“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“葱油鲤鱼的做法”,仅供参考,大家一起来看看吧。
葱油鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1条(2.5斤)、葱白稍多一些、姜1小块、香菜少许、大料1个、花椒1把
配料:油适量、一品鲜酱油5-6小勺、醋2小勺、糖2小勺、胡椒粉1小勺、盐3小勺、味精少量
葱油鲤鱼的做法步骤
步骤一、鲤鱼去鳞,腮和内脏洗净
步骤二、切斜刀
步骤三、两面都要切
步骤四、锅中烧水(稍多一些),加入5-6葱,姜片,大料,2小勺盐煮开
步骤五、拎鱼尾,用手勺将开水均匀淋在鱼身上,
步骤六、将鱼放入锅中盖盖煮8分钟关火
步骤七、葱白切丝,干辣椒切丝,香菜切段
步骤八、取一碗,倒入一品鲜酱油,醋,糖,胡椒粉,味精调匀
步骤九、将鱼捞出装入大盘中
步骤十、将酱汁均匀浇在鱼身上
步骤十一、另起锅,倒油,放入花椒,烧热后将花椒捞出
步骤十二、将葱丝摆在鱼身上,辣椒丝放在葱丝上
步骤十三、用手勺将热油均匀浇在葱丝上
步骤十四、撒上香菜段,即可
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葱油的做法
〖葱油〗(大葱洋葱版本)
准备材料:
大葱1根、洋葱1只、香叶2片、八角2个、丁香4颗、食用油500克
做法:
1、大葱切段、洋葱切均匀块状待用。
2、锅内放上油,烧到温热后,下大葱、洋葱、香叶、八角、丁香,转小火慢炸。
3、保持小火大概20-30分钟,看锅中大葱洋葱变成焦黄色后,即可关火。
4、将洋葱、大葱以及其他调料用漏勺捞去,待油凉后用密封容器盛装,放冰箱冷藏保存,随吃随用。
小提示:
1、为葱油足够浓郁,油和葱的比例大概是2:1,大概一斤油半斤葱,不过不那么严格,但肯定不能一大锅油只炸一小根葱。
2、葱炸到全黑也可以,但必须在旁边看着,不要炸出糊味了。
3、全程小火,让葱的香味充分融入油中。
4、也可将大葱洋葱换成小香葱或者红葱头,能做出不同风味的葱油。
鲤鱼汤做法大全 鲤鱼汤的做法大全
鲤鱼汤
鲤鱼有滋补、利水、催乳、健胃等功效,适合营养不良性水肿、肾炎水肿、妇女妊娠水肿之人食用。它的利尿作用,还可以帮助人排出体内多余的水分,有助于控制体重。常食鲤鱼对
食材配方
主料:
鲤鱼
1条辅料:
盐
8g葱
适量姜
适量香菜
适量料酒
10ml醋
15ml味精
2g
做法 共7个步骤
1.先把鲤鱼洗净,去掉内脏鱼鳞。
2.切成两段,放入砂锅中。
3.葱切段,姜切碎放入砂锅中。
4.添加足量水,添加料酒、盐。
5.用大火烧开。
6.然后转小火炖40分钟。
7.最后加醋、味精、香菜即可。
糖醋鲤鱼①的做法
糖醋鲤鱼①的做法
主料:鲤鱼1条
配料:葱5克,姜5克,蒜5克,生抽20毫升,糖30克,醋40毫升,料酒15毫升,番茄酱50克,盐3克,淀粉10克,面粉50克
糖醋鲤鱼的做法步骤:
步骤一、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
步骤二、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
步骤三、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
步骤四、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
步骤五、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
步骤六、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
步骤七、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
步骤八、起锅浇在鱼身上即可。
清炖鲤鱼的做法
清炖鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1条
配料:精盐1小勺、热炒鲜露8克、葱5克、姜2片、鸡精1克、白糖5克、白酒5克、醋5克
清炖鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼处理干净,控水备用。
2.锅防粘处理,本身就是不粘锅,用姜涂抹一下更好。
3.鱼身体表面抹一层薄薄的淀粉,然后两面用刀划开,锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)煎鱼。
4.两边一定用中小火煎成金黄色。
5.加适量白糖,酒,醋,葱姜,加适量清水。
6.盖锅盖,大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖,加胡椒粉,汤色浓白时,加盐。
7.加热炒鲜露最后,大火收汁,加鸡精,关火。装碗中,可以加香菜和葱花。
8.装盘
清炖鲤鱼的做法小贴士:
1、选鱼,要选肥一些的,颜色浅一些的鱼,因为这样的炖出来汤浓,肉有嚼劲。养殖的环境比较干净,卫生。
2、佐料选择不要选用过于重味的,以防盖过鱼原来的味道,只剩大料的味道。
3、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀,你会看到各有一条白色的筋状物,将它抽出,鲤鱼中大多数的腥味,都集中在这二条筋上。
4、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
5、鲤鱼眼珠会凸出,特别是鲤鱼的角膜透明而且清亮,富有弹性,说明十分的新鲜。
炖鲤鱼的做法
炖鲤鱼的做法
主料:鲤鱼两条
配料:葱一根、姜一块、蒜两瓣、青辣椒一个、干辣椒三个、香菜一根、盐15克、味精5克、东北大酱半袋、东北辣椒酱半袋、酱油50克、醋10克、
炖鲤鱼的做法步骤
步骤一、今中午下班,同事出去钓了一会鱼,收获还真不小
步骤二、我弄了两条,处理干净,准备开炖
步骤三、东北农村炖鱼基本就是用这几样小料:葱姜蒜辣椒大料花椒
步骤四、热油放入处理好的鱼煎炸
步骤五、煎制两面金黄色,放入所有小料还有十三香烹少许米醋闷30秒,主要是为了去腥
步骤六、之后倒入酱油水还有东北大酱辣椒酱少许的盐你就大火开炖吧
步骤七、鲤鱼小炖20分钟就可以了
步骤八、看我还在看我再看我就把你吃掉
步骤九、东北农村炖鱼小白酒整上,为您的节日餐桌又增加了一道美味
红烧鲤鱼的做法
红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:食用油适量、面粉适量、食盐4克、葱白一根、生姜一块、八角两个,花椒1克,干辣椒1克,豆瓣酱10克、西红柿一个、豆瓣酱10克、蚝油适量、料酒5克、陈醋4克
红烧鲤鱼的做法步骤:
1、处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀,
2、划至鱼骨,而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀,把鱼处于干燥状态就可以了。
3、大葱白一根,斜切成片,大蒜拍扁,生姜一块切成片,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个,去蒂后,切成小块。
4、把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,
5、把鱼头先放入油锅炸一会儿,然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分。这个过程要持续五分钟到六分钟时间,
6、一定要开中火,把鱼炸至金黄,捞出控油。
7、锅内留底油,加入豆瓣酱10克,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,加入适量的清水,淋入料酒5克,加入食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,
8、加入一点老抽,再加入一点蚝油,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟
9、6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,
10、小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中,再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,
11、开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
12、最后再用一点香菜做为点缀。成品红烧鲤鱼
清蒸鲤鱼的做法
清蒸鲤鱼的做法
鲤鱼味道绝佳,是我们餐桌上的美食之一,一般我们常吃的有红烧鲤鱼,糖醋鲤鱼,清炖鲤鱼等,今天厨娘花了22元,买了一条2斤半的大鲤鱼,和大家分享鲤鱼另一种简单又美味的做法----清蒸鲤鱼.
食材:鲤鱼,葱,姜,香菜,料酒,盐,蒸鱼豆豉,食用油。
清蒸鲤鱼的做法步骤:
1、鲤鱼去鳞,去鱼鳃,去内脏后,用水清洗两遍,把鱼肚子清洗干净。
2.把鲤鱼的鱼鳍剪掉。
3.在鲤鱼头下1cm处和尾部1cm处各切一刀,把头下1cm处的鱼腥线拽出来,边拽边轻轻拍打鱼身,然后再翻一下面,进行同样的操作,把两面的鱼腥线都取出。
4.在两面鱼身,斜刀各切几个口,在鱼身和鱼肚子内浇上适量的料酒,涂抹均匀,再在同样位置上涂抹适量的盐。
5.在鱼身的刀口处,和鱼肚子内,塞入葱片和姜片,腌制30分钟。
6.锅内加适量的水,放入鲤鱼,盖上锅盖,上蒸汽以后再蒸8分钟。
7.蒸好以后,把葱姜片取出,再重新放一些葱丝和姜丝在鱼身上。
8.浇上适量的蒸鱼豉油,再浇上适量的热油。
9.最后,撒上一些香菜点缀一下,一道肉鲜味美的清蒸鲤鱼就做好啦!
清蒸鲤鱼的做法小贴士:
鲤鱼蒸的时间不要太长,如果蒸的时间太久,肉就不鲜嫩了。
喜欢吃辣的,可以在浇热油前,在鱼身上放几段小米椒。
蒸鱼豉油选大品牌的,味道更好一些。
此做法同样适用于其他品种的鱼。
豆瓣鲤鱼①的做法
豆瓣鲤鱼①的做法
主料:鲤鱼3条
配料:大蒜2根、生姜小块、油2茶匙、盐少许、郫县豆瓣2茶匙、
豆瓣鲤鱼的做法步骤
步骤一、准备好食材。
步骤二、鲤鱼清理干净,鱼身两面划几刀,抹少许盐腌制。
步骤三、大蒜洗净切段;生姜切片。
步骤四、锅中油热,下鲤鱼两面煎黄,盛起。
步骤五、锅中余油爆香姜片。
步骤六、下入豆瓣翻炒出红油。
步骤七、放入鲤鱼,加入适量冷水,煮开,焖煮5分钟。
步骤八、汤汁略干,倒入大蒜,炒匀;调好味,盛起装盘。
豆瓣鲤鱼的做法小窍门
1、服用中药天冬、朱砂时,忌食鲤鱼。
2、鲤鱼不可与狗肉同食。
3、鲤鱼用于产妇通乳时,应少放些盐。
4、在鱼身上划几刀,便于更好的入味。
鲤鱼火锅的做法-鲤鱼的营养价值
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成),是人体必须的脂肪酸,既有重要的生理作用。鲤鱼的钾含量较高,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的脾主肌肉四肢的健脾作用一致。
鲤鱼的营养价值:1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成),是人体必须的脂肪酸,既有重要的生理作用。
3、鲤鱼的钾含量较高,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的脾主肌肉四肢的健脾作用一致。
鲤鱼火锅的做法
下面给大家推荐一款特别适合当下食用的鱼火锅,其最大的特点是清淡、鲜美、营养,不用烹调油、不用放盐。并且鱼火锅做起来简单,很适合家庭烹调。
食材:
活鲤鱼一条,豆腐一块,羊肉片若干,土豆1~2个,茼蒿、菠菜若干,少量木耳或香菇、金针菇等菌类蔬菜,葱、姜、香菜、味精适量,芝麻酱和辣酱,或其他自己喜欢的调料。
做法:
1、活鲤鱼宰杀后去除腮、内脏和泥线(在鲤鱼的背部,据说与鲤鱼的泥腥味有关。不懂的人可以向卖鲤鱼的或职业厨师咨询,嫌麻烦的可以不管泥线),洗净,切成几大块备用。
2、豆腐和土豆切块备用;羊肉片备用;蔬菜洗干净备用;姜切片,葱和香菜切末备用。根据自己的喜好兑好调味料。
3、火锅内加冷水,放入鲤鱼块和姜片,通电加热。水开后放入豆腐块和土豆块继续烧开,换小火慢煮10~20分钟。需要提醒的是,在这个过程中不要放盐,也不要放油。
4、撒入葱和香菜末以及味精,换小火,可以品尝清淡、鲜美的鲤鱼肉(但注意不要吃光,要剩一些,否则后面涮菜时可能香味不足)、豆腐和土豆片。此过程不要关火,保持微沸状态。
5、根据食量大小,在上述锅底中开始涮羊肉片、各种新鲜蔬菜以及木耳或香菇、金针菇等。
剁椒鲤鱼的做法
剁椒鲤鱼的做法
主料:鲤鱼800克
配料:剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、配料料酒适量、白酒适量、盐适量、胡椒粉适量、
剁椒鲤鱼的做法步骤
步骤一、鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤二、葱姜蒜切末备用。
步骤三、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
步骤四、这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
步骤五、把剁椒和姜末混合。
步骤六、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤七、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤八、锅中烧油,冒青烟后关火。
步骤九、几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的小窍门
1、鲤鱼的土腥味比较重,在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多,因为剁椒中有盐,加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条,味道极鲜美。
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