制作川北凉粉的黄金比例的做法

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的制作川北凉粉的黄金比例的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~

材料：

豌豆粉150g，红油1勺，麻油半勺，永川豆豉1勺，蒜末适量，姜末适量，葱末适量，米醋1勺，味极鲜1勺，香油适量，盐半勺，糖1勺，鸡精适量，小米辣适量，

制作川北凉粉的黄金比例的做法的做法步骤：

步骤1，凉粉制作。比例为豌豆粉：水1:6

步骤2，先用1份豌豆粉➕一份水调开

步骤3，倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。

步骤4，料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。

步骤5，加入红油麻油备用。

步骤6，料汁B：味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。

步骤7，待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.

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川北凉粉(2)

食材明细：

绿豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒，盐，味精，醋，酱油，葱姜蒜末，油各适量。

川北凉粉的做法步骤：

1.绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。

2.锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末，再加入少量水熬成酱汁。

3.把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可。

#父爱如山#川北凉粉

食材明细：

主料：：豌豆淀粉适量，黄瓜适量，小葱适量，麻辣红油适量，

辅料：：醋适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，

#父爱如山#川北凉粉的做法步骤：

1.豌豆淀粉到入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克，依此论推。

2.加水调匀。

3.锅里加入水烧开，倒入豌豆淀粉。

4.边搅拌边倒入，不然会成团不均匀。

5.容器刷上植物油。

6.把做好的粉糊倒入。

7.放冰箱冷藏，吃的时候直接倒在案板上。

8.拿刮条器刮成条状。

9.这一块凉粉可以做两盘。

10.黄瓜切丝放在凉粉上面。

11.碗里加入醋，生抽，盐，白糖，麻辣红油拌匀。

12.倒入凉粉中。

13.再撒上小葱末即可。

14.吃。

小贴士：

1、粉和水的比例也可以自行配比，如果喜欢硬一些拿么粉就多加一些，如果喜欢软一些的凉粉就水多一些，但是第一次做最好是按照比例添加，其实凉粉的成败就在于粉和水的配比。
2、凉粉在做糊时，一定要边搅拌边倒入豌豆粉，不然会成团不均匀。

[川菜]---简简单单的自制川北凉粉

食材明细：

主料：：杂粮淀粉50克，

辅料：：黄瓜半根，

配料：：辣椒油适量，麻椒粉一汤勺，盐适量，醋适量，

[川菜]---简简单单的自制川北凉粉的做法步骤：

1.准备杂粮淀粉1袋。

2.把5勺淀粉加水调匀。

3.锅里放水烧开,把调匀的淀粉到入,快速搅匀。

4.到入深盘中,凉后放入冰箱冷藏。

5.做好的凉粉。

6.把做好的凉粉切成小方块。

7.黄瓜切成丝备用。

8.用碗加入生抽.醋.盐调好汁,把黄瓜丝放到凉粉上,把调好的汁浇上。

9.然后,再加上一勺麻椒粉.辣椒油,一盘麻辣可口的川北凉粉就做好了。

小贴士：

1.凉粉一定要凉透,不然不成型,我是中午做的,下午吃.

2.麻椒粉,辣椒油自己做的最好.

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉(1)

食材明细：

主料：：绿豆淀粉适量，

辅料：：黑豆豉适量，郫县豆瓣酱适量，姜粒适量，菜油适量，白糖适量，鸡精适量，水淀粉适量，

配料：：豆豉酱适量，葱花适量，蒜粒适量，姜粒适量，复合酱油适量，香油适量，盐适量，醋适量，花椒面适量，辣椒油适量，白糖适量，熟芝麻粒适量，

红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤：

1.凉粉的制作：
绿豆淀粉
比例：1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌。

2.直到白色变成透明的，就可以熄火。

3.把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。

4.豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香。

5.然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。

6.加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。

7.晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。

8.川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!

黄金凉粉的做法

绿豆凉粉醮上蛋液，裹以煎炸粉，最后裹上面包糠，炸至金黄色，蘸上酱汁，先咬香酥脆外皮，里面的凉粉嫩滑，这样的味道你一定没吃过，味道非常赞哦！

材料：

绿豆凉粉1块（500g），煎炸粉(面粉)80g，鸡蛋1只，酱油3勺，醋2勺，鸡精1/2勺，香油1勺，香菜少许，葱花少许，蒜末少许，辣椒圈少许，花生碎少许，白糖1/2勺，面包糠100g，

黄金凉粉的做法的做法步骤：

步骤1，准备一块绿豆凉粉

步骤2，葱蒜香菜切末，辣椒切圈

步骤31，小把花生米放热水浸泡去花生衣

步骤4，放入油锅炸熟

步骤5，切碎

步骤6，碗中放入3勺酱油，2勺醋，1/2勺白糖，1/2勺鸡精拌匀，倒入1勺香油备用

步骤7，绿豆凉粉切小块

步骤8，准备一些煎炸粉

步骤9，凉粉先粘上煎炸粉

步骤10，在裹上蛋液

步骤11，再裹上面包糠

步骤12，放入油锅内炸

步骤13，炸至一面金黄，翻一面继续炸

步骤14，炸好后放入盘中

步骤15，撒上葱花、辣椒圈、蒜末、花生碎和香菜末，淋上调好的酱汁

步骤16，或者把葱花、香菜末、蒜末，辣椒圈和花生碎都倒入酱汁里拌匀，炸好的黄金凉粉醮着酱料吃

步骤17，黄金凉粉，外皮酥脆，里面是滑滑的凉粉

步骤18，成品

川北凉粉金龙鱼外婆乡小榨菜籽油的做法

有了红油，川菜都到碗里来。如果说最爱次的辣菜当属川北凉粉，每次到川菜馆必点，点一次，失望一次，现在唯一觉得好吃的是川办的。不过，自己研制成功后，川办也不用去了！做法不复杂，想软一点的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q弹一点豌豆粉和水的比例是1:5.费事的是调料。准备的比较多，但有美味回报，麻烦就麻烦一点吧。参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#

材料：

豌豆粉1杯，水6杯，盐2g，郫县豆酱5克，豆豉8粒，蒜2颗，红油1T，菜籽油1T，葱2颗，花生10粒，醋适量，生抽适量，糖适量，，

川北凉粉金龙鱼外婆乡小榨菜籽油的做法的做法步骤：

步骤1，一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。

步骤2，耐热模具刷一层油，放粘。

步骤3，锅内放入5杯水，2克盐加热。

步骤4，水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠

步骤5，倒在抹油的容器里，放凉

步骤6，放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子

步骤7，凉粉切成条状。

步骤8，葱切小段，蒜切小粒。

步骤9，花生炸香，去皮。

步骤10，锅内放外婆菜籽油，放入蒜，豆豉，郫县豆酱爆香。

步骤11，所有调料放入碗中搅拌均匀。

步骤12，葱，花生放到凉粉上，浇上调料汁。

步骤13，撰写制作步骤

东北凉拌菜的做法

夏天来个爽口凉拌菜#秀晚餐，上头条#参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

白菜芯6片，黑木耳少许，豆腐皮1片，白萝卜（最好是黄瓜）1根，盐2勺，香醋3勺，芥末少量，糖少许，酱油少许，辣椒油少许，

东北凉拌菜的做法的做法步骤：

步骤1，白萝卜、黑木耳切丝

步骤2，白菜芯、豆腐皮切丝

步骤3，都放入大盆

步骤4，调配酱汁。酱油、香醋、盐、糖、芥末搅匀

步骤5，把酱汁倒入凉拌菜，再倒入辣椒油，搅拌。即可

蓝莓凉粉的做法

外观晶莹剔透，口感Q弹爽滑，真滴很棒很棒！

材料：

白凉粉40g，开水700g，蓝莓汁20g，蓝莓适量，

蓝莓凉粉的做法的做法步骤：

步骤1，首先将水烧开，待沸腾后，倒入白凉粉且不断搅拌均匀；

步骤2，待放凉后，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时；

步骤3，凝固好了的凉粉，用小刀划出块状；

步骤4，切好的冰粉取出装入小碗，淋上备好的蓝莓汁就可以开吃啦；

步骤5，喜欢水果的还可以放上一起吃哦

步骤6，成品

豌豆凉粉的做法

虽然已经立秋，但是夏天的炎热依旧没有过去。在吃饭的同时依旧想吃一些凉的东西开胃。这个时候，凉粉就成了有些人家最好的选择。刚从冰箱拿出来的凉粉冰凉爽口，Q弹爽滑。是全家人的最爱。有些人会说了，我不放心在外面卖的凉粉，想要在家做，但是总是不透明，里面有小疙瘩，这是为什么呢？其实方法跟简单，想要凉粉细腻，在拌凉粉汁的时候一定要拌匀，不要有面疙瘩。淀粉和水的比例要掌握好，在1:10左右。在开锅以后要不停搅拌至透明，这样做出来的凉粉就很细腻啦~

材料：

豌豆凉粉50g，水500ml，调好的芝麻酱50g，黄瓜丝100g，生抽3g，蒜茸5g，胡萝卜丝100g，香辣酱10g，

豌豆凉粉的做法的做法步骤：

步骤1，将100ml水倒入豌豆淀粉中，搅匀后倒入锅中，倒入剩下的水并用中小火拌匀

步骤2，开锅后继续搅拌至透明糊状，倒入容器中晾凉，放入冰箱冷藏三小时后拿出

步骤3，用工具将豌豆凉粉刨成丝状，装入盘中备用

步骤4，倒入生抽，调好的芝麻酱，蒜茸，放上黄瓜丝，胡萝卜丝和香辣酱即可

水果凉粉的做法

材料：

白凉粉100g，火龙果，西瓜，，

水果凉粉的做法的做法步骤：

步骤11，.一碗水调好粉，七碗水烧开，火龙果和西瓜切丁，2.把调好的粉倒入烧开的水中，煮一分钟左右，倒出来

步骤23，放入切好的水果丁，就等待它变凉凝固吧

步骤34，把凝固的凉粉切好加入你喜欢的调料，放糖放醋

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