生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食知识问答:老公饼与老婆饼的由来?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
传说以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香茶楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店,而潮州老婆饼则是它的看家点心。清朝末年,当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人,谁知他妻子在吃了点心之后大为不满:“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话,很不服气:“那就把你娘家的冬瓜角做出来,跟我们莲香楼的点心比一比!”第二天,妻子准备了一锅冬瓜茸,用白糖、面粉来做馅料,再用面粉皮包成小角,放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口,连声赞好。回到广州后,他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅什么样的点心没见过?可是,他们吃了冬瓜角后,都赞不绝口。莲香楼的老板知道了,也来尝了一个。老板说:“嗯,味道很好!这是哪里的名点啊,叫什么名字?”潮州师傅一时也回答不出来,其中一个师傅便说:“这是潮州师傅的老婆做的,就叫它‘潮州老婆饼’。”有趣的是和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”,它们在形状上稍有差异,吃起来味道别具风格。“老婆饼”形状小巧,口感细腻,一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香,真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大,味道和面包有点相似,倒有点像个大大咧咧的大男人。
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美食知识问答:老婆饼是什么材料做的??
美食其实是生活中国非常重要的调味品,当人看见美食时会心情愉悦,当人们吃到美食时就会感觉到被治愈,这就是食物对人最大的意义吧。那么,97美食网小编特为您推荐"美食知识问答:老婆饼是什么材料做的??",请您翻阅!
老婆饼用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量制法:1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。无糖型原料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。制法:1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。特点:该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。注意事项:按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。
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美食知识问答:黑芝麻老婆饼怎么做?
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材料
水油皮:中筋面100克 细砂糖15克 水45克 全蛋液10ml(我是10克)猪油50克
油酥:中筋面80克 猪油50克
糯米馅:糯米粉70克 糖70克 水110克 熟黑芝麻30克 猪油35克
表面装饰:全蛋液 白芝麻
烘培:上层 160度 15分钟(君之的200度15分中层)
步骤
一, 制作糯米馅
1,水、白糖、猪油一起倒进锅里,大火煮开后转小火
2,立即倒入全部的糯米粉后快速搅匀,成为粘稠状后关火。
3,加入熟的黑芝麻后搅匀后平铺到盘子里,放冰箱冷藏一个小时,直到馅不沾手即可。
4,将冷藏后的馅料分成16份,揉圆备用。(馅在冰箱的时候开始制作水油皮)
二, 制作水油皮和油酥
1,将面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀后揉成光滑柔软的面团(水量自己调整)不能太干
2,接下来制作油酥,把面粉和猪油混合并不断揉搓成团。
3,将水油皮面团均分成16份,并揉圆备用(放置一边的时候主要盖上保鲜膜)
4,将油酥面团也均分成16份,揉圆放置半小时备用。
三,制作老婆饼的冰皮
1,取一块水油皮面团摁扁后放入油酥面团,用虎口慢慢收口。
2,收口捏紧后揉圆
3,将包好的面团擀成长椭圆形
4,从上向下卷起来
5,卷好的面团旋转90度后再次擀成长椭圆形。
6,从上往下卷起来静置15分钟
7,将静置好的饼皮擀成圆形,把糯米馅放在其中间后包起来。
8,包好后收口捏紧
9,收口向下并擀成圆饼型,放入烤盘中表面刷蛋液。
10,用刀片在饼的表面划三刀口子,划破表面即可。
11,撒上少许的白芝麻
12,放入预热好的烤箱烤至表面金黄。160度上层15分钟出炉。
美食知识问答:老婆饼是谁创造出来的?
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【传说】
关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。
这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢?
这就不得不说关于它的另一个故事:有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。
老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多哦。
有趣的是,和老婆饼相对应的还有老公饼,只是其馅心以椒盐味为主,形状也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。这老公饼给人以东施效颦之感,而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼,则有投机取巧之嫌,实在是玷污老婆饼的名号。像这样的叫法,令人一听就生厌,哪里还有心情去吃呢。
低糖老婆饼
我家最受欢迎的小点心
材料:
油皮,200g中筋面粉,30g糖,56g猪油,82g水,油酥,140g低筋面粉,82g猪油,
低糖老婆饼的做法步骤:
1,所有油皮材料混合,揉出手膜,静置20分钟
2,油酥材料混合,分成16份。油皮也分成16份
3,油皮擀成原型,包住油酥
4,收口向上,擀成牛舌状
5,从一端卷起,盖保鲜膜静置15分钟
6,顺着方向擀成长条
7,从一端卷起,静置15分钟
8,把面团擀成圆形,包住奶黄馅儿,按成圆饼
9,表面刷蛋黄液
10,撒黑芝麻
11,用小刀拉三条口,要拉透
12,烤箱180度25分钟即可
老婆饼(2)
食材明细:
油皮:低筋面粉200克,糖40克,水100克,猪油60克,油酥: 低筋面粉120克,猪油60克,馅料: 糯米粉120克,色拉油60克,水150克,椰蓉15克,奶粉15克,冬瓜糖50克,糖120克
老婆饼的做法步骤:
第1步先和油皮:将水倒入容器中,加入糖,搅拌一下,使糖溶化再加入低筋面粉和猪油,将所有混合揉好后放入保鲜袋中,
第2步再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;再和油酥: 将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中,
第3步再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;制作馅料:将水和油的混合液放在炉上小火烧开,加入糯米粉和糖搅拌,开后就关火;
第4步再加入奶粉和椰蓉搅拌,最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。分割称量:将油皮, 油酥及内陷分别称称量, 各分成12小份;
第5步制作酥皮: 用油皮将油酥包裹起来成球状;沿着皮往上推;
第6步全部包裹成球;用擀面杖将面团擀成长条状,再卷起;
第7步再按平,将收口向上,压平,再用用擀面杖将面团擀成长条状,
第8步再卷起,即重复一道先前步骤;再放入盒中继续松弛十分钟;
第9步最后合成: 将收口朝上擀成圆形;将圆皮中加入已称好的馅料,
第10步用包包子的方法将馅料包好,再将收口向下;擀成圆形后码放在烤盘中;再表面刷上一层蛋黄液,划上三道口;放入预热好的烤箱中190℃, 中下层20分钟。
第11步热乎乎的点心出炉了, 将它撇开, 香甜的糯米冬瓜馅还在冒着热气, 层层酥脆近在眼前, 渣子掉得一地, 不管了,先吃哟。
小贴士:
1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥,注意不要漏馅;2. 包好的油酥皮可以多折叠, 这样做出来的层数就会多一些,注意折叠的方法(上面介绍的很详细); 3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压, 才能保证油酥皮的层数出来; 4. 包好的馅饼要划上几刀, 可以排气;
美食知识问答:什么是华夫饼?
华夫饼又名威化饼 、维夫饼。产于广东湛江。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料;所用油脂,经碱炼、脱味、脱色、氢化后成为腻滑、无异味、洁白;白砂糖磨细成微细粉沫;添加剂纯度要高。其制作,先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉,与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液,按一定比例制为粉团,投模夹内,焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌,至腻滑为上好,加白糖粉拌匀,涂饼片上,进行粘全,最后锯成各种规格的小块,才成为成品。威化饼色泽鲜艳,层次明显,滋味纯香甜美,口感膨松嫩滑,保存期长,含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富,热量较高。材料:松饼粉、水、鸡蛋、果酱,一些牛奶 松饼粉,在食品批发的地方有得卖的。一般的咖啡甜品店都有。 作法: 松饼粉1kg加水或牛奶500g及鸡蛋500g。 1 用少许的冷开水将松饼粉放入强力调理机或果汁机打匀,也可以手工放入食品盆里用筷子打匀,然後倒入其余所有材料继续打匀。 2 松饼机预热2分钟,放点牛油,再取大约1/2杯浆料倒入顶热好之松饼机铁盘上,铺满整个松饼机。 3 盖上机器烤2分钟,等到没有蒸气冒出即可起锅,享受美味的松饼了。 4 将松饼机打开把已做好的松饼摆放于盘中,再淋少许果酱即可。 (果酱的选择可根据各自口味来定,也可以不加) 松饼机上有一盏红灯和绿灯,绿灯表示保温,红灯表示加热。按钮顺时针方向,温度越高。 秘诀 1 打面糊时,若您使用的果汁机容量较小,可先将水减量,等全部打好再加入拌匀。 2 烤松饼时,切勿一直打开松饼机观察烤烘状况,因为面糊若尚未凝固,容易破裂。 3 吃松饼时可淋上蜂蜜或果酱,也可涂杏仁酱夹新鲜水果一起吃。趁热食用风味较佳;隔夜食用,可用烤面包机或小烤箱烤过
美食知识问答:华夫饼怎么做?
草莓华夫饼
菜谱用料:
西式煎饼粉 200g鸡蛋 1枚蜂蜜 2汤匙(30ml)草莓 100g牛奶 1杯油 1汤匙(15ml)糖粉 1汤匙(15g)
菜谱做法:
1. 在西式煎饼粉中调入鸡蛋和牛奶,混合均匀制成面糊。2. 将华夫饼烤盘放入飞利浦三明治机中,再旋钮调至华夫饼的位置,再将油均匀的刷在烤盘上。3. 待飞利浦三明治机上的绿色指示灯熄灭后,将面糊倒入华夫饼烤盘中,盖上三明治机上盖,4 分钟后华夫饼就做好了。4. 最后把华夫饼放入盘中,淋入蜂蜜,再将糖粉撒在草莓上,搭配上牛奶便成为一顿甜蜜的早餐。
小贴士:
如买不到西式煎饼粉,也可在面粉中调入鸡蛋、牛奶、白砂糖和少许盐,混合均匀后代替西式煎饼粉使用。
美食知识问答:芝麻南瓜饼怎么做?
用料:南瓜250g 糯米粉150g 白沙糖20g 白芝麻适量1.南瓜洗净,去皮去籽后切成小块,上锅蒸20分钟至熟透;2.将蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥,然后趁热一点点的加入糯米粉,边加边揉,直到揉成不粘手的光滑面团;3.将面团分成若干个小团,把小面团揉圆再轻轻压扁成小饼状,双面裹上白芝麻即成为芝麻南瓜饼了;6.锅中放油烧至5成热,把芝麻南瓜饼放入,用小火将双面煎至金黄即可。小心得:1.按喜好可把南瓜饼裹上面包康煎炸。喜欢夹心的还可在里面包上豆沙馅等馅料味道更丰富。2.还可用模具压出漂亮的形状一同煎熟南瓜的功效与作用南瓜营养相当丰富。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂肪、糖、甘露醇、维生素B、C等对人体有益的物质。功能:气味甘、温,无毒,具有“补中益气”的功能,还有消炎止痛,解毒的作用。
冬瓜椰蓉馅老婆饼
老婆饼还是这种冬瓜椰蓉馅的最好吃!试过其它馅料,当属这种最好吃最喜欢啦。
材料:
120g冬瓜蓉,100g糯米粉,10g白芝麻,80g白糖,15g椰蓉,20g玉米油,40g温水,25g猪油,
冬瓜椰蓉馅老婆饼的做法步骤:
1,白芝麻放入不沾锅小火炒熟后倒出晾凉;
2,糯米粉也放入锅中小火炒至微黄后倒出晾凉;
3,冬瓜一块去皮切成小块,放入料理机加少许水打成冬瓜蓉;
4,把冬瓜蓉倒入锅中先加入10克左右的白糖煮至粘稠,然后加入熟猪油炒匀;
5,接着加入40~50克温水,玉米油,白芝麻,椰蓉,糯米粉和剩下的全部白糖,翻炒均匀拌成团即可;
6,接着制作油皮:面粉加入糖粉,猪油和水拌匀;
7,揉成光滑的面团放入容器中,盖保鲜膜松弛30分钟;
8,油酥:低粉加猪油拌均匀揉成团,也放入容器中盖保鲜膜松弛一会儿;
9,松弛好的油皮和油酥,分别分成16小份搓圆;
10,取一份油皮按扁成圆形,再放入一份油酥在中间,像包小笼包一样捏起包圆;
11,依次包好所有面团收口朝下,盖保鲜膜静置15分钟左右;
12,取一份静置好的面团擀开,擀成长随圆形,尽量稍长些,起酥效果也会更好些;
13,然后从上至下卷起来,依次擀完所有面团卷起,再盖保鲜膜静20分钟;
14,静置好的面团先稍压扁,然后把擀面杖放在面团中间,分别向两头擀开;
15,再次擀开擀长,这次面皮的宽度要比先前窄一点;
16,再次卷起,卷完所有面团后,再盖保鲜膜静置20分钟;
17,面团静置期间,我们再把冬瓜椰蓉馅也均分为16等份捏圆;
18,静置好后,取一份面团,先用手指在中间按压一下;
19,然后将两头向中间粘合捏紧;
20,再用手掌压扁,然后擀成圆形,边缘稍擀薄些;
21,再将馅料放入中间包起;
22,包好后收口朝下,摆入烤盘,用手压扁,把馅料尽量向边围推均匀;
23,然后先刷上一层全蛋液,再洒上适量白芝麻,用刀在表面划上三道口子,要划穿表面哦。最后放入预热好的烤箱,中层上下火170~180度烤30~35分钟左右即好。
24,成品图!
25,成品图!
26,成品!真的是酥得掉渣!
老婆饼(奶黄馅)
好吃的老婆饼,这次用了奶黄馅,嗯,味道不错哦!(原方参考自泳哥,略有改动)
材料:
↘↘↘水油皮材料,200克普通面粉,30克白糖,60克猪油,80克水,↘↘↘油酥材料,135克普通面粉,67克猪油,
老婆饼(奶黄馅)的做法步骤:
1,油皮,油酥材料分别混合均匀,包保鲜膜松弛30分钟
2,趁着松弛的时间准备好奶黄馅
3,松弛好的油皮,油酥分别平均分成15份
4,取一份油皮按扁
5,包入油酥
6,利用虎口慢慢往上推,收口
7,依次包好后盖保鲜膜松弛20分钟
8,取一个包好的面团,用擀面杖在中间压一下
9,分别向上,向下擀开
10,从上往下卷起来
11,依次卷好后盖保鲜膜松弛20分钟
12,保鲜膜上可以盖一块湿布,防止风干干皮
13,取一个松弛好的卷按扁
14,用擀面杖擀开
15,从上向下卷起来
16,全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟
17,取一个中间压一下
18,两边收回来,利用手掌压扁
19,边缘擀薄点,包入奶黄馅
20,依次包好后收口向下,按扁,擀成圆饼
21,刷一层蛋液
22,撒上芝麻,白的黑的都可以,我两种都有撒
23,用一把锋利的小刀割3道扣子,放入遇热好的烤箱,中层,上下火180度烤20分钟左右
24,成品
25,成品
26,成品
27,层层酥
美食知识问答:梅干菜的营养与做法?
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
营养价值
在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
注意事项
梅干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
用法用量
1、梅干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;
3、梅干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼
5、把梅干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”,风味和食用方法与梅干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
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