“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“鱼头泡饼锅”合你胃口！欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
今天，雨停了，天晴了，久违了，蓝天白云。晚饭做了鱼头泡饼锅，真的很好吃，某人说，这不是糊弄人吗，结果他吃的最多，一条3斤多的胖头鱼几乎都吃掉了，还搭配了烙饼菇菌类菜类。都吃的饱饱的，出了一身臭汗，洗澡去。
鱼头泡饼锅里面的鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。汤汁煮出的配菜很入味，，且营养丰富，口感鲜美，真是一锅吃出多种营养，多种口味。
鱼头的肉比较少，但是它也是有着好吃而美味的部位喔！牠那厚厚的鱼唇，可是拥有许多鱼胶。煮出来的汤，可说是鲜浓而美味。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
一锅吃出多种营养，多种口味的鱼头泡饼锅
主料；胖头鱼鱼头1只
辅料；口蘑，金针菇，杏鲍菇，油菜，烙饼，香菜。
调料；老抽，糖，醋，葱姜蒜，八角，辣椒，白酒，盐。
鱼头泡饼锅的做法
1、把烙饼切成块备用。
2、杏鲍菇洗净切成片。
3、口蘑洗净切成片。
4、金针菇洗净去掉根部。
5、油菜摘洗干净。
6、香菜洗净切成小段。
7、鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。
8、将鱼头切开。
9、鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。
10、准备好八角和辣椒。
11、葱切段，姜切片。蒜去皮。
12、锅中注油，待油7成热时候，放入鱼头煎炸。
13、煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14、煎炸好后将鱼头捞出，用余油爆香八角和辣椒。
15、加入葱姜蒜炒香后加入老抽醋盐糖。
16、倒入热水。
17、烧开后下入鱼头，大火煮开，转小火炖至10分钟。
18、做好的鱼头连汤一起倒入火锅中，撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。
美食小贴士：水量要添加足，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
97Msw.com相关知识
鲅鱼头泡饼
说起鱼头泡饼，也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。从第一次到最后一次在外面吃到它，贯穿了我的四年恋爱期。
我喜欢吃鱼，从小到大一直也没缺着吃，在家里爸爸时常给我做着吃，出门上大学之后就很少吃了。从小在家里吃惯了，出门就不太会馋外面的，所以从不会在学校食堂买鱼吃，直到后来恋爱了，浩爸带着我去了当时很红火的四平餐厅，在那里第一次吃到了鱼头泡饼，好大一个盘子，卧着一个大鲢鱼头，盘边散落着切成小块的烙饼，半浸在汤汁里，吃过之后我们都赞不绝口，于是之后便常常去，每去必点这道菜，两三年下来，其实，这菜吃到后期已经没了最开始那么好吃了，可能换了厨师，也可能偶尔发挥失利被我们赶着了...直到后来我结婚了，听说这家餐厅突然倒闭，我们就再也没吃过这道菜，别家的也不想去尝试，有些味道，留在记忆里更好。
渤海湾盛产鲅鱼，从小到大吃过最多的就是鲅鱼了，吃得多了也就会吃，我从小便知道鱼身上哪个部位好吃，鲜嫩，比如，炖鲅鱼我只爱吃头和尾，爸爸妈妈深知我爱这一口，前几天，他们得了一条新鲜的大鲅鱼，爸爸收拾分切了，把头，尾和两段鱼肉送了过来，鱼肉我包了饺子，汆了丸子，头和尾我第一时间便想到了鱼头泡饼，看来我还真是馋那口了！
打小我就是家里的宝贝，每回爸爸炖了鲅鱼，头和尾都是我的，爸爸是看着我吃完了他才吃，现在是，我炖了鲅鱼，看着儿子先吃，然后再听他一声抱怨妈妈，我都没吃够，心里还美滋滋地。有些心情，是要换位之后才能理解得更透彻。
其实正宗的鱼头泡饼是用鲢鱼头做的，我是有什么用什么，临摹山寨一把。
鲅鱼头泡饼原料：鲅鱼头尾各一只
辅料：淀粉适量，葱30克，姜两大片，蒜5-6瓣，红干椒3-4个，花椒1茶匙，糖2茶匙，醋2汤匙，料酒3汤匙，酱油3汤匙，盐1/2茶匙
饼料：面粉300克，水180克
辅料：盐约1茶匙，油约2汤匙
鲅鱼头泡饼做法
1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛。
2．鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可。
3．锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色。
4．放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。
5．取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起。
6．卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段。
7．分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底。
8．覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄。
9．平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。
10.锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鱼头泡饼火锅
食材明细：
主料：胖头鱼鱼头1只
辅料：口蘑适量，杏鲍菇适量，金针菇适量，油菜适量，烙饼适量，香菜适量
配料：老抽适量，糖适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，辣椒适量，白酒适量，盐适量
鱼头泡饼火锅的做法步骤：
1，把烙饼切成块备用。
2，杏鲍菇洗净切成片。
3，口蘑洗净切成片。
4，金针菇洗净去掉根部。
5，油菜摘洗干净。
6，香菜洗净切成小段。
7，鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。
8，将鱼头切开。
9，鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。
10，准备好八角和辣椒。
11，葱切段，姜切片。蒜去皮。
12，锅中注油，待油7成热时候，放入鱼头煎炸。
13，煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14，煎炸好后将鱼头捞出，用余油爆香八角和辣椒。
15，加入葱姜蒜炒香后加入老抽 醋 盐 糖。
16，倒入热水。
17，烧开后下入鱼头，大火煮开，转小火炖至 10分钟。
18，做好的鱼头连汤一起倒入火锅中，撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。
小贴士：
水量要添加足，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
鱼头泡饼怎么做好吃 鱼头泡饼的做法
鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。 当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间，立刻就有一种喜气洋洋的感觉，全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。 在家里
食材配方
主料：
五花肉
80g家常饼
500g辅料：大葱
适量姜
适量大蒜
适量干红辣椒
适量豆瓣酱
2汤匙花椒
1勺八角
2粒料酒
适量胡椒粉
适量盐
适量糖
适量酱油
适量鸡精
适量醋
适量香菜
适量
做法 共9个步骤
1.将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细
2.炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出
3.炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色
4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
5.下入郫县豆瓣酱炒香，
6.炒出红油后加入足量的水或高汤
7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味
8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段
9.家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食
泡椒鱼头
食材明细：
鲢鱼头1000克，泡椒150克，白萝卜15克，味精3克，辣椒油10克，姜10克，大葱8克
泡椒鱼头的做法步骤：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头；
3. 在盘底放2～3片生姜和白萝卜片；
4. 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；
5. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油；
6. 然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
干锅鱼头
食材明细：
鱼头1个（1000g左右），五花肉100g，姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个，白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙
干锅鱼头的做法步骤：
第1步洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
第2步取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；
第3步鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
第4步将鱼头连同酱料平铺在锅中；盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；
第5步时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；。沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；
第6步焗好后，关火，揭开锅盖即可食用
小贴士：
1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减；2.酱料可按自己的口味调制；3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；4.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；5.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。
沙茶鱼头锅
食材明细：
主料：鲢鱼头半个，金针菇75克，鲍鱼菇3朵，生香菇6朵，大白菜1棵，海带结3片，豆腐1块，粉丝1把，鱼板6片，葱1根，姜5片，红辣椒2个。沙茶酱1大匙，酒1大匙，盐2茶匙。
沙茶鱼头锅的做法步骤：
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
Tips：鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
锦绣鱼头锅
食材明细：
鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉
锦绣鱼头锅的做法步骤：
调料
大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。
制作
1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。
2、锅入50克花生油，烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。
3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。
4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用时点燃酒精灯即可。
小贴士：
特点
此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
制作关键
1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可祛除泥腥味。
2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。
3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。
泡姜烧鱼头
食材明细：
鲢鱼350克，姜100克，植物油25克，酱油5克，辣椒油5克，白酒8克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
泡姜烧鱼头的做法步骤：
1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，拍匀干淀粉；
2. 鱼头下入七成热的油锅内炸至金黄色捞出控油；
3. 泡姜切成丝；
4. 炒锅注油烧热，下入泡姜丝、蒜片炒香，放入鱼头，加入白酒、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水，烧至鱼头入味；
5. 用湿淀粉勾芡，淋入红油（辣椒油），撒入葱花即可。
小贴士：
若没有泡姜，可用姜代替。
鱼头肥肉泡大饼
秋后算账第一菜鱼头肥肉泡大饼
立秋开始凉快了，家宴又要开始了，推荐一下我的家宴菜谱啦！
鱼头泡饼主料：鱼头一只3斤
辅料：五花肉300克；葱姜蒜；干辣椒；大料；花椒；烙饼均适量
调料：盐1-2茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；酱油1汤匙；黄豆酱1-2汤匙；料酒1汤匙；醋1汤匙
鱼头不腥就靠一块肉一碗汤
1.五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。
2.一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。
菜鱼头肥肉泡大饼的做法
1.先看看原材料：带皮五花肉是煮熟的
2.将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用
3.煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。
4.擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用。
5.锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮，及葱姜蒜；干辣椒，放入黄豆酱，料酒；酱油烧开
6.然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制。
7.20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
维生素B2和肥肉不能一起吃:肥肉与维生素B，同食会降低药物吸收速率。
三汁焖锅（附泡饼做法）
材料：
（1）三汁材料：韩式辣椒酱2勺（如果不喜欢吃麻辣口这部分酌减），酱油1勺，面酱2勺，番茄酱3勺，蚝油或其它海鲜酱2勺。
（2）焖锅底料：排骨250克，大蒜3头，洋葱半个，红辣椒1朵，茄子半个，芹菜1根，胡萝卜1根，土豆1个，生抽10克，白糖3克。
（3）泡饼用料：面粉500克，清水350克，盐少许。
做法：
1．煮锅里倒入足量的常温清水，放入连排的排骨，不用切，大火烧开。
2．待水沸腾后转中火继续煮，用勺子撇去浮沫，盖上锅盖将排骨煮至9成熟（约30-35分钟）。
3．洋葱去掉外皮切成2-3厘米大小的方片。大蒜一颗一颗地包去外皮待用。
4．土豆和胡萝卜去皮后切成大块儿，茄子切成十字的花刀，红辣椒切成块。芹菜只用茎的部分，切成长6-7里面的长段。
5．在碗里舀入2勺韩式辣椒酱，加半勺饮用水调稀。如果不喜欢吃麻辣口这部分酌减。
6．继续在碗里加入1勺酱油，搅拌均匀。
7．加入2勺面酱和3勺番茄酱。
8．最后在碗里加入2勺蚝油或其它海鲜酱，搅拌均匀后三汁就调好了。放在一边备用。
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