食材是美食味道最原始的来源,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“pain chaud无花果塔的做法”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
应季的无花果刚上市,堆满新鲜的水果塔也随之而来。来自上海网红面包店鼻祖painchaud为庆祝开业六周年,特在这个时节上市了经典的无花果塔,简直是无花果塔中的战斗机自制无花果酱+自制烤无花果+新鲜无花果肉一个塔,包含了3种无花果的形态再加上制作的一咬即化的酥香塔皮,谁吃过谁喜欢。揭秘painchaud热卖无花果塔的经典配方喜欢你就动起来~
材料:
无花果塔配方,挞皮,杏仁粉400g,黄油1100g,低筋粉1700g,糖粉700g',全蛋325g,盐8g,杏仁蛋糕,杏仁粉1000g,黄油1000g,全蛋1000g,糖粉1000g,无花果酱,无花果700g,糖70g,树莓200g,橙子50g,红酒无花果300g,无花果叶子水100g,烤无花果,新鲜无花果100g,蜂蜜5g,香草1g,无花果叶子水2.5,糖5g,装饰,新鲜无花果1个,薄荷叶若干,树莓若干,
pain chaud无花果塔的做法的做法步骤:
步骤1,塔皮:将所有粉类加入黄油、鸡蛋倒入盆中,用手从下向上压,将面团搅拌均匀,且不起筋。
步骤2,
步骤3,
步骤4,将和好的塔皮面团,裹上保鲜膜,压紧压平在烤盘内,冷冻30分钟,待面团紧实后,用擀面杖将面团擀薄,计算好模具尺寸,将面团扣出一个小圆片和一个长方形。
步骤5,将塔皮面团用叉子扎上小洞,将准备好的面团放入模具中,压紧,用小刀去掉多余的部分。
步骤6,
步骤7,
步骤8,将杏仁粉、糖粉、全蛋、黄油按照1:1:1:1的比例调成糊状,倒入准备好的塔皮中,上下160℃,烤制15分钟,出炉后,在塔皮表面喷上蛋液,再烤几分钟,直至烤熟,冷却备用。
步骤9,准备好烤好的无花果肉、无花果酱,镜面果胶,树莓。
步骤10,在烤好的塔壳内均匀涂上事先准备好的无花果酱。
步骤11,
步骤12,将烤好的无花果肉放在塔中间,均匀铺开。
步骤13,将新鲜的无花果去皮,切成小块。然后均匀铺在塔的表面。
步骤14,
步骤15,
步骤16,将切好的树莓,以及薄荷叶点缀在无花果塔上,完成。
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无花果拔丝塔的做法
无花果带来专属秋天的沉稳甜蜜气息。面对它的美丽,我总有种心慌的惴惴不安,不知道怎么留下这短暂的记忆。于是就有了无花果拔丝塔。整个方子来源于《好想吃一口的幸福果物甜品》,整个方子可以做两个18厘米的圆塔,或是一个18厘米的圆塔,4个四寸的小塔。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
塔皮,黄油150g,糖粉100g,蛋黄2个(约40克),低筋面粉260g,盐3克,杏仁塔馅儿,黄油120g,糖粉100g,蛋黄2个(约40克),低筋面粉40g,杏仁粉120g,白朗姆酒30g,卡仕达酱,蛋黄4个(约80克),细砂糖80g,牛奶300g,香草荚2/3根,低筋面粉40g,黄油40g,白朗姆酒30g,装饰糖片,细砂糖4大勺,新鲜无花果10个,白砂糖100g,水15g,
无花果拔丝塔的做法的做法步骤:
步骤1,制作塔皮,先室温软化黄油
步骤2,加糖粉打发到羽毛状
步骤3,打发好的黄油逐个加入鸡蛋,充分打发。
步骤4,筛入低筋面粉和盐
步骤5,搅拌成团,放入冰箱冷藏2小时左右,注意不要搅拌过度。
步骤6,制作装饰糖片,把细砂糖尽量薄的平铺在垫了烤纸的烤盘中,预热200度的烤箱中层,10分钟,变色有气泡后取出,放凉,在冰箱冷藏,使用时用剪刀剪成需要的形状
步骤7,制作杏仁塔酱,黄油,糖粉、鸡蛋充分打发后,依次加入白朗姆酒。
步骤8,再是杏仁粉,低筋面粉,每次加入后拌匀再加其他
步骤9,制作卡仕达酱,剖开香草荚,取出香草籽
步骤10,香草籽和香草荚一起倒入牛奶中煮沸腾,扔掉香草荚
步骤11,蛋黄和糖粉充分打发
步骤12,筛入低筋面粉,搅拌均匀
步骤13,煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
步骤14,搅拌均匀的奶糊溶液过筛再倒入奶锅中小火加热,不断搅拌,直到整个酱顺滑后,关火后加入黄油和白朗姆酒,如果感觉明显变稀,可以再开小火,直至整个酱粘稠。
步骤15,制作拔丝无花果:白砂糖加水少许,熬制成淡黄色糖浆后,取切成两半的无花果,在糖浆中迅速滚动后,有间隔的放置铺了烤纸的烤盘中。
步骤16,拔丝无花果放入冰箱冷藏,备用。
步骤17,取出松弛好的塔皮,逐个用手压入模具中,塔皮量可以做两个18厘米的圆塔,或是做一个18厘米的圆塔,四个四寸的小塔。用叉子在塔底戳好洞洞。
步骤18,杏仁塔酱均匀抹到塔皮上,填满。
步骤19,预热170度的烤箱,35分钟左右,即可取出,冷却后脱膜。
步骤20,浇上卡仕达酱,加上拔丝无花果,装饰糖片,整个塔就是美美的。
无花果奶油塔
无花果的奶油塔,还是第一次做。但塔的底盘经常做,千变万化不离其中。
做面包和蛋糕,除了手法之外,最重要的是定量的标准。
尽量不要自己寻思想多点水就加点水,想多加点面就多加点面。
因为面包蛋糕这种西点,都属于比较细致的手工作品,
如果想要求精益求精的成品,就必须要有严格的量的标准。
从来做面包和蛋糕,哪怕是一丝一毫我都会严格要求自己。
只有这样,做出来的美食的味道,口感,色泽才会看上去漂亮,美观。
巧用时令水果做出有新意回味无穷的无花果奶油塔
材料:
A,无花果120g,褐糖25g,朗姆酒大1勺。
B,低筋粉100g,粉糖25g,黄油60g,蛋液25g,盐少许。
C,黄油50g,粉糖50g,蛋液50g,杏仁粉50g
D,奶油200g,无花果酱A中的成品。
无花果奶油塔的做法
1,将A中的材料放到平底锅里小火加热并捣碎成果酱状态即可。
2,将面粉,杏仁粉,粉糖都要提前用筛子筛好。
3,将黄油打软化,加入B中的粉糖。然后分数次加入蛋液,面粉。
4,将面团放冰箱里冷藏1个小时候,取出后整形。
5,表面加上重石后继续放冷藏静置30分钟左右。
6,烤箱预热180度重石烤10分钟后空盘烤15分钟。
7,其间做塔心的奶油。江黄油,粉糖,蛋液和杏仁粉按照顺序搅拌均匀即可。
8,取出6后,挤上7的材料于塔心继续烤25分钟。
9,取出后放散热网凉透。
10,D中的材料打成奶油后均匀挤到9上面。然后加上无花果装点即可。
和歌山产的无花果。新鲜。
成品闪亮登场。造型自己很满意100分。
再来个。不过熟透了的无花果切的时候很不好切。容易变形。
随意摆上去的,无花果也是随意切的。
切塔时下刀要狠,要快。只有这样,切开的断面才会漂亮。
来一块,你看过这么诱人的的塔了吗?你会抗拒她的诱惑么?
塔边很容易破碎,拿的时候要小心轻放。
再来一块,想折磨死谁啊?让人干看白瞅,好难受哦。
我不是很完美,但我却会努力改变我自己。
回味无穷的味道。看到朋友们开怀的笑脸,我也很开心。
驾驭生活,开怀享受美食的日子总是洋溢着幸福的感觉,
无花果拔丝塔
无花果拔丝塔,是福田淳子的《好想吃一口的幸福果物甜点》书中的一款甜品,从夏季就一直在长草中,但奈何没买到新鲜的无花果就一直搁置下了,但还算幸运在初秋的一天买到了,于是就赶紧拔草呐。
其实去年也做过无花果塔,但从口感上来说完美两个样,最大的不同在于这款甜品是做成了拔丝无花果,而去年的无花果是烘烤过的,这样一来做成拔丝的无花果比烘烤过的无花果多了丝甜蜜,少了些湿绵绵的口感,还因为把配方中的杏仁塔馅去掉,加上了柠檬卡仕达酱,多了些酸甜口味,很适合当做下午茶食用。当然最重要的是这款甜品不仅美味,颜值也超高。。
初秋做一款口感丰富的甜品无花果拔丝塔
塔皮材料:黄油75g,糖粉20g,蛋黄1个,低筋面粉130g,盐1g
柠檬卡仕达酱材料:蛋黄2个,细砂糖35g,低筋面粉20g,牛奶150ml,黄油20g,柠檬汁适量,香草荚1/3枝
装饰糖片:细砂糖4大勺
拔丝无花果材料:新鲜无花果5个,细砂糖100g,水15ml
表面装饰:薄荷,蓝莓
无花果拔丝塔的做法
1:4大匙细砂糖倒在铺好的油纸的烤盘上,尽量摊成薄薄的一层。
2:200中层,烘烤10分钟取出,放凉到脆硬备用。
3:食材准备好。
4:2个蛋黄和40g细砂糖混合,搅拌至细砂糖熔化,整体颜色变浅
5:加入20g低筋面粉。
6:继续搅拌均匀。
7:把1/3枝香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入150ml的牛奶中,倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾,关火。
8:把煮好的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌。
9:再把卡仕达酱过滤到奶锅中,小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状,关火,加入柠檬汁。
10:继续搅拌整体顺滑,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
11:5个无花果对半切开。
12:100g细砂糖和15ml水混合放入锅中,中火加热至整体颜色淡黄,转小火加入无花果,迅速滚一圈后取出。
13:放在铺了油纸的烤盘上,送入冰箱冷藏备用。
14:塔皮的食材备好。
15:75g黄油切成小块儿放在碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑。
16:加入20g糖粉,搅拌至泛白,加入1个蛋黄继续搅拌均匀,最后把130g低筋面粉和1g盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌无干粉,不需要成团。
17:盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少2小时。
18:把松弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮。
19:放入模具中压实。
20:用叉子在塔皮底部戳洞。
21:模具中铺上一层油纸,放入重物。
22:185烘烤40分钟左右取出。
23:放至微凉,脱模,抹上柠檬卡仕达酱,摆上拔丝无花果,装饰糖片用剪刀剪开,插在无花果四周,最后装饰上薄荷叶和蓝莓即可。
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