只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下啤酒鸭的做法,请继续阅读本文相关内容!
鸭肉低脂高能~啤酒鸭做法简单,味道也很独特,好久没自己做过,这回跟老妈再解解馋~
材料:
鸭腿4只,葱适量,干辣椒适量,老抽适量,啤酒适量,食用油适量,姜适量,蒜适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量,
啤酒鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿四只洗净。
步骤2,斩成小块,淋干水分备用。
步骤3,炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
步骤4,倒入鸭块,大火翻炒。
步骤5,将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。
步骤6,倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
步骤7,倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。
步骤8,盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。
步骤9,鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
步骤10,盛盘稍作点缀。
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啤酒鸭翅的做法
我是上海人,木有想到我这次把“浓油赤酱”发挥的淋漓尽致
材料:
鸭翅500g,啤酒500g,生抽,老抽适量,姜,大蒜,葱,适量,白糖适量,黄酒适量,
啤酒鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,在鸭翅上面正面背面都用刀划个三刀四刀,这样能够更好的去腥与入味,进入腌制阶段,本人的腌制手法是葱姜水(葱和姜捏出的水)黄酒,去腥,少许盐糖真心一丢丢胡椒,还有花椒,(这里的盐糖我个人认为可放可不放为什么这么说呢因为后续会用到酱油来入味所以腌制主要是去腥,如果真要放也放少许因为这次我失误了我把鸭翅当油炸鸭翅腌制了我个人觉得太入味了烧出来以后太咸了)腌制时间越长越好哈哈哈哈哈我喜欢长时间腌制因为感觉入味了呀感觉我自己有点矛盾说的这次我腌制了大半天
步骤2,老样子开油锅葱姜大蒜煸香
步骤3,把腌制好的鸭翅扔下去煸炒煸炒过程中可以再次适量加入黄酒
步骤4,然后倒入啤酒生抽多老抽少糖盐开始调味然后沸腾转小火慢慢煮
步骤5,煮上两个小时到酥烂汁水的时间随着加热也开始慢慢浓缩变色浓稠(越到浓稠越要注意防止粘底因为糖的关系会焦化)(也有很多朋友烧锅很多次觉得这个颜色很难调配觉得不够深其实那是因为需要慢慢的小火熬制浓缩就会变成浓油赤酱的颜色了)
步骤6,最后的成品找个漂亮的盘子摆放好看点叠高撒上葱花瞬间美丽了当然也要淋上浓缩的汁水啦这样可以看出来鸭翅的色彩颜色真的是浓油赤酱好深的感情照片完全拍不出来然后我前面说了我感觉我腌制偏咸了但是我妈吃觉得味道正好不知道是不是我们两个人的舌头谁出了问题哈哈哈哈哈好啦这次啤酒鸭翅的制作过程介绍完毕大家可以给我意见谢谢
魔芋啤酒鸭的做法
材料:
嫩鸭半个,魔芋一块,啤酒2罐,花椒适量,八角适量,葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,桂皮适量,香叶适量,,
魔芋啤酒鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭子洗净后,用清水浸泡十分钟,泡出血污,再用清水冲净沥干,切小块。
步骤2,魔芋用开水泡一会儿洗干净。
步骤3,魔芋切小块,葱姜洗净切成葱段姜片,大蒜去皮。
步骤4,锅中放油烧热,小火煸香花椒和八角后,捞出扔掉。
步骤5,煸香葱姜蒜。
步骤6,放入鸭块煸炒至完全变色。
步骤7,加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮,放入魔芋块,倒入两罐啤酒,大火煮开转小火,炖40分钟左右至鸭块酥烂。
步骤8,开盖转中大火收汁,撒上葱花即可。
啤酒仔姜鸭的做法
仔姜上市了,除了泡生姜以外,当然要在阴雨天吃个什么仔姜肉丝,仔姜鸭的。我这种做法是可以把仔姜当配菜吃的,口感可以。
材料:
鸭子半只1000g,仔姜100g,啤酒500ml,小米辣2个,花椒适量,豆瓣酱一勺,菜油适量,大蒜适量,
啤酒仔姜鸭的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料合影。
步骤2,把带肥肉的皮爆一爆,这样之后吃起来不油腻,还比较香,并且还省油。
步骤3,爆过肥肉皮以后再把肉放进锅里一起爆。爆干到肉面有些微焦,油不浑浊就好。这样爆过会比较入味。
步骤4,先放入豆瓣酱一起炒一炒,再放入仔姜、大蒜、小米辣一起爆炒。
步骤5,倒入啤酒淹过食材,等水开了以后就小火慢焖30分钟左右,中途只开了三次锅盖翻动。时间看鸭子的多少,老嫩来定,不要煮太干。(我这张是为了好看拍的,还没倒完啤酒)
步骤6,炒过以后肉不容易炖煮散,还比较Q弹。因为豆瓣酱有盐,我就没有另外加盐了,吃的咸的可以快起锅的时候看着加点。吃剩的汤汁用来做仔姜鸭面也是不错的。
红烧啤酒鸭腿的做法
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材料:
鸭腿,啤酒,葱姜蒜,干尖椒,番茄酱,蚝油,生老抽,冰糖,辣椒酱,五香粉,淀粉,料酒,花椒大料,桂皮陈皮,
红烧啤酒鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿洗净后在有皮的一面均匀地打上一字花刀,用五香粉、盐、料酒和生粉抓匀腌制半个小时以上。
步骤2,腌好的鸭腿将打花刀的一面平铺于平底锅中煎制,锅中不必倒油,鸭皮会出很多油,小火煎制两面金黄取出。
步骤3,将平底锅中的鸭油倒入炒锅中,下姜片、蒜粒和干椒丝爆香,依次放入番茄酱、蚝油、辣椒酱、生老抽、花椒大料、桂皮陈皮和一罐啤酒大火熬开,将鸭腿放入,小火慢炖40分钟。
步骤4,其间将鸭腿翻几次面。待汤汁渐浓大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可。
麻辣啤酒鸭翅的做法
我和老公都是北方人,喜欢重口味的食物,对麻辣的口感有着不谋而合的默契。上大学那会儿,吃过一次久久鸭,第二天嘴都辣肿了,可觉得真是辣的淋漓畅快,这次做的麻辣啤酒鸭翅非常成功,味道还真的很像久久鸭哦!如果你也是一个无辣不欢的人,不妨试试看!
材料:
鸭翅700g,小葱2条,生姜4大片,糖蒜3瓣,小尖椒1个,干红辣椒4个,八角1个,啤酒1瓶(355ml),红烧酱油或老抽35g,生抽20g,料酒30g,冰糖或白砂糖15g,盐适量,香菜碎适量,植物油适量,,
麻辣啤酒鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有调料,葱花将葱白和葱绿分开放
步骤2,将鸭翅从翅中处切断,冷水下锅,等水煮开后大概半分钟左右,关火,撇干净表面浮沫,夹出鸭翅待用。焯鸭翅的汤水别丢,可以留下做汤,里面放两片姜,放点胡椒粉,盐,大火煮开后小火煮大概十分钟后撒上点香菜碎就可以喝了,味道很鲜哦
步骤3,热锅放比平时炒菜多一点的油,三成热时候将姜蒜,辣椒和八角下锅炒香,再下葱白,略微翻炒后下鸭翅,翻炒,让调料在鸭翅表面分布均匀后下酱油,料酒,翻炒,使所有的鸭翅都裹上酱油的颜色。待料酒基本蒸发后倒入啤酒,这时候锅里的液体应该是可以完全盖住鸭翅的。等到啤酒的泡沫全部煮到消失后加入冰糖,搅拌均匀,大火煮开后转小火,保持锅里微微沸腾的状态,盖上锅盖慢炖三十分钟
步骤4,炖煮过程中用锅铲翻动鸭翅两次,三十分钟后开盖,转大火收汁。我把汤汁收到留下的汁能盖住一小半鸭翅的样子,出锅前撒上葱绿碎和香菜碎,就可以享用啦!汤汁拌在米饭里面吃,也是相当的棒啊!
麻辣啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭子半只,啤酒1罐,大葱4棵,小米辣适量,
辅料::大蒜一大个,老姜1个,大料适量,盐适量,味精适量,菜油适量,五香粉适量,花椒适量,醋适量,酱油适量,
麻辣啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭子切好后用水绰一下,然后加入料酒、大葱、大蒜、姜腌着。大葱切段。小米辣切段。大蒜拍烂。老姜切成片。大料八卦切好。
2.倒入菜油,油烧好后,倒入花椒和鸭子翻炒。炒一会儿后加入老姜,大蒜,大料八卦。继续翻炒。
3.炒到锅中的油亮了(没有水分之后)或者炒香了。
4.最后倒入一罐啤酒,放一点醋和酱油,放一点五香粉。
5.接着放入小米辣,盐。翻炒均匀。让小米辣完全侵入到鸭肉中,这时放盐,汁干后更入味。
6.汁快收干之后加入葱白。翻炒均匀。
7.最后炒干之后加入葱绿部分,放味精。翻炒均匀。最后出锅。(如果你不想吃太干,汁可以多留点。)
小贴士:
1.啤酒鸭鸭子要宰大块一点。
2.鸭子本身腥,要用水绰一遍,然后用料酒,大蒜,姜,大葱腌着。
3.最后啤酒可以收干一点,也可以多留点汁(看自己口味)。
芋头啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭腿3只,芋头800g,
辅料::葱8g,姜5g,
芋头啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭腿剁成小块,葱姜备用。
2.芋头削皮洗尽备用。
3.鸭腿入沸水焯约2分钟,捞出。锅中少量油,入葱姜爆香后,倒入鸭腿,翻炒约半分钟,倒入啤酒和老抽,糖。
4.倒入芋头,大火至煮沸,转小火,炖煮30分钟。
5.关火,盖上锅盖焖大概20分钟,后再转大火,加入盐,收汤汁。
6.出锅了!!
小贴士:
1.我没加一滴水,都是放的啤酒,这样鸭肉比较嫩滑。
2.可以适量加些冰糖,色泽会比较亮。
3.油一定要少放,鸭一炖会出不少的油。
4.盐要晚放哦。
腐乳啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭腿2只,竹笋干适量,青椒一个,
辅料::葱姜适量,蒜瓣5个,啤酒一罐,
配料::大料2个,香叶2片,桂皮一小块,山柰3个,腐乳汁30克,老抽5克,生抽15克,糖3克,盐适量,香油适量,
腐乳啤酒鸭的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.竹笋干用清水浸泡备用。
3.鸭腿洗净切小块,准备好作料。
4.炒锅到油烧热倒入鸭肉翻炒。
5.直到鸭肉水分收干皮微黄。
6.再把所有的作料放入炒出香味。
7.加入一罐啤酒。
8.在加入老抽。
9.加入生抽和糖。
10.加入腐乳汁和适量的清水。
11.大火煮开撇去浮沫在关中小火烧煮。
12.15分钟后加入泡发的竹笋继续煮至。
13.直到鸭肉已熟汤汁快干加入青椒块。
14.大火收汁淋入香油关火。
小贴士:
鸭肉一定要炒至水分收干皮紧缩微黄,再加入作料炒香,这样鸭肉紧致无异味。
大火煮开后一定要把浮沫撇掉,这样成菜口感色泽才会好,而且也能去掉一些异味。
盐的用量要适可,可自己尝试再添加。
啤酒鸭火锅
食材明细:
新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
啤酒鸭火锅的做法步骤:
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
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