任何可吃的东西,都可称之为食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?为此,小编从网络上精心整理了《怎样清洗黄鳝?黄鳝怎么清洗才没腥味》,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
黄鳝鱼非常有营养价值,鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝身上的粘液非常不好清洗,而且还有腥味,这里本网站就给大家推荐几种清洗黄鳝的小妙招。黄鳝鱼的简介
鳝鱼,又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,在中国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。
黄鳝鱼的营养价值
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。 详解黄鳝鱼的营养价值
黄鳝鱼宰杀的妙招
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失,说明黄鳝已醉(但还不死),即可取出,任你宰杀。
黄鳝这种鱼有很多粘液,烹调前该怎样处理?
1、用90C左右热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水冲洗一下这种方法快速方便有效率,但是会稍损鱼皮的鲜滑口感。
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净这种方法比较复杂,但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法:
1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
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黄鳝冻
食材明细:
主料::黄鳝200g,鱼浆200g,洋葱1/4棵,芥蓝两根,
辅料::大蒜一瓣,姜10g,橄榄油10g,料酒5g,盐5g,白胡椒5g,
黄鳝冻的做法步骤:
1.配料:黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味(大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒)
2.1/4个洋葱切碎。
3.将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆,同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒,搅匀。
4.黄鳝焯水后去骨。
5.将黄鳝铺在保鲜膜上。
6.将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上,芥蓝焯水断生,置于中间。
7.将食材卷起来。
8.入蒸锅蒸20分钟。
9.取出后立刻用冰水降温,然后放入冰箱定型一夜。
10.定型一夜后取出切片。
草莓怎么清洗才干净?草莓的清洗方法
种植草莓的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在草莓粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。而草莓之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。那么,该如何洗草莓方便又干净呢?
草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品。草莓的吃法很多。而草莓之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,草莓属于草本植物,植株比较低矮、果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。
因此,种植草莓的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在草莓粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。
草莓的清洗方法
要把草莓洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的草莓也不要马上吃,最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物;淘米水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。
洗草莓时,注意千万不要把草莓蒂摘掉,去蒂的草莓若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。
另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。
草莓的营养价值
草莓营养丰富,含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外,它还含有多种维生素,尤其是维生素C含量非常丰富,每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维,可以帮助消化、通畅大便。
食用草莓的注意事项
首先不买畸形草莓。正常生长的草莓外观呈心形,但有些草莓色鲜个大,颗粒上有畸形凸起,咬开后中间有空心。这种畸形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的,长期大量食用这样的果实,有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童,不能食用畸形莓。
另外,由于草莓是低矮的草茎植物,虽然是在地膜中培育生长,在生长过程中还是容易受到泥土和细菌的污染,所以草莓入口前一定要把好清洗关。
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黄鳝怎么做好吃_黄鳝的做法大全
别名:鳝鱼,长鱼,无鳞公子,海蛇,蛆鱼,黄蛆禁忌人群:瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。
闷黄鳝
食材明细:
主料::鳝鱼300g,
辅料::黄瓜适量,韭菜适量,水芹菜适量,辣椒适量,姜片适量,蒜片适量,料酒少许,盐1勺,黄油适量,植物油适量,猪油1勺,紫苏适量,
闷黄鳝的做法步骤:
1.鳝鱼洗净切段(也有朋友不洗,说是更补血,个人觉得菜市场买回来总得洗洗才干净)所有配菜洗干净、水芹菜切段(没有可以不放,这边都是买鳝鱼时,老板赠送的)紫苏只要叶子、韭菜切段、黄花切丝(没有可以用莴笋丝替代)、辣椒切碎、姜、蒜切片。
2.锅烧热放盐,倒入植物油烧至冒泡
3.下黄鳝炒至3分钟左右,喜欢焦一点的可以加长时间。放入姜片、蒜片翻炒一会,淋入少许料酒帮助除去腥味。
4.加入适量的开水(凉水也可以,只是口味会有少许差别)盖过鳝鱼,小火焖煮十五分钟。
5.将所有辅料放入锅里,加一小勺猪油提味(没有可以不放)一起翻炒至青菜断生。
6.淋入酱油,就可以出锅了。如果前面放的盐不够可以适量加盐。吃味精的朋友还可以加入味精。
7.上菜。
小贴士:
喜欢吃辣的朋友可以加几颗小米辣。
牡蛎如何清洗?牡蛎的清洗方法
牡蛎又名生蚝,也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色,质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之物),海洋的牛奶,古罗马人把它誉为海上美味圣鱼,日本人则称其为根之源海洋之超米,它是唯一能够生吃的贝类。
牡蛎的鉴别方法1、长牡蛎:
壳大型、坚厚,长条形或长卵圆形,背腹缘几乎平行,一般壳长为壳高3倍;壳长:左壳30~35cm右壳22~33cm。壳高:左壳9.5~10cm,右壳8.5~9.5cm。右壳较平如盖,壳外面鳞片尖厚,自壳顶向后缘环生,呈波纹状,排列稀疏,但趋向愈合,无纵褶;壳面平或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄褐色;壳内面瓷白色,有脊或无;壳顶两侧无小齿。闭壳肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黄色等,位于壳的后部背侧。左壳稍凹或很深,壳外面鳞片较右壳更粗大,但形状相同;壳内面顶部具宽大而长的韧带槽,长度为宽度的2倍以上,颜色与右壳相同。无臭,昧微咸。
2、近江牡蛎:
贝壳大形,坚厚,呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。壳长:左壳13~24cm,右壳12~24cm。壳高:左壳9~15cm,右壳8.5~14cm。右壳较左壳小,略扁平,壳外表环生同心状鳞片,形状随年龄不同而变化,一至二年生个体鳞片扁平薄脆,有的呈游离状,二至数年个体鳞片平坦,有的在后缘起伏或微波状;多年生个体鳞片完整,层层相叠,坚厚如石。壳面具灰、青、紫、棕等色彩。壳内面白色,边缘有的具灰紫色,无齿,闭壳肌痕大,肾形或半圆形,紫黑色,位于中部背侧。左壳较右壳大、厚,同心鳞片与右壳类似,但层次少。壳内面白色,有的周围呈灰紫色。
牡蛎的清洗方法
牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。
如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。
怎么泡发牡蛎?
先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。
食用牡蛎的注意事项
1、如果选择煮着吃,要将牡蛎的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。
2、如果要蒸着吃,等水完全沸腾后再放入牡蛎,待外壳完全张开后,再蒸4-9分钟即可。
3、同时要注意,在蒸煮牡蛎的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成牡蛎受热不均,使一部分牡蛎无法熟透。
4、另外,在蒸煮过程中无法张开的牡蛎,不要食用。
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黄鳝粥
食材明细:
主料::黄鳝丝适量,珍珠米适量,
辅料::胡椒粉少许,盐少许,油少许,姜少许,葱花少许,米酒少许,
黄鳝粥的做法步骤:
1.珍珠米一杯(本人喜欢用珍珠米煲粥,香糯软棉)洗净。
2.放入高压锅内,加入适量的纯净水。
3.盖上盖子,大火烧开冒气后关小火煮15分钟,等气阀开了,就可以打开盖子粥也好了。
4.时候到,看下软糯棉香的粥好了。
5.另取一锅,把适量的粥倒入锅中煮开。
6.葱花,黄鳝丝用胡椒粉,盐,油,米酒腌制15分钟。
7.粥煮开后放黄鳝丝下锅用筷子搅散。
8.煮上两分钟,黄鳝丝已调好味道不需要另外调味了。
9.出锅前放下葱花就可以关火了。
10.装上碗中。
11.成品。鲜香美味。
金钱黄鳝
食材明细:
鳝鱼1000克,香菇(鲜)125克,猪肉(肥)100克,猪肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(红、尖、干)20克,酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,猪油(炼制)8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克
金钱黄鳝的做法步骤:
1. 黄鳝用盆盛起,倒入炉灰用手搓匀,然后用尖刀开肚去肠脏,洗干净,斩去头尾,起去中骨,然后在两边腩各片开一些;
2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;
3. 红辣椒洗净切小丁备用;
4. 把黄鳝肉放在砧板上,在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片,然后由头部卷至尾部,后用水草扎实用碟盛起,加入猪油、干淀粉拌匀;
5. 将蒜头切去头尾,和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;
6. 起锅下油,先炸蒜头至金黄色捞起侯用,然后炸鳝鱼卷,倒回笊篱顺锅把丁料炒香,烹入黄酒,加精盐、猪油、二汤400毫升,投入鳝卷同?,炉火先旺后文;
7. 10分钟后投入炸蒜头,再?5分钟,取出,鳝卷凉后拆去水草,用横切,每件1.5厘米宽,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入,候用;
8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出,把原汁倒入锅,加入味精,勾芡,淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟,把芡淋入即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
毛豆黄鳝
初夏时节里,
黄鳝最为肥美,
肉质鲜嫩,口感极佳
从营养的角度而言,黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%,鳝鱼肉具有补脑的功效。另外,黄鳝含有较多的维生素A,可以增进视力,能够防治夜盲症和视力减退,所以食用黄鳝补脑护眼可兼得之!
作为食材而言,
黄鳝本是鲜美之物,
加入时令的鲜毛豆
更是锦上添花之笔
一道清新,鲜美,营养丰富的时令菜
为考生倍添好味道
倍增新能量
补脑,护眼双效合一
毛豆黄鳝
食材准备
1,主料:土黄鳝500克左右(野生黄鳝)
2,配料:鲜毛豆100-150克,白酒,大蒜,生姜
毛豆黄鳝的做法
1,黄鳝洗净后切长段,再横切几刀,这样比较容易入味
2,锅坐热后放油,把鳝鱼段慢慢滑入锅中,别溅出油花
3,用筷子拨开两面煎制
4,鳝鱼段煎到稍微焦黄时即可,肉色变淡变浅
5,另起干净锅炒糖色
6,糖色棕红色时倒入煎好的鳝段
7,调入一勺左右的白酒,主要是去腥增香
8,加入1:1的清水,大火烧开
9,鲜毛豆洗净后放入鳝鱼段中,同时放入姜蒜,转中小火慢焖至鱼肉熟烂,汤汁收干,调入少许食盐定味即可
美食小提示
1,初夏食黄鳝最佳,肉质细嫩味鲜美,口感极佳
2,鲜毛豆本是鲜美之物,加入之后鲜上加鲜
3,此道菜重在食材本身的营养和口感的鲜美,所以没有过多的调味料
4,用自然的食材吃自然的健康味道,家庭
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
如何挑选草莓?怎样正确清洗草莓?
如何挑选草莓?怎样正确清洗草莓?
又是一年草莓季,不仅市面上到处可见,采摘草莓也成为超级火爆的外出活动项目。那鲜红艳丽、酸甜可口的草莓,是一种色香味俱佳的水果,其营养价值亦不可估量。然而草莓虽好,却又很娇气,它是天生极易感染病菌、需要在农药里泡大的水果,真是让人又爱又怕。这不,最近朋友圈就疯传了一个有图有真相的微信《一位蜂农的忠告:珍惜生病远离草莓》,说是草莓种植户在夜晚给草莓打激素有毒,蜜蜂盯了草莓后纷纷挂掉,让人疑虑重重。草莓季,如何能吃得开心又安全呢?
食用草莓 一次别太多
草莓酸酸甜甜,气味沁人心脾,营养价值高。《本草纲目》中记载草莓可以润肺、健脾、补血、益气,对老人、孩子和体虚者而言,是滋补的佳品。但是,草莓性凉,一次不适宜吃太多,否则肠胃会因过寒而不舒服,一般每次食用不超过10-20颗为宜。儿童酌减。
该如何挑选草莓呢?
一般情况下,水果的含糖量越高就越好吃,但含糖量的高低仅从外观上无法判别。挑选个头儿适中的草莓。这样的草莓通常不会空心,而且富含水分。需要注意的是,过于成熟的草莓外观局部发黑,很难保证新鲜度,最好选择八成熟左右、红而不软的草莓,这样的草莓口感最好。也就是说,挑选草莓要坚持三不原则:不能挑选畸形的,不能挑选个头儿特别大的,不能挑选颜色特别红的。最好选外形匀称、颜色为自然红且根部叶子处还有一小圈淡白色的果实。这样的草莓可以在冰箱里保存两三天。
怎样正确清洗草莓?
草莓外表高低不平,表皮很薄,稍稍用力就会破损,所以很难清洗。清洗草莓,首先用流动自来水连续冲洗几分钟,把草莓表面的病菌、农药及其他污染物除去大部分。把草莓分别浸泡在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟。再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。用净水(或冷开水)冲洗一遍即可。
另外需提醒的是,在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉,以免在浸泡过程中让农药及污染物通过创口渗入果实内,反而造成污染。
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