食材是组成各种美食的基本原料的统称，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？经过收集，小编为您献上红烧鳗鱼的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
第一次烧鳗鱼，全按照自己的思路来做的...味道还不错哦参与活动:#618长隆爸爸节#
材料：
鳗鱼一条，生姜，大葱，料酒，迷迭香，胡椒粉，盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，鲍鱼汁，黑椒汁，，
红烧鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳗鱼杀好后冲洗干净，切成小段。
步骤2，放入干净的容器中抹少许盐，加入料酒，葱，姜，撒上胡椒粉，迷迭香，腌制半小时左右。
步骤3，热锅倒入适量油，把腌制好的鳗鱼入锅炸一下，这样鱼肉不容易散。
步骤4，另起油锅加一点点油，姜葱煸香后捞出，把炸好的鳗鱼块倒入锅中快速翻炒，尽量不要用铲
步骤5，然后开始调味，加入适量料酒生抽、老抽、冰糖、清水，然后小火慢炖。
步骤6，出锅前加两勺鲍鱼汁，一勺黑椒汁，加盐鸡精调味，如果咸鲜度ok，盐和鸡精就不要放，总之根据自己口味来。。。
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红烧鳗鱼干的做法
材料：
小葱1棵，料酒100克，生抽适量，蚝油适量，油适量，鳗鱼干500g，白糖20g，，
红烧鳗鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，先把鳗鱼干用水泡个半小时（因为我的鳗鱼干不是很干）
步骤2，把鳗鱼干剪成长5cm宽3cm左右。
步骤3，锅内放半锅水烧开把鳗鱼干，放入在等水开。
步骤4，水开后把鳗鱼取出放入冷水里。锅烧烫放点油把生姜丝放入再放鳗鱼沥翻干水放入姜洗下几下放入一百克料酒和20克生抽，二十克糖，10克耗油。十克水。
步骤5，旺火烧至汤快干时放点葱段，关火美味的.红烧鳗鱼干就做好啦。
红烧美味之 红烧鳗鱼的做法
材料：
河鳗一条，姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋，
红烧美味之 红烧鳗鱼的做法的做法步骤：
步骤11，、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面），用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火5、加入三汤匙酱油6、加入一汤匙白糖7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿
红烧鳗鱼头
食材明细：
主料：：鳗鱼头500，
辅料：：油40ml，姜5块，蒜5颗，料酒20ml，老抽10ml，生抽15ml，盐适量，味精适量，水适量，芹菜半颗，
红烧鳗鱼头的做法步骤：
1.鳗鱼头弄掉鱼腮，清洗干净，沥干水分
2.姜切丝，蒜拍扁，热锅冷油爆香
3.下入鱼头翻炒
4.加入料酒，生抽，老抽，盐和味精，上色翻炒
5.加入刚好沫过鱼头量的水，大火烧开一会，转中火烧，半途要翻拌下，到水分差不多鱼头粘稠时要注意翻拌收汁，出锅撒些芹菜末增香
小贴士：
水要沫过鱼头哦，烧到鱼头粘稠出胶质收汁，才会好吃
红烧鱼（摊鳗鱼）的做法
红烧系列大家都喜欢，红烧鱼真是超级方便又超级下饭！时值东海开网，家里能吃的鱼也逐渐多了起来，摊鳗（方言）带一点点胶质，而且非常新鲜噢！不过所有的鱼都是这样红烧的啦！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鱼（摊鳗鱼）视大小要一条或两条，姜一小块，大蒜头三个，小葱少许，白糖少许，陈醋少许，酱油或生抽少许，料酒少许，干辣椒（可有可无）两至三个，，
红烧鱼（摊鳗鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，看下我的原材料！扁扁的鱼，其实肉还是挺厚的~好期待
步骤2，锅里加油，放姜片，然后拿一个蒜头用刀拍一下，一定要拍，这样蒜香才会出来，拿油煸香，然后把鱼平放上去，然后稍微煎一下。可以先开小火噢，这样比较不会烫
步骤3，鱼煎的微微香了以后。放上少许白糖，然后一点点盐，可以多倒一些陈醋，然后倒少许酱油，然后料酒，放少许水，吃辣的盆友们就可以在这时候放入干辣椒了。这时候把另外两颗蒜头也用刀拍一下或者按一下丢进去。然后晃一下锅，保证鱼不粘在锅上。然后转小火，盖盖子，焖一会儿。
步骤4，熟了~~放一点点葱花，最好放在酱汁里，这样葱香也会充分烹出来。然后出锅时候，先把鱼块弄出来然后用铲子把汁再弄出来淋上去，味道很够啦！！
步骤5，完成！
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