗至凉透及去清苏打粉味，即口用于焗、炒或其他方法。此方法也适用苦瓜。

感谢您阅读“97美食网”的《生吃水产 小心得病》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了水产品类专题，希望您能喜欢！