中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的正宗皮蛋瘦肉粥的做法的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
材料：
瘦肉（猪腱肉最好)１块，皮蛋（无铅皮蛋）２个，姜丝，白胡椒粉，
正宗皮蛋瘦肉粥的做法的做法的做法步骤：
步骤1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
步骤2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
步骤3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
步骤4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
步骤5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化
步骤6，粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
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皮蛋瘦肉粥（家常）的做法
每次剩饭都想吃这个！
材料：
米饭，瘦肉，皮蛋，葱，胡萝卜，盐，味精，胡椒粉，料酒，淀粉，香油，，
皮蛋瘦肉粥（家常）的做法的做法步骤：
步骤1，准备米饭（我用的是剩饭，也可以现煮粥），肉末，皮蛋，葱，胡萝卜，备用！
步骤2，肉末加少许料酒，少许盐，胡椒粉，干淀粉，一点点水，拌匀，腌制一会备用！
步骤3，皮蛋，胡萝卜，葱，切丁备用！
步骤4，把剩饭加水煮成粥！
步骤5，粥内加入胡萝卜搅拌，继续煮！
步骤6，加肉末，搅拌，继续煮！
步骤7，加入皮蛋，搅拌，继续煮！
步骤8，加葱末，加盐，搅拌，继续煮，最后加入少许味精！
步骤9，出锅啦，加一滴香油拌匀既可！
咸蛋皮蛋瘦肉粥的做法
外面吃的不是咸蛋瘦肉粥就是皮蛋瘦肉粥，很少吃到像妈妈做的那样两者兼具的，总感觉这样比较好吃啊~~O(∩_∩)O~
材料：
皮蛋一只，咸蛋一只，瘦肉一块，大米适量，香葱、芫茜适量，油盐酱油适量，
咸蛋皮蛋瘦肉粥的做法的做法步骤：
步骤1，瘦肉切薄片或切丁放入油盐酱油腌制半小时备用，咸蛋先水煮至稍稍凝固再剥壳切粒，直接打到粥里是一坨东西了，皮蛋可以不用，不过我也是水煮后再切丁的。
步骤2，大火烧开水后放入大米煲成粥，再放入咸蛋、皮蛋煮一会，喜欢粘稠的可以煮久点。
步骤3，最后放入腌好的瘦肉烫熟后洒上香葱、芫茜，完成！
海参皮蛋瘦肉粥的做法
给经典的皮蛋瘦肉粥加了点小料，嘿嘿，就是我们当地特产的海参。早上出门时，将米洗了泡了，滴了几滴芝麻油，据说这样煮出的粥特别香。回家用了养生壶，果然，泡过的米，特好煮，在煮米的过程中，准备皮蛋，切肉腌肉，准备海参，一切都可以这么从容。一个养生汤的程序结束后，启动了两次花草茶模式，香喷喷鲜美至极的改良版皮蛋粥就出锅了。
材料：
大米80g，皮蛋2个，瘦肉80g，海参2只，水1000g，姜丝适量，盐适量，，
海参皮蛋瘦肉粥的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，大米洗净后，在放了两三滴芝麻油的水中浸泡三至四个小时。
步骤3，养生壶加入1000ML水启动烧水模式至水沸自动断电。
步骤4，将泡好的米捞出，倒入养生壶中，启动养生汤模式。
步骤5，将松花收去壳切成大粒，泡发过的海参也切成段备用。
步骤6，瘦肉切成尽可能小的肉粒，加少许盐，料酒，鸡精腌制一会。
步骤7，烧至米粥浓稠养生汤模式自动断电。
步骤8，启动花草茶模式，加入肉粒，用勺搅散。
步骤9，再加入适量去皮的姜丝。
步骤10，再加入皮蛋和海参。
步骤11，花草茶模式自动断电后，再启动一次至自动断电即可。
步骤12，食用时，撒点葱花美美的享用吧。
皮蛋瘦肉粥家常做法
皮蛋瘦肉粥绝对是粥中经典，用永远都吃不够来形容它的美味都不过分。很多人对于皮蛋瘦肉粥那是感情相当地深厚。咱也不例外，平时就不用说了，每次生病没胃口的时候，最想喝的就是一碗皮蛋瘦肉粥了，按自己的话说，要是哪天我连皮蛋瘦肉粥都不想喝了，那就说明我已经病入膏肓奄奄一息了哈~其实咱长的就是个中国人的胃，早上能吃上一碗粥，再就个小咸菜啥的，配个馒头什么的，对于我来说就是很大的满足了，要是能来碗皮蛋瘦肉粥，那就更美啦~可是往往的我的早餐就是随便打发了，但是一定会吃点东西，但是往往因为这个那个的原因，能在学校食堂安安稳稳的坐下来吃完粥的机会还真是不多，都是匆匆地在早点摊买点边走带走吃。偶尔回家也因为懒得一大早起来煮早饭，等起床时想吃又太晚，等到煮熟了都可以直接当午饭吃了。
以前看过一档节目，说是能快速把米煮成粥的方法，速成啊~咱立马就把这个办法学来了。真的很好用，至少现在回家随时想吃就能吃到，很快就能做好，用米就能煮，也不用再吃泡饭粥，也不用只能想着却吃不着。其实方法很简单，就是把煮粥的米先洗好放到冰箱里冷冻过夜，把米冻硬了，要煮的时候直接拿出来煮就可以了~煮出来真的非常粘稠软糯细腻哦~
皮蛋瘦肉粥
原料：大米、瘦肉、皮蛋（我用的是鹌鹑皮蛋）、小葱
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调料：油、盐、胡椒粉
皮蛋瘦肉粥家常做法
1、锅中加入适量的热水，再加入少许油，煮开
2、水烧开后，放入冷冻变硬的冻米
3、用勺子搅动，将冻成团的米打散，大火煮开后，转中火，用勺子继续搅动
4、大概一分半钟后可以发现米已经煮开花，变成如图所示的样子，这时可以停止搅动，火可以再关小一点，保持粥始终是沸腾的状态继续熬煮
5、利用熬粥的时间，将皮蛋切成皮蛋丁，瘦肉切末，小葱洗净切成葱花
6、大约再过两分钟可以发现粥已经变得很比较粘稠了，下入一半的皮蛋丁和猪肉末，中小火一边煮一边用勺子继续不停搅动一分钟左右，粥已经变得十分软糯粘稠了
7、加入剩下的皮蛋丁，搅匀煮一小会
8、出锅前加入少许盐以及花椒粉调味，再撒上小葱花即可
小技巧
1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥来，秘诀就是将米冷冻过夜变硬，事先将大米洗好，放在保鲜盒或者保鲜袋里再放进冰箱冷冻，要煮的时候拿出来直接下锅就可以了，煮的时候按照自己喜欢的稠度加米就可以了。这是因为在冷冻的过程中，淀粉被涨裂，所以在加热后能更快的煮烂变得绵软。我直接装保鲜袋里放冰箱了，上面的米我只用了一半。
2、在煮粥的水里加少许油，可以让煮出来的粥更加香滑可口，而且在熬煮的过程中不容易溢出。
3、一定记得要在水烧开后再下米，米下完后要用勺子不停的搅直到米粒开花开始变稠，如图4所示。整个过程有两次要不停的搅动，这是保证煮出来更加绵滑的关键。
4、家里如果有高汤的用高汤代替清水味道会更好，利用熬粥的时间去切肉末和皮蛋可以节省时间哦~
5、事先加入一部分皮蛋煮，皮蛋中含有碱，可以让粥变得更粘稠。
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6、我家煮饭很少用味精和鸡精，最后调味的时候还可以根据个人喜好加点味精或者鸡精提鲜。
这样的一碗粥不知道温暖了多少人的胃啊~
以前在新校区的时候，最爱校外一家粥店的粥煲了，在多少个冷飕飕的冬日里，和一同走的好姐妹们傍晚自习完，就相互簇拥着向粥店进发！！一进店里便是暖暖的，温暖的空气，温暖的味道~粥一上来，冒着热腾腾的热气，用勺子一搅，那股暖人心脾的味道立马让人食欲大开。一小碗一小碗打着吃，撒上多多的胡椒粉一直是我的习惯，看着满满的一锅粥很快见底了，胃里也充实起来，人也热乎起来。，吃完了往往还舍不得走，真是暖和~
吃来吃去，最爱的还是皮蛋瘦肉粥，百吃不腻~
现在越来越多的粥店已经不再费那么多功夫去熬那样一锅粘稠香滑的锅底了
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有时候想吃到一碗好粥已经成为一种奢望了，有时自己比较有心情的时候，会特意花上一个下午用小炖锅煮上一锅粥，经过长时间的熬煮，粥已经变得十分浓稠香滑，米粒基本已经熬化了，入口绵滑，回味甘醇，可以一连吃上几碗，胃里却没有一点负担。如此简单，如此美味，浓稠香滑，暖心暖胃，让所有人着迷的那种味道是叫温暖吧
皮蛋瘦肉粥食材搭配小提示
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
营养美味皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥，一道经典的广式粥品，几乎无人不知无人不晓。一碗好的皮蛋瘦肉粥，一口品下去，皮蛋Q弹、肉丝嫩滑、大米清香，香浓软滑溢于满口。在微凉的秋日早晨，喝上这么一碗美味的皮蛋瘦肉粥，实在是饱腹暖心，正所谓清粥小菜也醉人……现在菜肉蛋品已经习惯了在京东购买，方便新鲜，不用自己跑超市费时费力，点点鼠标第二天就会有新鲜的食材送上门了。据说这是林间散养听着音乐长大的黑山猪，试过以后果然和喂饲料长大的猪不一样，肉质格外鲜嫩，肉香扑鼻，做粥剩下了一些下次拿来做糖醋里脊肯定棒极了！参与活动:#胃，我养你啊~苏泊尔极养破壁料理机2期#
材料：
大米120克，里脊肉100克，无铅皮蛋1个，植物油1小勺，水1200克，姜丝少许，料酒1小勺，香葱1根，白胡椒粉1小撮，盐适量，鸡粉1小勺，，
营养美味皮蛋瘦肉粥的做法的做法步骤：
步骤1，取大米120克
步骤2，将大米洗净后放入凉水，浸泡30分钟
步骤3，这次买的是得利斯欧得莱黑山猪小里脊，得利斯的火腿是我从小就吃的品牌，这么多年依旧非常值得信赖。
步骤4，保温箱冰袋全程冷链，送到家的肉还冻得很结实呢。
步骤5，里脊肉洗净切片
步骤6，加入料酒和1/2勺植物油，用手抓匀腌制15分钟
步骤7，锅中加入1200克凉水
步骤8，放入腌好的里脊肉片
步骤9，煮至水沸，血沫浮起
步骤10，撇去浮起的血沫，将肉片再煮7-8分钟
步骤11，将煮好的肉捞出，肉汤备用
步骤12，泡好的大米控水，在米里加入1/2小勺植物油拌匀
步骤13，再次加热肉汤，把米倒入煮沸的肉汤锅中
步骤14，小火熬至粘稠，全程不时搅拌以防糊底
步骤15，皮蛋切小块
步骤16，肉切细丝
步骤17，姜去皮切细丝
步骤18，起锅前5分钟，将切好的皮蛋和处理好的肉丝及姜丝放入锅中
步骤19，搅拌均匀煮5分钟
步骤20，加入鸡粉、白胡椒粉、适量盐拌匀，出锅撒香葱碎即可
步骤21，丰盛的早餐，有了热腾腾的皮蛋瘦肉粥，当然少不了香香甜甜的包子！面皮松软，奶黄馅奶香十足还不太甜，非常好吃，关键是样子太萌了，让早餐心情大好！
步骤22，
皮蛋瘦肉粥｜日食记的做法
你会做饭吗？会。挺厉害嘛。可我不会做菜。这是个笑话，不过好像很多人都是如此。后台我也看到过很多评论，说自己手拙，每次看日食记，并不一定会做，看过就当吃过了。幸好有外卖，不然无法想象日子该有多艰难：）其实不会做菜没关系，人生有限，很多事都分优先级。但如果说做饭中有一样东西的优先级比较高高，我觉得那一定是——粥。独自一人在外而胃口不佳日子，或是身边最亲近的人生病的日子，用一道好吃又好消化的粥来温暖胃，就像曾经家人给你做的那样。而简单的白粥里放了皮蛋和肉末，就像换了个人格，咸香又口感丰富，再放上一个流油的咸蛋黄，一天都在美味的温暖中度过了。
材料：
里脊肉适量，大米适量，皮蛋适量，咸蛋适量，黑胡椒适量，盐适量，料酒适量，水淀粉适量，姜适量，香油适量，葱适量，，
皮蛋瘦肉粥｜日食记的做法的做法步骤：
步骤1，里脊肉碎块加适量盐、黑胡椒和料酒拌匀，放少许水淀粉至略粘稠，入冷藏室放置15分钟。
步骤2，将腌制好的肉放入开水锅中煮至肉变白，捞出备用。
步骤3，米淘净后浸泡半小时，米和水1：10，锅中先烧开水，下米，可加一勺油（更香）。大火煮沸后，中火煮至水呈米浆色，再小火煮至粘稠。
步骤4，倒入腌制好的肉块、姜末和皮蛋，加适量盐搅拌，煮5-6分钟。
步骤5，出锅前加一勺香油，撒葱花。
懒人版皮蛋瘦肉粥 的做法
都说小火慢熬出靓粥，其实现在的科技早就已经发达到电饭煲也能煮出一样好喝的靓粥。别再让你家的电饭煲只煲白粥了，各种粥都可以熬的很好喝，只需动动你的手指按下按钮就可以啦！有人还会说，电饭煲煮出来的粥不粘不“乱乎”，在煮粥的过程中，人为地处理一下，粥就会又粘又“乱乎”！详见步骤第5步：）如果想效果更好，可将间隔的时间缩短，重复第5步一至两次。
材料：
猪里脊肉50g，大米50g，皮蛋2枚，姜3片，
懒人版皮蛋瘦肉粥 的做法的做法步骤：
步骤1，大米洗净后倒入电饭煲中，并倒入约大米7倍的清水。
步骤2，用小锅将开水煮沸，将里脊肉放入锅中，保持大火煮出血沫，然后将肉块捞出放入电饭煲中。
步骤3，皮蛋切成小丁，姜去皮切成片。
步骤4，将皮蛋和姜片一共放入电饭煲中，开启煲粥功能。
步骤5，约20分钟后打开电饭煲，顺时针用勺子将粥搅动约1分钟，然后盖上锅盖继续。
步骤6，在煲粥程序结束前十分钟时，将另一个皮蛋切成小丁，倒入锅中。
步骤7，同时将肉块捞出，用手撕成肉丝，然后倒回锅中，继续至煲粥程序完成。
步骤8，吃的时候切点小葱，再撒上适量盐即可。
皮蛋瘦肉粥的详细做法(1)
食材明细：
主料：：香米200克，松花蛋2个，
辅料：：猪肉少许，
皮蛋瘦肉粥的详细做法的做法步骤：
1.煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
2.皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。
3.然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
4.再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。
5.这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！你不妨试着做一下哦~~~
小贴士：
好啦！到此一碗美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，快去尝试下吧！
懒人皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥很多人都爱喝，但做起来还是比较费时费力的。今天用剩米饭来做一个懒人版本的皮蛋瘦肉粥，不是正宗的做法，但味道丝毫不逊色，快来试试吧。
材料：
剩米饭2碗，皮蛋肠一小块，猪瘦肉50g，姜1小块，盐'2小勺，耗油2小勺，五香粉1小勺，白胡椒粉2小勺，料酒2小勺，香菜1小棵，纯净水1000ml，，
懒人皮蛋瘦肉粥的做法的做法步骤：
步骤1，剩米饭弄散加水放入砂锅，中火盖盖子烧开。
步骤2，姜和猪瘦肉切细丝，皮蛋肠切小块，也可以用皮蛋代替。
步骤3，肉丝加入料酒和两片姜和一小勺五香粉腌制10分钟去腥。
步骤4，香菜切末备用。
步骤5，水开后往锅里加入盐等调味料，肉和皮蛋也下锅，转中小火继续煮15分钟左右，肉熟了就可以，喜欢浓稠的就稍微多煮会儿。
步骤6，临出锅撒上香菜末，喜欢的可以淋点香油，就可以啦。
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