食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心整理的"蒜蓉拌蕨菜",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
原料：蕨菜、大蒜
做法：
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；
2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水；
3、捞出沥干水分，切成寸段备用；
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；
6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
提示：
1、老的蕨菜底部要去掉；
2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；
3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油；也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。
4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。
蕨菜又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
蕨菜营养价值：
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
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蕨菜拌皮蛋
食材明细：
蕨菜150克，松花蛋(鸭蛋)200克，大蒜(白皮)5克，盐3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克
蕨菜拌皮蛋的做法步骤：
1. 将大蒜去皮剁成蒜末备用；
2. 蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段；
3. 用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内；
4. 加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内；
5. 皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
拌蕨菜(1)
食材明细：
主料：：蕨菜适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，
辅料：：蒜适量，姜适量，辣椒适量，
配料：：盐适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，
拌蕨菜的做法步骤：
1.蕨菜摘去老梗，洗净。
2.蕨菜切成三段，放入开水锅中焯水，捞出。
3.蕨菜控水，黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝待用。
4.将干辣椒切段放碗中，加入盐，醋，白糖，生抽，姜末，蒜茸。
5.锅加热放油，倒入调味汁，炸出香味关火。
6.将炸香的味汁浇在蕨菜上，拌匀即可。
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