中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面是小编为你精心整理的“蒜泥小龙虾的做法”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
龙虾季到了，南京的大街小巷又充斥着各种大大小小的龙虾馆子，口味也是丰富多彩，麻辣的、蒜香的、清水的、干煸的、咸蛋黄的……可百吃不厌的仍然是这蒜香的！捡光盘中的虾子，加一份手擀面进去，包裹着咸鲜的蒜泥和汤汁，让本身无味的面条都变得异常有滋有味起来！
材料：
小龙虾1000g，蒜泥250g，食用油少许，盐适量，糖适量，鸡精少许，啤酒1.5瓶，，
蒜泥小龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，用碎菜机绞了半斤的蒜泥，备用。小龙虾洗刷修剪干净，腮和尾巴上的筋别去掉，不然烧出来肉就柴啦！
步骤2，锅内放少许食用油略微煸炒一下小龙虾。
步骤3，不要加水，我们用啤酒替代！喜欢汤汁多一点，就放一瓶半，不然一瓶也就够了，没过龙虾一些即可！
步骤4，大火煮开后加入糖、盐和超多的蒜泥～并保持大火。
步骤5，一点点滴在收汁啦～期间可以尝尝味儿，调整下盐和糖的比例！我个人比较喜欢咸鲜中带点甜！
步骤6，汤汁收到你觉得合适的量时，加入少许鸡精或不加也行～关火盖上锅盖，闷个5分钟，让小龙虾更加入味！
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最爱盒马小龙虾正宗盱眙蒜泥小龙虾的做法
说起龙虾，应该知道的淮安盱眙龙虾最有名吧，盱眙是最早吃龙虾的地方之一，在淮安工作六年，参观过很多龙虾基地，去过一次龙虾节，大街小巷吃过很多家，自己烧过很多次，也总结了一些经验，最喜欢的还是蒜泥啦，废话不多说，今天就分享给大家吧。参与活动:#菜谱有奖征集|小龙虾做法大比拼#
材料：
龙虾3斤，大蒜瓣500g，菜籽油300g，啤酒一听500ml，葱花50g，盐30g，白糖30g，鸡精20g，
最爱盒马小龙虾正宗盱眙蒜泥小龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，用刷子把龙虾肚皮刷干净，洗龙虾的水要洗到清为止
步骤2，准备好材料，龙虾沥干水
步骤3，把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥，也可以用料理机，刀切都可以
步骤4，开大火烧热锅，倒入菜籽油（有次从一位盱眙旳厨师那得知，他们烧龙虾都是用菜籽油，很香，颜色也好看）
步骤5，待油热后倒入龙虾，翻炒，将龙虾炒红
步骤6，将炒好的龙虾沥干油出锅。（家用的锅都比较小，建议分两次炒，最好不要用不粘锅，虾壳很硬会刮坏涂层）
步骤7，炒龙虾的油，倒入蒜泥和葱花
步骤8，分别加入盐，糖，鸡精
步骤9，多炒一会，炒出大蒜的香味，如果有点粘锅就倒一点啤酒
步骤10，蒜泥已经炒烂后，倒入剩下的啤酒，大火，烧开
步骤11，将炒好的龙虾全部倒进锅里
步骤12，将龙虾和蒜泥汤混合均匀，大火烧开，这个时候可以尝一下汤，如果觉得有点偏重，那就可以了，因为龙虾需要入味，如果汤刚好的话，龙虾一定会偏淡
步骤13，盖上锅盖转中火蒙十分钟，让龙虾慢慢入味
步骤14，收汁出锅，大功告成。不好吃不要钱系列
麻辣小龙虾（魔芋小龙虾）的做法
材料：
小龙虾2500g，葱姜蒜，花椒桂皮香叶八角，，
麻辣小龙虾（魔芋小龙虾）的做法的做法步骤：
步骤1，呼呼～忙着做，忘记拍照了。说一步骤吧：油温热时放花椒、葱姜蒜煸香，放豆瓣酱、辣椒酱（不爱吃辣可不放），八角桂皮香叶、干辣椒段，出香味后放入处理干净的小龙虾
步骤2，放入小龙虾后多爆几分钟，放料酒生抽、炒香，接着放入适量热水，煮开后、焖煮20-30分钟（可以放点土豆魔芋之类的，我放了魔芋），然后大火收汁放点放盐味精，葱花点缀。就可以出锅了
步骤3，成品。都吃光光了～注意收汁的时候不要收干了、要留点汤汁，剥好的小龙虾沾着汁吃更入味。
小龙虾
食材明细：
主料：：小龙虾500g，
辅料：：洋葱1个，大蒜10瓣，
配料：：生抽适量，糖少许，花椒粉少许，孜然粉少许，油大量，
小龙虾的做法步骤：
1.小龙虾买的时候已经宰好了，回家用小刷子或是牙刷刷洗一下。洋葱切大一点的片。大蒜一头，约10瓣，太大的就切成两瓣原料合影
2.起油锅，油热的时候加入大蒜和洋葱炸。
3.炸洋葱
4.炸到蒜瓣上有点焦黄就捞出备用。
5.这时将沥水后的小龙虾放入油锅中，大火炸五分钟，捞出备用。
6.锅中的油倒出后，原锅加入生抽，量多一点，因为不加盐了，咸味全在这儿，加少许糖，加入花椒粉，孜然粉少许，开中火，倒入小龙虾，迅速翻炒，动作一定要快，不然生抽一下就烧干了，再加入洋葱大蒜，翻炒均匀，出锅。
7.成品
小龙虾的做法
1.钳子发达(公虾，会有虾膏)
2.钳子弱小(母虾，会有虾黄)
既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
提示：
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
说明：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!
夏天夜宵High起来！蒜泥小龙虾的做法
材料：
龙虾一斤，大蒜头五瓣，小米辣一个，生姜两片，葱适量，香菜一小把，啤酒一碗，生抽一勺，白糖一勺，油适量，
夏天夜宵High起来！蒜泥小龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，用牙刷将龙虾每个部位都刷一遍
步骤2，拉住龙虾尾部中间将虾线抽出
步骤3，将龙虾头部腮部处理干净，剪去龙虾须子和小脚并清洗干净
步骤4，锅内放油烧热放入蒜末生姜小米辣煸炒香
步骤5，将龙虾放入锅内翻炒
步骤6，翻炒至变色
步骤7，加入一勺生抽提味
步骤8，加入少许盐调味
步骤9，加入一碗啤酒代替水，这样龙虾会更好吃
步骤10，煮一会之后加入一勺白糖调味然后再炖煮一会
步骤11，等汁收干入味撒上葱花即可出锅
步骤12，装盘放上香菜点缀，一道美味的蒜泥小龙虾就完成了，夏天夜宵必备菜哦。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜泥小龙虾的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了小龙虾做法专题，希望您能喜欢！
