生活中令人兴奋的事就是吃美食,美食对于生活来讲,它是生活存在的一个理由,美食让我们感受到了生命的温暖,希望你也能通过美食让心情好起来。你在寻找更多美食吗?小编为大家呈上收集和整理的选购酱油三大误区,仅供参考,希望能为你提供参考!
不是越鲜越好 一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,虽然可以增鲜,但对人体健康不利。
不是颜色越深越好
由于传统的饮食习惯,有些人认为酱油颜色越深越好,其实这是一种误解。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的,酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成分也就所剩无几了。
不是价格高就等级高
很多消费者购物时喜欢根据价格高低判定其质量优劣,其实并不尽然。专家认为,优质酱油澄清、无沉淀,色泽呈红褐色,比较黏稠,细闻有酱香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分,国家也有明确规定,在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略了这一点,而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
另外,并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定,酱油的用途有烹调和佐餐之分,且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同,卫生指标也不同,所以不能互相替代。
挑选酱油有窍门:“一看二摇三尝味”
看质量指标及看颜色成分表里的成分越简单,表明化学成分越少,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也越浓。
每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4%,属于三级;占0.55%,属于二级;占0.7%,属于一级;超过0.7%则属于特级。根据国家强制性标准规定,每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。
酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量,指标越高质量越好。
摇泡沫好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去。
闻味道贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,而且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
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酱油蒜薹
市售的蒜薹总是一大捆,家中嘴巴少,实在是吃不了,总不能天天炒蒜薹吧,所以,我将它腌渍成小咸菜,放在冰箱里可以慢慢享用,色绿、味鲜、脆嫩。
材料:
500克蒜薹,
酱油蒜薹的做法步骤:
1,蒜薹摘洗干净,我只取了中间嫩的部分
2,切成小寸段
3,加入盐,抓匀后腌制1天左右,至蒜薹出水。
4,腌制好,将多余的水分沥干
5,放入密封容器,加入没过蒜薹的海鲜酱油,白糖,白酒,盖上盖子摇匀扔进冰箱,腌制入味即可食用。
6,成品
酱油卤蛋
因为早餐的时间比较紧张,所以酱油蛋就成为我们家早餐必备之选,前一天晚上卤好后,第二天早上就几片吐司就可以上班了,既节省时间又不失营养。
材料:
6个生鸡蛋,适量老抽,50克冰糖,2粒八角,1/2根大葱,适量黑豆酿造酱油,
酱油卤蛋的做法步骤:
1,1.取出六颗鸡蛋放入清水中浸泡,洗净备用。
2,2.把洗好的鸡蛋,放入冷水锅中。
3,3.中火煮开后8分钟即熟。
4,4.把葱切段和八角粒,放在锅的底部。
5,5.把去皮的鸡蛋,放在葱段上面。
6,6.加入适量老抽和黑豆酱油。
7,7.再加入适量的清水,最好没过鸡蛋,水开后煮15分钟。
8,8.准备称量好冰糖备用。
9,9.冰糖加入煮好的鸡蛋中,如果水少,再加点清水,火开后再煮15分钟。
10,10.煮好后在酱油汤中浸泡一夜,第二天取出酱油蛋,色泽非常红润发亮,酱香味十足。
11,11.吃不完的鸡蛋可以在酱油中继续浸泡。
12,12.泡好的酱油蛋颜色非常的靓丽。
13,13.早餐将它切开,配粥进食既健康又美味。
酱油丝
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。这道正宗川系酱肉丝菜味美鲜香,四季皆宜食用。加上葱丝味道清香混合肉丝甜味,可以主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
材料:
一斤猪肉,适量大葱,
酱油丝的做法步骤:
1,切好葱丝,肉丝
2,将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、水拌匀。
3,将淀粉倒入碗中搅拌
4,原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒
5,至八成熟时捞出,沥油。在倒入锅中翻炒几分钟
6,最后将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可
如何选购爽口西瓜
到了夏天,西瓜成了人们消耗最快的水果。西瓜有营养,挑选有诀窍。在炎热的夏日里,吃上消暑解渴的西瓜,确是一种惬意的享受。怎样才能选购到又红又甜的西瓜?
西瓜在我国南北各地都有种植,只是品名、形状、食味与上市季节有所不同。西瓜所含水分比任何水果都多,水分约占全果的90%.瓜瓤含糖量一般为7%-11%,其中主要是果糖,此外还含有维生素、蛋白质、果胶等,营养丰富,甜美可口,是消暑解渴的夏令佳果。
据医书介绍,西瓜有宽中下气,清热解暑,止渴除烦及利尿等功效,对烫伤、喉痹、口疾及小便短赤等热性病症有辅助治疗作用。西瓜性甘凉而不寒,老幼皆宜,连孕妇和一些病人也可以吃,因为西瓜中的维生素C具有缓解病毒的作用。将原个西瓜(或切开后用保鲜膜包好)放入冰箱冷藏,食用时更觉透心冰凉,清甜可口。
怎样才能选购到又红又甜的西瓜?关键在于掌握瓜的熟度。请注意三条要领:一是看形状,鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满、花纹清晰、表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂、瓜脐收得紧密,略为缩入,靠地面的瓜皮颜色变黄,就是够熟的标志。
二是听声音,可以一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是为未熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是够熟的标志。三是端重量,生瓜含水量多,瓜身较重;成熟的瓜,因瓜肉细脆组织松弛,体重就比生瓜轻些。除此之外,还要注意,如果瓜皮柔软,瘀黑,敲声太沉,瓜身太轻,甚至摇瓜闻响,那又会是倒瓤烂瓜,不堪食用。
蜂蜜的选购方法
现在市场上,很多卖家会把天然和人工制作的蜂蜜混着卖,得蒙且蒙,那么作为消费者的我们就深受其害,经常买不到天然的蜂蜜,那么怎么样去鉴别蜂蜜呢?现在就来教大家大家几招。
一、外观性状。从外观看,天然蜂蜜整体颜色均匀,结晶手感细腻,掺假蜜手感粗糙。天然蜂蜜搅拌和由上朝下倒时产生发光现象,而假蜜不会;
二、气味和味道。用洁净的不锈钢勺将蜂蜜搅匀,嗅其有无天然蜂蜜特有的香气,天然香气较浓者为天然蜂蜜;香气较淡,或有人造香气,则有可能是掺假蜂蜜。用勺挑少许蜂蜜用口尝,天然蜂蜜有蜂蜜固有的甜味;掺假蜂蜜则无蜂蜜固有的香甜味或有异味;
三、纸上看蜂蜜。将蜂蜜滴在白纸上,在白纸上形成珠状者为天然蜂蜜;在白纸上很快散开形不成珠状者则为假蜜;将烧红的细铁丝插入蜂蜜,若起气泡即为天然蜂蜜,若起烟即为假蜜。
这次大家就不用担心买到假的蜂蜜了吧,天然蜂蜜要比人工制作的蜂蜜营养价值高的很多,所以大家在买的时候一定要鉴别好,小心上当!
根据吃法选购土豆
关于土豆种类划分有很多方式,根据用途可将土豆分为四类:烘烤土豆,水煮土豆,通用土豆和新土豆。 烘烤土豆:外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面,一般以袋装出售,在国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有售。
这也是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种。 这种土豆的淀粉含量较高,质地比较干、粉,烘烤后比较轻而蓬松,捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感,是炸薯条的专用土豆。
水煮土豆:水煮土豆又称蜡质土豆,形状各异,皮薄而光滑,肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高,但淀粉含量较低,而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构,使得这种土豆的胶黏性较好,在水煮时仍能成块,所以适合于做汤和炖烧菜,做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥,但会比较黏稠而有硬块。
通用土豆:介于前两者中间,也是我们平时最常吃到的土豆了,有长有圆,一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高,水煮仍能成块。顾名思义,通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸,但是效果没有烘烤土豆来得好。
新土豆:新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟,新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆,尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。另外,红土豆水分多淀粉少,适合水煮且易熟。
白萝卜如何选购
白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
白萝卜怎么挑选
1、看外表
白萝卜以根形圆整,表皮光滑;个体大小均匀,不要偏大,中型偏小较好;无开裂、分叉、抽苔现象;根部要呈直条状,不要弯曲;带缨,无黄烂叶。
2、掂重量
白萝卜的含水量很高,通常比较沉重,用手掂沉甸甸的,而较轻的可能是空心的,不要购买。
3、看表皮
挑选时,要看看表皮是否有半透明的斑块,如果有,表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的;如果表皮发暗,可能是黑心的萝卜。如果萝卜顶部有小空洞,也是黑心萝卜的表现。
4、弹萝卜
糠心的萝卜失掉脆嫩而变得粗老,口感差,一般皮色暗或灰黄色,呈凹凸状,手指弹动会发出梆子的声响。
注意事项
(1)糠心萝卜萝卜糠心的原因:由于一些原因如萝卜生长过程中气温过高,天气干燥,空气湿度小等,导致萝卜水分失调,肉质的心部细胞缺乏水分,就会引起糠心。另外,早期抽苔,收获过迟,埋藏中发芽或土质过于干燥,受太阳暴晒或受冻等也都会造成萝卜糠心。糠心萝卜的特征:一般皮色暗或灰黄色,呈凹凸状,拿在手里发轻,手指弹动发出帮子的声响,肉质粗老且多带有辣味和苦味。
(2)黑心萝卜萝卜黑心的原因:主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉质根所造成的。黑心萝卜的特征:皮色发暗,外皮凹凸不平,重量减轻,严重者根头的顶部有小空洞,肉质变软而不宜食用。
酱油肉(2)
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克
酱油肉的做法步骤:
1.猪肉(最好选用猪后腿肉)洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片,放在碗内,加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀,腌渍2小时。
2.炒锅置火上烧热,加入大豆油,油热后改用文火,将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎,煎好一面,再煎另一面,煎熟即可出锅,放入盘内即可。
鸡肉的选购知识
鸡肉是一种我们比较常见的食物,这个食物在我们的餐桌上出现的机会,但是鸡肉其实也是有分类的,所以我们对于如何选择鸡肉就是我们要注意的,而且估计很多人也是不知道鸡肉的功效的,但是这些又都直接影响我们的对鸡肉营养的吸收。
选购鸡肉时要注意以下三点:
1.注意鸡肉的生产厂家、包装和生产日期等。
2.要到正规的场所购买。一般来说,大型超市、商场出售的鸡肉都小正规厂家供应,其新鲜度和卫生程度可靠性较大。
3.要注意鸡肉的外观、色泽、质感。一般质量好的鸡肉颜色白军透红,有亮度,手感光滑。
鸡肉是比较容易变质的食品,因此一定要注意保存好。购买后应立即放入冰箱,并在一两天内食用完。鸡肉最好煮熟之后保存。
鸡肉的功效
1、温中益气
鸡肉性温味甘,具有温中益气、补精填髓的功效,适合贫血体虚、水肿、肺结核等患者食用。
2、滋补
鸡肉中的蛋白质含量较高,而且种类多,易消化,易被人体吸收利用,
所以鸡肉有滋补养身、增强体力、强壮身体的作用。
3、增强抵抗力
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一,可有效提高机体的抵抗力。
以上这些都是我们给大家介绍的关于如何选择鸡肉和一般的鸡肉有哪些功效,只有我们熟知上面这些方法,我们才能更好的吸收鸡肉中的影响。
主妇烹饪用水三大忌讳
1、炒菜忌用硬水
水有软、硬之分,若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%,则属于硬水;小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”,令人难以下咽。据说有位好客的厨师,为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪:豌豆等蔬菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。
2、炖肉忌用冷水
炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。
3、煮饭忌用生冷自来水
我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水,若直接用这种冷水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定,维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比,一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭,则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中,氯多已随水蒸气挥发掉了。
酱油啤酒蛋
做出来蛋的颜色、口感和味道,绝对可以和任何品牌的卤蛋PK。一次多做点,收在冰箱里,随吃随取,特别方便,而且物美价廉,美味健康。 鸡蛋营养蛋白高,不管是大人还是孩子都是常需要吃的,白煮蛋是最普通的,但是孩子不爱吃,啤酒酱蛋却是家人最爱的,经常都会煮一点,当早点,配菜吃。啤酒酱蛋做法很简单你只要有鸡蛋,啤酒,酱油就OK了。用水和啤酒煮出的鸡蛋味道是不一样的哦。
材料:
10个鸡蛋,30克古龙天成黄豆酱油,50克古龙酱油黑豆酱油,500克啤酒,
酱油啤酒蛋的做法步骤:
1,成品图
2,鸡蛋清洗干净
3,倒入一瓶啤酒
4,到入古龙天成黑豆酱油
5,倒入古龙天成黄豆酱油
6,加入花椒,八角。桂皮
7,加入香叶
8,加入盐
9,加入糖
10,搅拌均匀煮10分钟
11,用勺子敲开蛋壳,来回翻一下,让它入味。
12,煮好后在鸡蛋在酱油汤中浸泡一夜更入味,
13,我这就泡了了两个小时,色泽非常红润发亮,酱香味十足。这是一般酱油所不能比的哦。
14,成品图
美食知识问答:土豆五大功效三大禁忌?
土豆是一种粮菜两用的蔬菜,又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。以前它是不起眼的东西,现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。被认为是世界上最伟大的的食物之一。土豆有以下五大功效:
土豆能留住岁月的脚步
土豆有营养,是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康,老的慢。
土豆能减肥
吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖,胖人吃能变瘦,”,常吃身段会变得苗条起来。
认为自己身材不够理想的人,只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间,不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过,减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。
土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,土豆汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。
土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
土豆能吃出好性格
土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族,最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰,土豆可以帮你解决这个难题。 食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。
做事虎头蛇尾的人,大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多,土豆可以帮你补充维生素A和C,也可以在提供营养的前提下,代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
土豆能调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖,还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病,还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆,能够补充体内缺乏的钾。
高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质,同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友,坚持吃一段时间土豆,一定能收到令你满意的效果。
吃土豆也是有禁忌的:食用土豆也有禁忌吗?
吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
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