“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的香菇粉蒸鸡,为防遗忘,建议你收藏本页!
中秋团圆饭,不仅为家人提供了一个团聚的机会,
更重要的是,那顿团圆饭寄托着家庭幸福平安的期望。
所以,快来准备吧,
用心打造属于你的幸福时刻吧
家宴可以有--香菇粉蒸鸡
材料:香菇适量,鸡腿2根,米粉适量,盐4克,生抽20ml,糖10克,料酒10ml,白胡椒粉,五香粉,花椒粉适量,
香菇粉蒸鸡的做法
1,鸡腿:鸡腿洗净,剔骨,切块儿入容器中,香菇洗净一分二,也倒在容器中。加入4克盐,2大勺生抽,1勺糖,1勺料酒,少许白胡椒粉,五香粉,花椒粉拌匀腌制30分钟。口味可以根据自己的喜好,这个调料略带甜味,如果不喜欢可以少放或者不放糖。如果爱吃辣的可以剁上青红辣椒碎拌在一起腌。
2,米粉大米适量略炒至发黄,晾凉后用料理机打成小颗粒的粉状。
3,将打好的米粉拌在腌好的鸡肉里尽量拌匀,
4,我用了粽叶铺在盘子底,把拌好的鸡块儿倒进去,入锅蒸30分钟即可。我的貌似粉有些多了,不必要这么多,呵呵
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粉蒸鸡藕片
食材明细:
鸡胸肉,莲藕,熟大米饭1碗,姜,葱,辣豆瓣酱,酒酿,酱油,五香粉,胡椒粉
粉蒸鸡藕片的做法步骤:
1.冻米饭:熟大米饭一碗包上保鲜膜放置到冰箱冷冻室一晚上,然后拿出冻米饭敲碎,要均匀哦。(如果你要晚上吃早上出门前可以冰上这么一碗。)
2.鸡胸肉冷水解冻后,顺着纹理切成片,放入一个碗里备用。藕切成薄片放入另外一个碗里面。
3.2个碗里分别加入姜末、辣豆瓣酱、酱油、胡椒粉、酒酿、五香粉,按摩抓匀~腌渍15分钟入味。
4.倒入打碎的米饭拌均匀分别抓匀。把裹上饭的藕片一片片码在盘子上,上面再撒上一些饭。鸡肉也是一样方法均匀粘上饭,铺在藕片上。
5.蒸锅烧开水,放入。大火,10-15分钟。鸡肉很容易熟注意不要蒸大了。(根据份量可以调整时间长短)
6.取出蒸好的粉蒸,撒上葱花。喜欢麻口味的还可以撒上一些花椒粉。另外取一个锅子烧一点香油,浇到我们这个粉蒸上,恩,超香超好吃的粉蒸鸡藕片完成。
小贴士:
这个菜需要注意的几个地方就是: 1。藕片要切得比较薄一点,这样比较好熟 2。米饭要铺得均匀,(否则食材的水分容易被蒸发掉,变干,影响口感。) 3。码到盘子上的时候要成型,不要一大团搅在一起。(关系到成熟度,一大团可能有的老了有的还不熟)
粉蒸葫芦鸡
食材明细:
鸭1000克,猪肋条肉(五花肉)200克,豌豆苗100克,糯米粉100克,姜20克,盐7克,料酒25克,大葱100克,豆瓣50克,江米酒15克,腐乳(白)5克,花椒5克,酱油7克,白砂糖4克,味精3克,糖色30克,大蒜(白皮)30克,鸡精3克,猪油(炼制)80克,淀粉(玉米)10克
粉蒸葫芦鸡的做法步骤:
1. 去骨鸭去净残毛,清洗干净,放入盆中,加精盐、姜片、葱段、料酒和匀,静置15分钟,然后取出抹上糖色,放入油锅中炸紧皮捞出,滤干油分;
2. 葱青叶洗净与花椒剁细成椒麻末,豆瓣剁细,用油焖香,豌豆尖清洗干净,五花肉去净残毛,清洗干净,切成长约六厘米,厚约0.2厘米的片;
3. 将肉片放入拌盆中,加放精盐,料酒,白糖,姜米,椒麻末,醪糟汁(江米酒),豆腐乳汁,酱油,味精,糖色拌合均匀,然后加五香米粉,鲜汤和匀,静置十分钟;
4. 将心入味的肉片,灌入去骨鸭肚中,用消毒麻绳从中间捆住,制成葫芦形,上笼旺火蒸至鸭氽软;
5. 锅置火中,烧精炼油至六成热,放入豌豆芽加盐炒断生,盛入盘中,取出葫芦鸭置豆尖上,锅内烧精炼油至四成热,投入豆瓣,姜米,蒜米炒香上色,掺入鲜汤,加精盐,白糖,酱油,用水淀粉勾成清二流芡,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅淋在葫芦鸭上即成。
金针香菇蒸鸡
新一年,一切,蒸蒸日上--金针香菇蒸鸡
蒸菜有许多健康要素,既减少了其它烹,炸,炒等制作过程,
又更大化的保留了食物的原汁原味,也不会失去太多的营养。
对讲究原味或注重营养的人来说,是个不错的选择。
另外,对年长或年幼等消化功能较弱的人来说,更有助于消化。
因此,春节期间做几道蒸菜,除了口感清新外还有更好的寓意,或许更为客人所喜爱呢!
金针香菇蒸鸡材料:三黄鸡一只(700克左右)干香菇适量,金针菇一小包,盐6克,蒸鱼豉油或生抽50ml,黄酒50ml,白糖1小勺,玉米淀粉1勺,十三香粉3克,蚝油1小勺,姜片,葱段适量。
金针香菇蒸鸡做法1,干香菇提前洗净泡发。
2,三黄鸡斩小块儿,清水冲泡干净,入容器中。
3,调入6克盐,50ml蒸鱼豉油或生抽,50ml黄酒,1小勺蚝油,一小勺白糖,一勺玉米淀粉,加入葱姜,用力拌匀,腌制2小时以上。
4,取一盛器,将香菇和洗好的金针菇铺底,将腌好的鸡肉铺在上面,
5,蒸锅中加入足够的清水,入锅中大火蒸制30-40分钟,[page]
提示
注意,别烧干了锅。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
奔香菇蒸鸡
食材明细:
鸡腿肉 香菇 笋片
奔香菇蒸鸡的做法步骤:
1.我用的鸡腿肉~`加些香菇(干的鲜的随意)~~再加一些笋片(我没买到鲜的~~是在日本超市买的真空的~~觉得也没差了啦)~~再加些姜片
2.笋提前焯一下~~鸡腿肉也是~~然后香菇撕成一块一块``
3.所有材料整齐码放在砂锅里``喜欢有汤的就多些热水``不喜欢的就干脆不要加热水``再加一大勺料酒和盐~`上锅蒸喽`!一小时后``香喷喷滴香菇鸡就好啦!
香菇红枣蒸鸡
食材明细:
鸡块适量,姜片适量,红枣适量,香菇适量,盐少许,胡椒粉少许,料酒适量
香菇红枣蒸鸡的做法步骤:
第1步香菇、红枣提前泡发备用;锅中坐水,加入姜片及料酒,水沸后入鸡块氽烫,去血沫腥味后温水洗净捞出滤干备用;
第2步将2中鸡块放入蒸碗里,加入1中泡发香菇及红枣、姜片,蒸锅内隔水蒸约25分钟,加盐及胡椒粉少许上桌。
小香菇蒸鸡
食材明细:
三黄鸡1只,花椒粒15粒左右,小香菇适量,生姜1小块,小葱若干,盐适量,胡椒粉少许,料酒1小勺
小香菇蒸鸡的做法步骤:
第1步生姜分切2片、小葱洗净挽葱结,干香菇用清水冲净后泡发;鸡处理之后冲洗干净,斩块备用;锅中坐水,放入生姜1片、葱结,撒上花椒粒,水沸后喷入料酒1小勺,下鸡块氽烫;
第2步将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出,捞出用流动水冲洗干净沥干备用;将鸡块放入大蒸碗中,将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中;将泡发香菇的香菇水沉淀过滤,之后倒入蒸碗中,加入的水量以略低于食材面为好;
第3步蒸锅内注入足量清水,大火煮开后将蒸碗放入,加盖蒸制。蒸至香菇熟软鸡块嫩滑透味 (大约25-30分钟,可有竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时,调入适量精盐,及胡椒粉少许即可食用。
香菇腐乳蒸鸡
食材明细:
香菇6朵,红椒半个,大葱1段,生抽1勺,腐乳2块,姜蒜适量,糖一小勺,鸡腿一个
香菇腐乳蒸鸡的做法步骤:
第1步我是买了两个鸡腿,分别去骨。一个用来做腐乳蒸鸡,另外一个准备用来做奥尔良鸡腿鸡腿去骨,就是在鸡腿的正面竖着划一刀,然后用刀背把骨头贴近小的那头末端,将骨头敲成两截,然后找到长的那截骨头,往外翻,用刀将骨肉相连的地方稍稍切一下。大半个腿骨就出来了,小便末端的小的骨头一样的方法。
第2步香菇切成片两块豆腐乳,倒一点腐乳的汁,然后往里放一勺生抽,一小勺糖,放点姜丝和蒜末,然后倒在切成小块的鸡腿里腌制一会儿
第3步香菇放在下边放一小勺盐,放点鸡精,半勺生抽,让它也有味道。将腌制好的鸡腿肉铺在上面。切一点红辣椒放在上边儿。就可以入锅蒸了。中火蒸20分钟左右,确保熟透,撒一点小葱,就可出锅,鸡肉入口爽滑,腐乳味道回味极香。明天带上加半碗米饭,绝对是减脂又好吃的职场人快手菜。
香菇榨菜蒸鸡
食材明细:
鸡半只,香菇少许,榨菜半包,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
香菇榨菜蒸鸡的做法步骤:
1.鸡洗净斩件;香菇用清水浸软后沥干水;榨菜洗净。
2.鸡块中加入适量盐、生粉、料酒、生抽、生油搅拌均匀,再加入香菇和榨菜一起腌制2小时。
3.隔水蒸10分钟即可。
荷叶粉蒸鸡(3)
食材明细:
鸡肉,荷叶面,酱绍酒,麻油,酱油,味精,葱姜,糯米粉,白糖
荷叶粉蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉切片,加盐,料酒,糯米粉,面酱,酱油,葱姜搅拌均匀。
2.荷叶下开水锅内渗透捞出放冷水中冲凉。
3.把荷叶改成方形块。
4.把鸡肉卷入荷叶中,上过蒸1个小时,最后捞出摆好。
滑蒸荷叶香菇鸡
食材明细:
荷叶1张,三黄鸡1只,干香菇,姜片,酱油,蚝油,糖,盐,白胡椒,料酒,香油
滑蒸荷叶香菇鸡的做法步骤:
1.鸡肉洗净后斩成小块,比咱们平时做的鸡肉块小一半左右 这样容易入味、蒸熟 口感也会很滑嫩鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片 拌匀 腌制约半小时;
2.腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发(我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡发后切小 是一样的哈)干荷叶用清水洗净 荷叶有种干涩的味道 如果不能接受的话 可以准备一锅热水 把干荷叶放进去焯烫几秒钟 待荷叶开始变软时 立刻取出 用冷水冲洗几下;
3.将泡发好的香菇改刀成丁 轻轻挤出一些水分 但不要挤的过干 添加到鸡肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最后加入一勺香油 充分拌匀 再腌制10分钟;
4.荷叶摊开 可以放在一只比较深的大碗上 这样操作比较容易些腌制好的鸡肉 均匀的摊在荷叶上 再放上几片姜 可以再撒一层白胡椒粉 都是有提鲜作用的卷起荷叶四周 包成团 开口朝下;
5.放入蒸笼中 冷水蒸 中火 水开后再蒸约8-10分钟 然后关火 闷5分钟 这样有利于荷叶的香味散出。
小贴士:
1.鸡肉要选择肉质新鲜的 体重小的 这样才是口感和鲜美程度的保证; 2我没有过水焯 因为是新鲜鸡肉 加上入过味 香菇、荷叶一起蒸 不会有任何醒味 如果你还是觉得焯过之后比较好 也行 添加香油和姜片都是起到让鸡肉爽滑、鲜嫩的作用; 3.腌制时间请根据自己的口味、鸡肉的大小来调整 时间如果过长的话 一定要放进冰箱 而且腌制时的调味要相对淡一点; 4.鸡肉放进荷叶时 根据自己准备的分量 可以分成两包来蒸 要注意的是鸡肉要摊匀 尽量避免多块儿叠在一起 ; 4.蒸笼是在金五星捡的便宜4块
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