厨房是生产美食的基地，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料则赋予食材新的生命力，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。为此小编特意整理了“警惕！从口中进入的致癌物”，欢迎阅读，希望能给大家提供一些思路！
警惕！从口中进入的致癌物
警惕！从口中进入的致癌物
前言：病从口入，许多疾病都是因为饮食不当而造成的，一些致癌物质也是这样进入到我们体内。因而要警惕那些从口进入的致癌物。以下为大家列出了日常常见的11种与饮食有关的致癌物，大家要小心啦！
1、水果中烂掉的部分：
水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
2、霉变的大米、花生和玉米：
其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
3、腐烂的白菜：
腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
4、烧烤食品：
所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
5、烧焦的鱼和肉：
鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
6、茶垢：
茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
7、碱性食品中的味精：
味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味;当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
8、用卫生纸或毛巾擦过的水果：
许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等对健康造成影响。
9、用报纸包的食品：
油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。
10、涂在筷子上的油漆：
油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。
11、桌布上的有毒物质：
很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
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香椿巧烹饪去除致癌物
香椿巧烹饪去除致癌物
香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜，香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢？
春夏之交吃什么？中医养生专家认为：顺应自然就是最好的。顺应自然指的是顺应春夏阳气生发的自然规律，顺应当季菜生长的自然规律，这时候，鲜嫩可口又营养十足的香椿自然就成为了大家的首选。但是，香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜，香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢？
今天食神就来教大家几招。
香椿炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个，香椿适量，食盐、食用油适量
做法：
1、将香椿洗净，放入热水中焯烫一下切碎备用；
2、将鸡蛋在碗中打碎调散，将切碎的香椿倒入蛋液中，加入适量盐后搅拌均匀；
3、炒锅中倒入适量油加热，油热后倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟透即可盛盘食用。
营养提示：
一、香椿嫩芽是佳肴，可预防慢性疾病
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，营养之丰富远高于其他蔬菜。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
中医认为，香椿味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。据《食疗本草》载椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也，因此香椿不可过量食用。
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
二、香椿含有丰富含硝酸盐，如何才能吃得安全健康？
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？
1、选择新鲜质嫩的香椿芽。
香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利。
2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
3、腌制椿芽时间长一些。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
4、搭配富含维生素C的食物食用。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
教你减少烹饪所产致癌物
裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。
炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味
学会三招减少烧烤致癌物
学会三招减少烧烤致癌物
烧烤很美味，但是我们都知道烧烤致癌，学会三招减少烧烤致癌物。
电烤替代明火
高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质。从食用安全的角度，电烤串优于炭烤串，因其不与明火接触，热力均匀， 肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。由于烧烤架上烧焦物质中会有残留的杂环胺、多环芳烃和丙烯酰胺，这些 有害物质可能会沾到新的食物上，烧烤前一定要把烤架清理干净。
短时低温
杂环胺的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生的就越多。烧烤温度可设置在150℃或以下，这样可以大大减少致癌物的产生。
给食物“穿衣”
给食物做些加工再烤就安全得多，可用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，也可给食物挂一层浆或用桂皮、迷迭香、柠檬汁等腌制后（或涂在食物外层）再烤，都有利于减少致癌物质的生成。
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