食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《炖排骨的家常做法》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
【材料】
猪脊骨2-3斤
【调料】
排骨炖料包1小包
老抽、料酒、盐、生抽、白糖、清水、油
【做法】
1、排骨浸泡在清水中30分钟,中途换一次清水,然后捞出控一下水;
2、炒锅烧热,加入少许油,再加入排骨;
3、中火不断翻炒至排骨肉全部变成白色;
4、加入酱油、料酒、生抽继续翻炒至排骨上色均匀;
5、将炒好的排骨加入热水,或是倒入有热水的炖锅中,放入一包排骨炖料包,大火烧开去除表面的浮沫后转小火盖上锅盖,炖1小时;
6、加入盐、白糖,继续盖上盖子小火炖1小时,直到肉炖烂了为止。
【小贴士】
●排骨提前浸泡在清水里,为了去除排骨里的血水。
●加入盐、白糖时可以稍微尝一下汤的味道,不要太咸,因为还要炖,汤浓缩后,咸味会更重。
●排骨要保留一些汤汁,吃不上的排骨要浸泡在汤里,而且汤也可以用来泡米饭或是加菜继续炖。
●炖排骨时,水要一次加足,最少也要没过排骨。中途加水效果不好,实在没办法一定要加热开水。
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土豆炖排骨的家常做法
说起过年,每个人都在抱怨:没有小时候有意思。家里一到过年,当一家人坐在餐桌前,看着一餐桌的美味,我爸总会说还是以前他们小时候过年时吃的猪肉香。于我也是一样,虽然现在自己会做很多的菜,可还是觉得长这么大吃的最好吃的菜就是小时候妈妈做的土豆炖猪肉。
小时候家里条件不好,隔一段时间妈妈就会做土豆炖猪肉,那肉味,现在想起来还是会流口水。那时候最最喜欢的就是排骨,可平时很少能吃上。年夜饭的那顿土豆炖排骨总会让我吃的肚子圆鼓鼓的。每年寒假回家妈妈总是给炖排骨,以至于后来见到排骨也不那么馋了。
元旦回家,妈妈给拿了两袋排骨,是不是市场上买的饲料猪,是妈妈去农村亲戚家买来的土猪肉。我们家那的农村很多人都会自家养上一两头猪,留到冬天的时候杀,自己留一部分猪肉留着过年,其余的猪肉会卖掉填补家用。妈妈每年都回去农村买这样的猪肉给我拿来。
妈妈已经把排骨给剁成块,分成小份,用食品袋装好冷冻起来。吃的时候拿出来解冻就可以了。排骨虽然没有市场上卖的那么整齐好看,但是味道绝对好。炖的时候只用葱姜蒜花椒爆锅,只用最普通的黄豆酱油调色,放了土豆一起炖,炖到火候,满屋的浓香味,不待盛盘,用筷子夹出一块放进嘴里,那味道,别提多让人满足了,小时候的美味又回来了
倒酱油的时候不小心倒多了,不过从小我就喜欢吃这样颜色深的炖排骨,你呢?要是不喜欢,少放些酱油就行了。
你心里最美味的年菜有是什么呢?说出来和大家一起分享吧!
土豆炖排骨的做法
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艾米的小啰嗦
1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。
2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。
3.酱油不必非用黄豆酱油,可以换成其他适合自己口味的酱油。
4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜(如豆角土豆),否则会使配菜过度软烂。
5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味
土豆炖排骨食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物,可供给人较多的热量,而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用,可利用牛肉富含蛋白质的优势,弥补:E豆的不足,而土豆则提供了足够的热能,两者合理搭配,大
家常土豆炖排骨
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::土豆3个,
配料::老抽适量,花椒适量,大蒜适量(或大葱),盐适量,
家常土豆炖排骨的做法步骤:
1.排骨剁块,土豆去皮备用。
2.锅里放水,把排骨放入焯去血末。
3.焯好的排骨洗净,土豆切块,各种调料备用。
4.锅里放油,下入花椒.姜.大蒜煸香。
5.下入排骨炒2分钟,到入老抽。
6.翻炒一下,放入开水,大火烧开,放盐,改小火炖40分钟。
7.到入土豆块,再约炖10分钟。
8.再约炖10分钟,土豆熟透,加味精调味即可。
9.透着家的温暖的家常排骨就OK了....
小贴士:
1.买排骨.大猪的排骨炖出来会比小猪的排骨好吃。
2.排骨焯水主要是去腥和去掉排骨上脏物。
家常芸豆土豆炖排骨的做法
我们家做饭很简单,很少纯肉菜,一般都是这样乱炖,有素有肉有汤,很好下饭
材料:
排骨,芸豆,土豆,八角,葱,,
家常芸豆土豆炖排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨提前用高压锅压熟,易烂,备用
步骤2,芸豆折短,土豆切块
步骤3,放油,葱花爆香
步骤4,我是芸豆土豆一起放,这样土豆很烂,宝宝可以吃,然后八角,盐,炒入味后,把高压锅中的排骨和汤一起倒入,炖熟出锅,我家喜欢烂一点,将就宝宝嘛
步骤5,好了,出锅
胡萝卜猪血炖排骨,家常口味的做法
材料:
猪排骨半斤,猪血半斤,胡萝卜一个,大蒜四瓣,姜片厚片五六片左右,干辣椒五个,花椒一小把,桂皮三小块左右,豆瓣酱适量,盐适量,料酒一勺,陈醋一勺,酱油一勺,生抽两三勺,胡椒粉少许,青红辣椒一个,
胡萝卜猪血炖排骨,家常口味的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材啦!如图啦!
步骤2,热油,先把姜蒜花椒之类的佐料炒香,排骨倒入一起炒,过程中,豆瓣酱,料酒,盐,生抽陈醋之类的加入一起炒,入味,闻到香味后就可以倒入开水,大火煮开转小火
步骤3,煮开,五分钟以后加入猪血中火炖,十分钟以后再放入切好的胡萝卜一起中火炖煮
步骤4,炖煮期间尝尝味道,调味,加水
步骤5,炖十来分钟就可以装锅了哇!青红辣椒切块,葱切段撒上去装点就好了!边煮边吃!
【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨
食材明细:
主料::排骨800克,新土豆8个,玉米面团一份200克,
辅料::姜一块,蒜一头,八角两个,米酒一碗,白酒一汤匙,花椒半汤匙,
配料::盐两茶匙,生抽两汤匙,老抽半汤匙,五香粉一茶匙,
【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:
1.原料图。
2.土豆刮皮,不削皮。以前用筷子四棱,我发现我家筷子都是圆的,悲催,只好用勺子,没筷子好用。
3.锅里加水,放一块黄姜拍碎,花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
4.焯水好的排骨洗净控干。
5.土豆一切二,洗净控干。
6.面团分小团依次团好备用。
7.锅里放油,先把排骨煸炒均匀。
8.加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黄。
9.加入土豆一起煸炒。
10.放入米酒,生抽,老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了,决定了你的菜最终的颜色。
11.兑水,煤气灶真的比电磁炉耗水,所以水要足足淹没所有食材。
12.面团盆里放水。步骤5继续煮着,这边做饼。
13.贴好一圈饼子,水也开了,转小火。炖半小时。加盐,继续20分钟。
14.饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡,一定不要此时尝正好,因为还要收汁呢。微微淡口。
15.放冰糖两粒(小),大火收汁。完活!
小贴士:
1,步骤三就是去腥,现在的猪肉不像以前是杂粮喂的,好吃又香又不腥,所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是:姜 花椒 白酒。什么猪蹄子,猪内脏,鸡鸭鹅的,都统统去了腥留了香。
2,排骨焯水喜好后控干水分,煸炒的时候没有水,一来容易,二来不溅油。
3,不容易碎的食材,最好过油煸炒一下,更香。易碎的比如山药豆腐,可以放在加水后。
4,再次说,选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的,相信一分价钱一分货。
5,以前我贴饼子,怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人,透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团,就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试,真是不得不服!好用!因为泡水了,很滑,一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。
6,我有些炖菜中放了糖或者冰糖,如果你很熟练掌握炖菜技巧,建议放,因为可以增香添色,但是你若什么都不懂,我建议,多不如少,少不如无,尽量比我写的量小,千万不要多。
鲅鱼炖排骨的做法
主料:南瓜山药
辅料:西葫芦木耳鸡精
1.将南瓜、山药(注意:去山药皮您一定要先往手上擦些醋)、西葫芦(最好将皮去除后在食用,因为山药皮比较硬,人体不宜吸收)去皮切成片,木耳洗净后用手撕成小块,备用;
2.油锅烧热,放入葱姜丝炝锅,将切好的南瓜片、泡好的山药(切成片后放入冷水中浸泡防止氧化变黑)、西葫芦片以及木耳依次下锅,并加入盐、糖、鸡精调味,煸炒2-3分钟后出锅即可。
温馨小提示:
1.南瓜所含的果胶可以保护胃肠道粘膜免授粗糙食品刺激适宜于胃病患者
2.山药含有的粘液蛋白有降低血糖的作用
3.山药要切成象眼片
4.西葫芦皮比较硬最好去除人体不易吸收
1.选择没有小细刺的鱼如鲅鱼鲈鱼这样跟排骨一起炖才好
2.一定要加开水这样味道才好
3.用醋烹一下可以去除鱼和排骨的腥味
4.排骨不易熟大火炸2-3分钟后要改用小火
5.加入的汤以没过鲅鱼和排骨为佳
6.加入一些香叶可以提味
7.出锅撒上少许香葱味道更好
菠萝炖排骨的做法
材料:
排骨250克,菠萝半个,青椒1小块,红椒1小块,黄椒1小块,蒜1瓣,姜1小块,料酒适量,酱油适量,盐适量,油适量,,
菠萝炖排骨的做法的做法步骤:
步骤1,先准备好材料。
步骤2,排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时;
步骤3,菠萝切块,放入淡盐水稍浸泡;
步骤4,彩椒切小块;姜蒜切片;
步骤5,热油锅,炒香姜蒜,然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀;
步骤6,加小半碗水,把菠萝块倒在上面,加盖转小火焖至收汁;
步骤7,最后加入彩椒炒几个均匀即可。
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