食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编从网络上精心整理了《彩虹慕斯蛋糕》,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::酸奶210克,淡奶油200克,吉利丁2个,糖粉30克,黄油40克,牛奶30克,
辅料::奥利奥100克,
彩虹慕斯蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥饼干用擀面杖擀成粉状
2.黄油隔水融化
3.黄油加入饼干中搅拌均匀
4.放入6寸蛋糕模里用勺子压平压实
5.准备好原料
6.吉利丁冰水泡软
7.把酸奶搅拌均匀
8.吉利丁放牛奶中隔水融化
9.淡奶油打发到有纹路即可
10.酸奶倒入淡奶油中搅拌均匀
11.吉利丁放凉以后加入淡奶油中
12.分成5份
13.加入喜欢的颜色调均匀,我的紫色色素失手加多了,大家可以用牙签一点点加色素
14.把慕斯糊从中间倒入模具中,一种颜色慢慢从中间垂直倒入,把5个颜色根据自己的喜欢排序
15.冰箱冷藏4个小时以上脱模,最好过夜
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彩虹慕斯(1)
食材明细:
主料::酸奶200克,糖粉20克,淡奶油200克,鱼胶粉10克,冷水40克,食用色素4种,
辅料::谷优原味饼干80克,黄油40克,
彩虹慕斯的做法步骤:
1.慕斯蛋糕底材料:谷优原味饼干:80克、黄油:40克
2.慕斯材料:酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克、食用色素:4种
3.1.先制作慕斯蛋糕底,饼干放打蛋盆里先捣碎
4.2.用稍大孔的筛子过筛下饼干碎,剩下的大颗粒饼干碎用同样方法继续捣碎过筛
5.3.黄油隔热水溶化后加到饼干碎里用刮刀拌均匀
6.4.拌好的饼干碎倒入6寸蛋糕模具里,用刮刀按平整,放冰箱冷藏待用
7.5.接着制作慕斯糊,鱼胶粉倒冷水里先泡溶解
8.6.酸奶加糖粉一起搅拌均匀
9.7.淡奶油打七分发出现纹路即可待用
10.8.接着泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化成液态
11.9.溶化的鱼胶液倒入酸奶糊里拌均匀待用
12.10.把酸奶糊倒入打发的淡奶油里用手动打蛋器拌均匀
13.11.提前做好带有饼干底的模具拿出来,先倒三分之一白色慕斯糊到模具里,剩下的慕斯糊分4个小纸杯装着,四分慕斯糊一份都要比另一份越来越少,每份里滴两滴食用色素搅均匀
14.12.接着四份有颜色的慕斯糊里,最多的一份先倒模具里,慢慢的从中间倒下去,接着再倒剩下三份里最多的那份,中间慢慢倒下去让前面一个颜色慕斯糊慢慢自然的扩开
15.13.最后倒最少的那份,倒好模具放烤盘里,放入冰箱冷藏4小时(或4小时以上)
16.14.慕斯凝固后取出,用热毛巾敷在慕斯模具外围周边使里面慕斯受热稍溶化即可脱模
17.15.脱模后慕斯放盘子里稍加装饰即可食用
18.完成咯
19....
20....
水果彩虹慕斯
食材明细:
主料::奥利奥饼干75克,黄油35克,酸奶210克,糖粉20克,淡奶油180克,砂糖18克,吉利丁2.5片,
辅料::抹茶粉2克,火龙果果泥20克,芒果果泥60克,蓝莓果泥30克,水果适量(各种),
水果彩虹慕斯的做法步骤:
1.准备好的奥莉奥饼干碎
2.黄油放入微波炉融化,倒入奥利奥饼干里搅拌均匀
3.用锡纸把模具底包好
4.把拌好的饼干碎倒入模具中压紧,放入冰箱冷藏
5.取一个盆加入酸奶和糖粉搅拌均匀
6.淡奶油加砂糖打至有纹理即可
7.把酸奶糊和奶油糊混合后分成4份
8.抹茶粉加20克温水化开后,加入提前泡软的半片吉利丁片,搅拌均匀备用
9.把1/4的酸奶奶油糊与抹茶水混合备用
10.芒果打成果泥,倒入小锅中加热,关火稍微冷却一会
11.取60果泥加入1片泡软的吉利丁片搅匀
12.把1/4的酸奶奶油糊与芒果果泥混合搅匀备用
13.同样把蓝莓打好,取30克果泥加热后加入泡软的半片吉利丁片搅匀
14.把1/4的酸奶奶油糊与蓝莓果泥混合备用
15.同样把火龙果打好煮热,取20克果泥加热后加入泡软的半片吉利丁片搅匀
16.把1/4的酸奶奶油糊与火龙果果泥混合备用
17.这是调好的四色
18.取出冷藏好的饼底,先倒入红色慕斯糊,再从中心倒入黄色慕斯糊
19.再从中心倒入绿色慕斯糊,最后倒入紫色慕斯糊,放入冰箱冷藏过夜
20.用吹风机把模具外圈吹热,脱模即可
21.准备好的水果切小:草莓、猕猴桃、芒果、蓝莓、黑莓
22.把水果粒装饰在蛋糕表面
23.剖面图
小贴士:
我的慕斯糊倒入的时候没有控制好,所以成品不够漂亮
水果品种自己调整
树莓果酱和彩虹树莓慕斯
食材明细:
主料::冷冻树莓300g,鸡蛋4个,低粉100g,牛奶8g,黄油25g,树莓果酱3大勺,奶油奶酪100g,动物性淡奶油160ml,
辅料::水150ml,吉利丁片一片,金桔酱1小勺,香草精2滴,
配料::砂糖100g,色拉油8g,细砂糖入蛋蛋清12g,蛋黄6g,细砂糖75g,柠檬汁6g,
树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:
1.先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖,静置20-30分钟,砂糖溶化,树莓出水
2.加入150ml水,中火煮沸后转小火煮至浓稠,加入吉利丁片煮一会,熄火,捞出泡沫 冷藏即可
3.树莓果酱做好了
4.开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分,加入6g砂糖打至颜色发白体积增大
5.加入8g色拉油搅打均匀
6.加入8g牛奶搅打均匀
7.筛入17g低粉,用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀
8.蛋黄糊的状态
9.将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡,加入8的蛋黄糊,用刮刀均匀
10.入180度预热完烤箱中层,6分钟(蛋糕片呈烘焙色)即可,微凉后裁切均匀
11.抹上果酱,卷起
12.用油纸包起,进冰箱冷藏半小时以上
13.接下来做海绵蛋糕底,不需要的直接从第18步开始即可 三个鸡蛋加75g糖,全蛋打发至纹路不消失
14.筛入100g低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
15.加入25g融化黄油,继续翻拌均匀
16.蛋糕糊呈现这种状态
17.进预热好的烤箱,中层上下火180度20分钟左右
18.定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片,和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周
19.开始做慕斯 2大勺树莓果酱和20g水,2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中,进微波炉500W30秒,搅拌均匀备用
20.60g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油(湿性发泡前)加入18的树莓溶液,用刮刀翻拌均匀
21.平铺在模具内的蛋糕片上,这是彩虹颜色最深的一层,入冷冻室定型
22.100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态
23.奶油奶酪呈现的状态,此时,剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软,微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份,一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀
24.50g淡奶油打至纹路不消失(湿性发泡前)后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液,用刮刀翻拌均匀
25.加入一半的奶油奶酪,翻拌均匀,粉色慕斯就做好了,扑在定型好的底层之上,继续入冷冻室定型
26.接下来做慕斯最顶层,剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g,金桔酱1大勺,香草精两滴,盐一小撮继续搅打均匀
27.取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失,将25的奶油奶酪糊加入,翻拌均匀
28.抹平在已经凝固的慕斯最顶层,入冰箱冷藏过夜,小心脱模,取出装饰
小贴士:
1.步骤比较多,周期比较长,我用了两天做完 第一天做蛋糕底和第一层慕斯,第二天做剩下的。
2.果酱是之前就做好的,完全可以用市售果酱替代,什么果酱都行,只是彩虹颜色不同哈
3.贴边的蛋糕卷一定要薄才好看,我23cm的方烤盘只用了一个鸡蛋,不过我抹果酱抹得有些厚,薄一点切片后会比较好看
3.海绵蛋糕底没有也可,用其他代替也可,用市售也可
4.淡奶油一次全部打发也可,不过记得每层慕斯馅用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡
5.装饰比较简单,我用了2大勺果酱和1.5g吉利丁片制成吉利丁溶液,入冰箱冷藏至浓稠后淋在蛋糕上,周边少许滴落一些装饰完全看自己喜好了哈
6.照片里也能看到,最顶层的奶酪慕斯加了金桔酱,这一步对我来说非常重要,因为觉得加了金桔酱的奶酪慕斯非常美味
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