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【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法

【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法

发布时间 : 2019-12-03
酸菜鱼做法 酸菜鱼的做法 酸菜鱼火锅做法

食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请驻留一会,阅读小编为你整理的【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法,欢迎大家与身边的朋友分享吧!

适合南方人的清淡口味!爱吃鱼的绝对不能错过,黑鱼不愧肉紧美味营养好,各种下汤肉不散。

材料:

黑鱼1条1斤(2人份),酸菜(或咸菜)115g,金针菇200g,盐若干,味精少许,白胡椒粉少许,黑胡椒粉少许,淀粉少许,葱少许,辣椒碎少许,食用油若干,浓缩鸡汤半块,

【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法的做法步骤:

步骤12,人份的用1斤的小黑鱼就行,12块钱经济实惠~宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。

步骤2,处理鱼肉:把肚子这里的刺去掉后,从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片,自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多,建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液,不然不方便片鱼。

步骤3,分享下我片下的鱼肉~

步骤4,鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗,如此操作2次,目的让鱼肉更紧、清洗更干净。(这一步很重要,吃时口感会解释一切)

步骤5,咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。

步骤6,鱼肉洗干净后沥干,依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉,抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。(冷藏很重要,醒鱼肉的作用)

步骤7,金针菇也洗净放边上,接下来开始起油锅。

步骤8,半碗食用油大火烧热,下辣椒碎、一部分香葱爆香,下鱼头鱼骨煎炸至黄色,捞出。

步骤9,半块浓缩鸡汤丢热水里融化。

步骤10,油锅捞出鱼后下酸菜(咸菜)炒熟。

步骤11,加入鸡汤水,水不够可以多加一些,尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。

步骤12,大火熬汤,差不多时加入金针菇。

步骤13,然后码上鱼片,不要翻搅,浸没即可,盖上盖子煮一会。

步骤142,分钟即可,出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味,信我的不会错~

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黑鱼酸菜鱼的做法


多次探索成功

材料:

黑鱼片500g,酸菜鱼调料1包,

黑鱼酸菜鱼的做法的做法步骤:

步骤1,先在菜场买一条黑鱼,告诉他要做酸菜鱼,然后让他帮你偏好鱼片和鱼骨,然后回家洗干净鱼片鱼骨分开,鱼片用酸菜鱼调料里的腌鱼料腌好拌匀,我自己另外加了个蛋清,这样更滑嫩。热锅冷油,放入酸菜煸炒,香味出来以后捞出,洗锅,然后加油,烧热后放入姜片,加鱼骨爆炒,二十秒后加料酒,再爆炒二十秒,大火加入开水,没过鱼骨稍微多点,一直保持大火,等鱼汤边白放入酸菜再大火煮三分钟捞出到盛酸菜鱼的盆里,这时候可以下鱼片了,用手将鱼片撒入锅中,记得不要搅拌,用筷子轻轻拨匀,鱼片表白即可,大概20秒,然后倒入盆中,顶部加入蒜末花椒干辣椒,花椒和蒜多点没关系,重新起锅烧热油浇在花椒辣椒蒜上即可。

私房酸菜鱼的做法


我特别喜欢吃鱼,所以没事的时候我就喜欢研究各种鱼的吃法,自从会做这个酸菜鱼,每次聚餐都少不了它,经常有朋友问我这个怎么做,我就做个菜谱,需要的可以看看

材料:

酸菜200克,蛋清一个,干淀粉适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,油适量,盐两大勺,酒一大勺,黑鱼一条1.5千克,花椒适量,干辣椒适量,芝麻适量,葱适量,

私房酸菜鱼的做法的做法步骤:

步骤1,准备材料

步骤2,鱼肉加入鸡蛋清,料酒,盐,生抽,淀粉搅拌均匀,腌制5分钟

步骤3,加入酸菜炒制变色,放入鱼头焖一下

步骤4,加入开水大火煮开,放入鱼骨,开始调味

步骤5,煮3分钟捞出

步骤6,大火煮开加入鱼片,快速搅开,煮起来30秒即可

步骤7,加入花椒,干辣椒,芝麻,葱段锅里油烧热浇上开吃

步骤8,香喷喷的酸菜鱼做好啦,开吃吧

私房酸菜鱼(1)


食材明细:

主料::黑鱼1500g,

辅料::四川泡菜500g,泡椒适量,金针菇500g,料酒适量,白糖少许,生姜1个,干辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量,青花椒适量,香菜200g,高汤2000ml,生粉适量,

私房酸菜鱼的做法步骤:

1.把黑鱼杀好洗净去骨

2.把鱼肉斜刀片成蝴蝶片

3.把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍,洗去鱼肉的粘性

4.把鱼骨剁成小块

5.准备好泡菜、青花椒

6.生姜切成片,干辣椒和泡椒切成小段

7.锅烧热放油,放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味

8.把鱼骨倒入锅中爆炒,加入适量料酒,然后放入高汤

9.炖鱼骨的时候,把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分,再放入适量生粉(不要太多)抓捏吸收

10.鱼骨汤炖至发白,放入适量胡椒粉

11.另起锅烧热放油,把切好的酸菜放进去爆炒一下

12.把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里,再放入洗好的金针菇,然后放盐(尝下味道)放少许白糖提鲜,然后盛出装盘

13.另起锅放入适量开水煮开,把腌好的鱼片快速倒进水里,用筷子轻轻划开,放点料酒,煮至鱼片发白(大概15秒左右)捞出放进盛出的鱼骨汤里

14.锅烧热倒油,放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味

15.最后放上香菜,再浇上烧开的热油,完成!

小贴士:

高汤没有,可以用开水代替,除了色拉油,还可以放点猪油,会更香

酸菜鱼片(黑鱼)的做法


黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。这条是在乡下亲戚捕到的黑鱼,送我们带回来了。

材料:

黑鱼片适量,酸菜适量,蒜末适量,姜片若干,香菜1根,香葱适量,泡椒一小袋,淀粉适量,胡椒粉适量,鸡蛋清一个,小米椒适量,盐适量,

酸菜鱼片(黑鱼)的做法的做法步骤:

步骤1,烧一锅热水,将洗干净的酸菜放锅中煮两分钟,捞出来切段。葱姜蒜,小米椒如图切好。(泡椒忘记拍了,小袋装的泡椒水别浪费熬汤时候要用,泡椒可以放一半,爱吃辣的朋友全放都可以)

步骤2,选用的鱼身上两边的肉,切片,放盐加水搓洗,洗好沥干(不要用力过猛,稍微搓洗两三遍,是为了防止煮的过程中碎。这次鱼比较大,所以一次没有用完,选用一部分,剩下的下次熬汤或者一次酸菜鱼。鱼菜场有卖,也可以选用草鱼。),将鱼骨头切成段备用。

步骤3,沥干水的鱼片,加少许盐,一个蛋清,胡椒粉,淀粉搅拌腌制半小时。

步骤4,冷锅热油,开始炒酸菜,鱼骨头,放几块姜片,翻炒至酸菜出汤加水。汤是关键,因为酸菜要熬制半小时,所以水量不要太少,但也不可贪多。至少水要没过半锅。

步骤5,大火熬制酸菜汤,将泡椒水倒入。二十分钟大火,十五分钟中小火熬制。

步骤6,然后把鱼骨头和酸菜沥干捞出来,盛盆。(尽量用大盆,后面要装汤)

步骤7,大火下鱼片,煮一会等鱼片浮起来就可以关火了。把肉连汤倒入之前盛起来的酸菜盆里。

步骤8,另起锅,大火放油,将之前准备好的小米椒,泡椒,葱姜蒜下锅翻炒。然后倒入酸菜鱼上。

步骤9,撒葱花香菜,上桌了。

《私房秘制酸菜鱼》


食材明细:

主料::草鱼一条,老坛自制酸菜适量,老坛自制泡辣椒适量,

辅料::生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,葱段适量,食盐适量,料酒适量,生粉适量,

《私房秘制酸菜鱼》的做法步骤:

1.先准备一条草鱼,洗干净。

2.首先把鱼分成两半,再把鱼肉和鱼骨分开。

3.鱼骨剁成五厘米长段。

4.鱼肉像这样用刀斜着切成片。

5.这是腌鱼要用的,准备几片生姜,葱段,花椒

6.鱼骨放入姜片,葱段,花椒,食盐,料酒腌制15分钟。

7.鱼片放胡椒粉,盐,生粉备用。

8.准备秘制酸菜,我的酸菜是自己泡的老坛酸菜,还有泡椒。

9.看到酸菜要流口水了。

10.酸菜切片,泡椒切段。大蒜用刀轻拍,生姜切片。

11.锅里放适量油,我放的菜籽油。

12.依次放入,生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。

13.放入酸菜炒入味。

14.加入两大碗水。

15.等水烧开了,加入鱼骨熬煮五分钟,煮入味了捞出鱼骨装盆。

16.剩下汤汁下入鱼片,大火煮2分钟就可以出锅了。

17.锅里放少量油,加入干辣椒炒香,淋入煮好的鱼上。

18.最后撒去葱段,一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。

小贴士:

这道菜要求掌握火候,煮鱼片的时候要中大火快速煮熟,这样鱼片不容易烂,还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸,注意不要炸糊了

喜欢《【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/4828658.html

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