“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别编辑了“流心巧克力蛋糕”,相信你能找到对自己有用的内容。
流心巧克力蛋糕
(5个心形麦芬量)
【材料】
黑巧克力100g
黄油80g
鸡蛋2只
蛋黄1只
黄砂糖30g
香草酒1茶匙
低筋面粉20g
【做法】
1、黄油与巧克力放在同一个容器里;
2、隔热水加热静置的巧克力和黄油,融化后再搅拌光滑;
3、鸡蛋加黄砂糖、香草酒打至糖无颗粒且颜色变浅,蛋液变得稍微浓稠即可,无需打发;
4、少量分次加入融化的巧克力液,每加一次巧克力液都要充分搅拌均匀;
5、筛入低粉,从底部向上捞起液体将面糊拌匀,倒入模具7分满;
6、烤箱预热170°,烤8-10分钟,蛋糕表面鼓起即可出炉享用。
【小贴士】
●最好使用纯黑巧克力,纯度越高越香,不要选用牛奶巧克力。
●根据每个烤箱不同以及模具的深度不同,自行调整烘烤温度及时间。
一般165°―170°,7-15分钟为宜。模具浅的降低温度减少时间,模具深的升高温度,增加时间。
●趁热享用最佳,若吃不上可以冷藏保存另有一番风味。
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芒果流心蛋糕
食材明细:
戚风蛋糕适量,奶油奶酪125克,动物性淡奶油125克,细砂糖50克,自制芒果果酱100克,吉利丁3片,牛奶60克,柠檬汁适量,芒果粒适量,自制芒果酱100克,吉利丁2片,自制芒果酱适量
芒果流心蛋糕的做法步骤:
第1步牛奶隔热水加热,加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌至融化.奶酪室温软化,隔热水打至顺滑.
第2步加入芒果果酱拌匀.加入1里的牛奶吉利丁液加入6分发淡奶油拌匀.
第3步模具底垫一层蛋糕片,包上锡纸,模具中间放一个小号的圆形慕斯圈,周围先倒一层芝士糊,
第4步中间装自制芒果酱,放上芒果粒,
第5步急冻定型后把圆形慕斯圈取出,再盖上一层芝士糊冷藏定型后,自制芒果酱100克,吉利丁2片吉利丁片提前用冰水泡软,
第6步加入芒果酱隔热水加热至融化。
第7步将芒果果冻层淋在蛋糕上冷藏凝固。脱模即可
巧克力冰皮绿豆流心月饼
食材明细:
冰皮350g,巧克力绿豆馅350g,巧克力流心馅适量
巧克力冰皮绿豆流心月饼的做法步骤:
第1步首先来说冰皮的做法:(共出品350g,可制作14个50g流心月饼的冰皮,冰皮25g/个)糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉15g,马铃薯淀粉8g,水饴15g,砂糖25g,玉米油10g,奶油奶酪35g,牛奶145g,淡奶油50g,可可粉适量牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温
第2步奶油奶酪隔水软化奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中
第3步液体过筛备用糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中
第4步将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中,搅拌均匀过筛后放入玻璃等可以微波的容器中
第5步盖好保鲜膜,戳几个洞帮助散热,微波炉4分钟后凉凉晾至不烫手后,揉至表面均匀光滑
第6步加入可可粉后继续揉均匀按照自己喜欢的颜色来调节可可粉的用量
第7步我取了一部分冰皮没有加可可粉,这样可以做成双色的巧克力冰皮揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅按照25g/个来分割冰皮,正好是14个这样冰皮的步骤完成了
第8步下面制作巧克力绿豆馅豆馅配料:(共出品450g绿豆馅,制作50g的流心月饼其中绿豆馅25g/个)、去皮绿豆200g黄油35g砂糖50g奶粉50g玉米油30g水饴30g去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水,煮至软烂(我放汤锅中,开盖煮了30分钟)煮好的绿豆沥干水分后过筛
第9步不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥,中火炒制收干水分成团加入水饴,小火炒至糖浆吸收,再次成团即可
第10步放入盒中,晾凉后即可用(冷藏可保存一周)黑巧克力币50g,微波炉25秒后融化加入300g的绿豆馅中
第11步抓匀按照25g/个来分割,正好是14份
第12步现在开始制作巧克力流心馅巧克力流心配料:(流心模具各不同,说不好出品量。可以自行调节,如流心少,可少放)牛奶100g,淡奶油50g,黑巧克力币15g细砂糖12g牛奶+奶油+砂糖倒入奶锅中,煮至沸腾后加入巧克力币搅拌至融化后继续加热,液体煮到粘稠,用刮刀搅拌稍稍挂浆
第13步放入冰水中,搅拌冷却倒入流心模具中,冷冻一晚备用其实这个流心也可以不制作,就直接用冰皮来包裹巧克力绿豆馅就已经很好吃,味道非常浓郁了当流心、巧克力绿豆馅和冰皮都完成后,就可以开始组装的步骤了冷冻的流心脱模后备用(这个馅融化的很快,我一般是脱模4,5个用完了,再脱模新的。要不包馅的速度超过融化的速度)
第14步分割好的巧克力绿豆馅包上流心馅,收口揉圆。冷冻一会,冻硬即可,这样比较容易包分割好的冰皮,揉圆
第15步稍稍按扁后放冷冻后的馅,包好收口捏紧这个图是双色的冰皮同样是单色的冰皮步骤也是一样的
第16步月饼模具替换上喜欢的花片(我用的学厨的50g的月饼模)涂抹一些炒熟的糯米粉(配方外),模具在桌面上磕几下,去掉多余的粉
第17步月饼面团稍稍整形成椭圆形,放入模具中,压出月饼的花纹月饼放入冰箱冷冻或冷藏,保质期一周
第18步我喜欢每个独立包装,然后冷冻保存,这样比较方便不占用空间模具用的学厨的50g的月饼模,平面系列的那一套
第19步超级美超级好看~我最爱的就是“中秋“的这个花片,很有传统的味道”
巧克力软心蛋糕
食材明细:
黑巧克力70克,黄油55克,鸡蛋1个,蛋黄1个,低筋面粉30克,细砂糖20克,朗姆酒(或白兰地)1大勺
巧克力软心蛋糕的做法步骤:
第1步1、把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化,然后冷却至35度左右备用
第2步蛋液中加入细砂糖用打蛋器打发至起泡浓稠,不必完全打发
第3步然后倒入黑巧克力溶液中再加入酒液,用打蛋器搅拌均匀
第4步筛入低筋面粉用刮刀切拌均匀,将拌好的面糊放入冰箱冷藏半个小时。
第5步取出冷藏好的面糊,倒入纸杯,装7分满,放入预热220度的烤箱8-10分钟。稍凉取出即可食用,表面可以撒糖粉装饰
心太软巧克力蛋糕
食材明细:
5只鸡蛋,3安士砂糖,4安士巧克力(烘焙专用),4安士奶油(butter),2安士低筋面粉。
心太软巧克力蛋糕的做法步骤:
1。把巧克力和奶油一齐大火蒸至溶化,摊凉。
2。烤箱开350F。
3。把松饼(muffin)烤盘喷油。
4。依次向搅拌机放入鸡蛋,砂糖,和巧克力液。每次加新材料都要充分搅匀。
5。分几次把面粉筛入溶液,用橡皮刮刀轻轻搅拌。
6。把溶液倒入烤盘,共有8个小蛋糕。
7。烤盘入烤箱烤12分钟。
8。把蛋糕从烤盘取出,轻轻戳开表面,让巧克力液流出。
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