食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的龙虾的做法,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
一般购买3.5－4.5斤小龙虾(约40只左右)，在挑选的时候你会发现，有两种虾：
1.钳子发达(公虾，会有虾膏)
2.钳子弱小(母虾，会有虾黄)
首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！
这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。
小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
提示：
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
说明：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!
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奶油龙虾的做法
相信很多去过马来西亚的童鞋们都很喜欢一个菜式-奶油虾…记得在五年前第一次到沙巴吃到这个就疯狂地爱上…在沙巴旅游的时候榴莲和奶油虾几乎是天天吃…直到腻着了…前段时间再次到访马来西亚…再次勾起做这个菜的想法…在15年的时候我写过关于奶油虾的菜谱…当时出来的成品味道老觉得差那么一丢丢…直到今天…突然想起可以更换其中一个材料…味道或许更好就撸起来了…结果是把原来的黑胡椒更换成白胡椒…这样终于可以还原90%在马拉时吃的味道…还有10%差的是情怀…很赞…不信你试试…
材料：
主料，龙虾尾4尾，配料，百里香（干）小量，欧芹（干）小量，牛油20g，蒜头2瓣，紫洋葱半个，白胡椒碎一丁点，盐一丁点，糖一丁点，生粉适量，酱汁，奶油250ml，轻芝士2片，马苏里拉适量，
奶油龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，配料备好
步骤2，龙虾尾洗干净沥水
步骤3，沥水
步骤4，斩小块撒点干粉
步骤5，平底锅预热加油
步骤6，龙虾尾两边略煎…梢微转色…夹起备用…底油倒掉
步骤7，牛油下锅…下龙虾尾…蒜头…洋葱…炒香…
步骤8，加奶油…
步骤9，加芝士片…小许白胡椒…盐…糖…翻炒均匀…
步骤10，紧接加入马苏里拉…欧芹…百里香…翻炒均匀…
步骤11，汁水饱满…关火
步骤12，完成
步骤13，马苏里拉后
步骤14，要来一口吗
步骤15，拆壳后沾点汁…大口吃起来吧…
清蒸龙虾的做法
材料：
蛋清适量，生粉，盐，味精，鸡粉，，
清蒸龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，龙虾用刀砍成块，要均匀，加入上述调味品拌均匀，放入蒸笼蒸八分钟即可出锅。注意哦：出锅后加点葱丝，姜丝，红椒丝！还有最重要的是记得泼油哦！炉上火倒入清油烧热即可泼油！
龙虾粥的做法
冬天来了，煮个任性的龙虾粥吧
材料：
波士顿龙虾1只，金华火腿片35g，香菇5朵，鸡毛菜150g，盐适量，鸡精适量，
龙虾粥的做法的做法步骤：
步骤1，波士顿龙虾洗净，煮熟，或直接买熟的
步骤2，将虾头里面的黄挖出，虾身切段，火腿切片，香菇泡软切片或块，鸡毛菜洗净
步骤3，米加水开大火煮起来，到米基本发起来以后，入鸡毛菜，稍微翻一下熟一点以后关最小火开始炖。最后放龙虾（熟的）肉，虾黄，火腿，香菇。炖到粥的火候到了加入适量盐和鸡精都ok了。
步骤4，出锅！好好喝，糯糯滴
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