不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？下面，我们为你推荐了红烧鱼（摊鳗鱼）的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
红烧系列大家都喜欢，红烧鱼真是超级方便又超级下饭！时值东海开网，家里能吃的鱼也逐渐多了起来，摊鳗（方言）带一点点胶质，而且非常新鲜噢！不过所有的鱼都是这样红烧的啦！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鱼（摊鳗鱼）视大小要一条或两条，姜一小块，大蒜头三个，小葱少许，白糖少许，陈醋少许，酱油或生抽少许，料酒少许，干辣椒（可有可无）两至三个，，
红烧鱼（摊鳗鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，看下我的原材料！扁扁的鱼，其实肉还是挺厚的~好期待
步骤2，锅里加油，放姜片，然后拿一个蒜头用刀拍一下，一定要拍，这样蒜香才会出来，拿油煸香，然后把鱼平放上去，然后稍微煎一下。可以先开小火噢，这样比较不会烫
步骤3，鱼煎的微微香了以后。放上少许白糖，然后一点点盐，可以多倒一些陈醋，然后倒少许酱油，然后料酒，放少许水，吃辣的盆友们就可以在这时候放入干辣椒了。这时候把另外两颗蒜头也用刀拍一下或者按一下丢进去。然后晃一下锅，保证鱼不粘在锅上。然后转小火，盖盖子，焖一会儿。
步骤4，熟了~~放一点点葱花，最好放在酱汁里，这样葱香也会充分烹出来。然后出锅时候，先把鱼块弄出来然后用铲子把汁再弄出来淋上去，味道很够啦！！
步骤5，完成！
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【红烧鱼】的做法
我小时候没吃过红烧鱼，我家乡因为海产丰富，一般海鲜的的吃法就是清蒸或煮汤，再不然直接煎香了加点酱油和黑醋吃。红烧的做法是我出国后才跟着网友们一起学做的，我很喜欢，所以现在时不时都会做一次。
材料：
鲈鱼或任何你喜欢的鱼1条大约500克，姜片2-3片，蒜瓣2-3瓣，葱切段2根，辣椒干可无2-3只，料酒1/4杯，老抽1小勺，酱油1大勺，糖少许，，
【红烧鱼】的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼清理干净，抹一点点食盐腌制一下，把其他材料准备好。把鱼煎香后把煎鱼的油盛出并留下大约一大匙的食油在锅里。
步骤2，把姜葱蒜倒入煸炒一分钟后加入辣椒干。
步骤3，倒入料酒和半杯水，加入老抽酱油和糖煮滚
步骤4，把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。
步骤5，然后把鱼捞出摆盘，锅里的汤汁用小半勺芡粉加1/4杯水打薄芡后淋到鱼上头即可上桌。
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼
食材明细：
主料：：太阳鱼两条，蒜苔葫萝卜，
辅料：：姜丝适量，老抽适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量，盐适量，
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼的做法步骤：
1.太阳鱼掏去内脏洗干净、用盐、老抽、料酒淹10分钟。
2.拍上淀粉。
3.热锅下油、把鱼入锅两面炸八成熟起锅奋用，另锅底留底油，依次下姜丝、蒜苔、葫萝卜。
4.煸出香味。
5.然后把炸好的鱼入锅。
6.和佐料一起稍煮5分钟。
7.然后用淀粉勾芡。
8.出锅装盘。
红烧鱼籽的做法
一直以来都对鱼籽有一种莫名的喜欢，喜欢咬下去咯吱咯吱、越嚼越香的感觉。很少能在市场买到鲤鱼籽，退而求其次，买到了鲈鱼籽，味道也是一样的。偶尔解馋一下还是可以的，鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。鱼籽的脂肪含量也高哦，所以要适量的吃。
材料：
鱼籽500克，盐适量，葱1段，姜片适量，蒜头1头，香菜1根，酱油1大勺，鸡粉1/4勺，胡椒粉1/4勺，蚝油1小勺，白糖1/4勺，料酒1勺，
红烧鱼籽的做法的做法步骤：
步骤1，鱼籽洗净。葱切小段，蒜切片，香菜洗净切段。
步骤2，油锅烧热，放入葱姜蒜爆香
步骤3，放入鱼籽，料酒，翻炒几下。
步骤4，鱼籽微微泛白，倒入酱油，翻炒均匀。
步骤5，倒入适量的清水，大火
步骤6，煮开后转中火炖煮30分钟。
步骤7，大火收汁，放入香菜，调味，翻炒均匀。
红烧鱼柳
鱼腩是鱼接近肚子的部分，肉质润滑，而且关键是没有小毛刺，深海鱼的鱼腩最好。超市里常见的是淡水鱼的鱼腩，鱼腩含有油脂，所以口感软滑，可以说是鱼身上最美味的部分之一，但因含的油脂的比其他部位多，所以虽味美，但还是别长期过量的食用。
材料：
主料：鱼腩510克，，
辅料：葱10克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒15个，八角1个，植物油适量，食盐2克，酱油20克，醋15克，白糖8克，料酒10克，
红烧鱼柳的做法步骤：
1. 鱼腩洗净控干水份备用。
2. 如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。
3. 平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。
4. 另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。
5. 倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。
6. 加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。汁收的差不多时，即可出锅。
红烧鱼（门洞鱼做法）的做法
红烧鱼可能是鱼中最好做的一道菜，但是做法却各不同，味道也差异很大，这是我个人最近研习的一个做法。所谓门洞做法就是农村地头的一种吃法，重点在豆瓣酱的使用，鱼做出后酱香浓郁，美味可口。
材料：
罗非鱼一条，葱适量，蒜适量，豆瓣酱适量，八角适量，辣椒适量，盐适量，，
红烧鱼（门洞鱼做法）的做法的做法步骤：
步骤1，将新鲜的罗非鱼清理干净后将鱼放置一边备用，可以在鱼身抹些盐腌制一下更入味。
步骤2，煎鱼，很多人都很困惑如何煎鱼不掉皮，我也掌握不好，但听说办法有两种，一种热锅冷油煎鱼，另一种是用姜片先把锅擦一下。锅内倒入适量油后煎鱼至微微焦黄将鱼盛出。
步骤3，锅内倒入葱姜蒜爆锅炒出香味后，倒入豆瓣酱翻炒加入适量水，将煎好的鱼放入锅中，再加入八角小火慢炖
步骤4，小火炖15-20分钟即可以出锅，出锅前放少量辣椒入味。如果喜欢吃鱼头炖豆腐，可以出锅前3-5分钟将切好的豆腐块摆放在锅四周，充分入味。
蒜瓣红烧鱼
食材明细：
主料：：鱼1条，
辅料：：大蒜适量，姜片适量，干辣椒适量，
配料：：酱油适量，盐适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，
蒜瓣红烧鱼的做法步骤：
1.鱼剖净洗净，鱼身撒盐，揉搓掉鱼的粘液层，会不腥。
2.姜切片，蒜切半，小葱切碎。
3.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。
4.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。
5.加入剩余姜蒜、干辣椒，煸香。
6.加入酱油。
7.注入少许热水，调入盐、糖。高火开后，小火焖3分钟，注意中间翻面一次。大火收汁一半，撒入少许蒸鱼豉油，和小葱，即可。
红烧鱼段
食材明细：
主料：：鲤鱼段4块，
辅料：：大蒜数瓣，大葱一根，姜一块，花椒数粒，八角一个，砂仁一个，料酒适量，酱油30克，盐适量，香菜一片，桂皮一块，干红辣椒一个，
红烧鱼段的做法步骤：
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油，呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9.略微收下汁，出锅
10.装盘，撒上香菜段
11.看着还不错，吃起来更鲜美哪
小贴士：
调料及盐量根据个人口味酌情增减
【天津】红烧鱼
食材明细：
主料：：鲢鱼1500g，腐乳适量，香甜醋适量，白糖适量，料酒适量，大料适量，
辅料：：油适量，盐适量，甜面酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【天津】红烧鱼的做法步骤：
1.鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
2.将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切）
3.用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4.鱼裹上面粉
5.起油锅，鱼入锅煎，煎好一面，将鱼翻身再煎另一面
6.鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
7.葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8.再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼
9.烧至鱼熟即可盛出享用
小贴士：
1、红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
红烧鱼(罗非鱼)
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，姜几片，蒜头几瓣，葱白适量，郫县豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，
红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤：
1.罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀
2.姜、蒜、葱白分别切碎
3.锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色
4.煎好的鱼盛出备用
5.另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
6.再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味
7.加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁
8.烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中
9.上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁
10.成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁
小贴士：
1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅
红烧鱼肠
食材明细：
主料：：鱼肠5副，西红柿一个，
辅料：：淀粉适量，香葱2颗，盐适量，油适量，
红烧鱼肠的做法步骤：
1.准备材料
2.鱼肠一副粘上淀粉
3.锅内放适量油，油热后把鱼肠下锅炸。千万别心急，必须炸至金黄才可以翻动，不然很容易散。两面金黄后起锅炸下一副，至全部炸完
4.全部炸好的样子，把锅洗干净，放一点油，西红柿翻炒至软加入鱼肠，放一点盐，一点味事达，加一点水，焖片刻加入香葱即可起锅。
5.这款才销路很不错?
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