“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“葱蒜爆黄鳝 ”,更多相关信息请继续关注本网站。
小暑黄鳝赛人参葱蒜爆黄鳝
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质鳝鱼素，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
真是吃黄鳝的季节，我家嘟宝很爱吃黄鳝，但黄鳝很少上我们家的餐桌。追其原因是黄鳝有太多不良的负面养殖报道，家有孩子的实在伤不起呀！那天看到路边农民在卖黄鳝，说是野生的，野生的黄鳝最诱惑了，便诞生了下面的葱蒜爆黄鳝：
葱蒜爆黄鳝材料：处理干净的鳝鱼一盘，洋葱一个，蒜头2个，葱少量。
调料：生抽3勺，老抽一勺，白糖半勺，黄酒1勺，水3-5勺，白胡椒粉（最后用）。
葱蒜爆黄鳝的做法
1，洋葱切片，蒜头剥皮，胡萝卜切滚刀块，葱切段，所有调料(除白胡椒粉）装小碗里混合拌匀。
2，平底锅烧热，加进比平常烧菜多一倍的油，下蒜头先爆香爆金黄，再下洋葱炒透明，再下鳝鱼段。
3，黄鳝这里多炒一会，把黄鳝彻底爆香后加进胡萝卜块翻炒片刻，淋入配好的料汁，盖上锅盖稍微焖煮几分钟后，收干汤汁再撒上白胡椒粉和葱段即可。
成品喷香鲜美：
黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前的处理方法：
嘟妈选择的是第一种方法，比较简单。
1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用手轻轻刮去，再用冷水冲洗一下这种方法快速方便有效率。
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
特别提示
1，黄鳝表面的粘液很腥气，烧前一定要把粘液处理干净,
2黄鳝和蒜头是绝配，蒜头要先用油爆的金黄，再喝黄鳝焖，这样做出来的蒜头软软糯糯的很好吃。
3、最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
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葱蒜炝腰花
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，具有补肾、益肾益气的功效。猪腰具有补肾清膀胱、祛瘀止渴的功效。
炝腰花的调料可用辣油、蚝油、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、香菜等，可根据个人的口味爱好，进行调整。
葱蒜炝腰花
主料：猪腰2只（约重250克）
调料：葱末5克、蒜末10克、姜末5克、味精3克、精盐3克、白糖5克、黄酒25毫升、米醋5毫升、芝麻油10毫升
葱蒜炝腰花的做法
1、猪腰撕去外表筋膜，用刀劈成两半，剔去腰臊筋杂。
2、然后用刀斜着剞一边（深约五分之四）。
3、再换一个90角度，斜着剞一刀，第二刀批断，如法批完（又称双层梳子花刀），用清水漂洗一遍沥去水分待用。
4、锅中放水1000毫升，加精盐，旺火烧开，倒入腰花，加黄酒，用勺滑散。
5、见腰花一转色断生，即刻倒入漏勺沥尽水分放入大碗内，加味精、白糖、葱末、蒜泥、姜末、拌匀。
6、然后加米醋略拌，最后加芝麻油拌匀即可装盘。
特点：外形美观，腰花鲜嫩，葱蒜浓香，美味清口。
制作关键
1、腰臊的筋杂一定要剔净，以利花刀加工和食用时的质感。
2、花刀处理要深浅相同，间距相等，以便在焯水时同步成熟，形状美观。
3、腰花焯水后要沥尽水分（可用手略揿），并要趁热拌调料，醋、油最后放（醋使味精不溶解，油起间隔作用），使腰花沾味。
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竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
猪腰子的营养价值
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]
葱蒜拌藕片
食材明细：
莲藕500克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，酱油10克，盐3克，味精2克
葱蒜拌藕片的做法步骤：
1. 大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝；大蒜剥去蒜衣，洗净，切片；
2. 藕洗净，切片，煮熟，沥去水分，装入盘中；
3. 在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，淋入由酱油、精盐、味精调成的液汁，拌匀即可。
葱蒜烤鸡翅根
食材明细：
鸡翅400克，姜，蒜，葱，生抽，胡椒粉，盐，八角
葱蒜烤鸡翅根的做法步骤：
1.用姜蒜葱段，生抽，胡椒粉，盐、八角稍微腌制20分钟。
2.腌制完毕后，放于烤箱的托盘上。
3.放入烤箱，150度烤20分钟，期间要翻动一下使它烤制均匀。
4.烤出的鸡翅外表金黄，柔嫩多汁，还有浓郁的葱蒜香味，好吃。
炸黄鳝
菜名：炸黄鳝
菜系及功效：家常菜谱
原料：用料：黄鳝650克，生粉1汤匙调料：胡椒粉、麻油、盐少许，姜汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1汤匙。
黄鳝的做法
(1)黄鲜洗净去骨，在开水中氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。(2)黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉，用油炸至金黄装碟。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养
首先，黄鳝富含DHA和卵磷脂，这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；其次，黄山特含鳝鱼素，具有降低血糖和调节血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；再者，黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
可见，黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值高，所以，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝粥的做法
黄鳝粥的做法很简单，但是却营养丰富，做法：将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段，用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下，下粥锅滚熟即可。
炒鳝鱼的做法
原料：鳝鱼以及洋葱（白皮）、猪油、酱油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法：首先，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；将洋葱去老皮，洗净，切成片；将干红椒切成小片；将生姜大蒜洗净，均切成末；然后炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，当鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。注意鳝鱼要用活的。
清蒸黄鳝的做法
原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法：首先，将黄鳝黄鳝过水（就是焯），捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用；咸猪肉切薄片（越薄越好），过水，等熟了就马上老出，备用；姜切片，蒜头拍碎；然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
黄鳝烧肉
食材明细：
黄鳝适量，五花肉适量，金花菜适量，料酒适量，生姜适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，鸡精适量，盐适量，水适量，水适量
黄鳝烧肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火
第2步黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段生姜切片，蒜头一粒粒剥开
第3步另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖；大火烧开后转小火
第4步金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅；30分钟转大火收汁，加少许鸡精把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜
红烧黄鳝
鳝鱼富含维生素A，能改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。鳝鱼尤其富含鳝鱼素，它能降低低血糖和调节血糖，而且含有很少的脂肪，是糖尿病患者的理想食物。
红烧黄鳝
主料：大黄鳝2条（约重800g）
配料：熟火腿肥膘25g、嫩春笋肉75g、水发香菇25g
调料：葱段5g、姜片3g、大蒜籽25g、酱油75毫升、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
红烧黄鳝的做法
1、用右手中指钳住黄鳝后半部，将鳝头摔昏，斩去头尾，在中间割一刀，割断肠。
2、在鳝中段用刀横着剞破腹皮，将一只筷子插入，挑起肠子，再放上另一只筷子。
3、然后绞出鳝的内脏，清洗干净，鳝背朝上，用刀从头到尾，在背上剞一遍，间隔0.5厘米，深至脊骨。
4、再斩成5厘米长的段。
5、肥膘、香菇均切成丁。
6、笋切成滚刀块。
7、锅中加水，用旺火烧开，倒入鳝段，用炒勺推动几下，见鳝段收缩，水浑浊即可将鳝段倒出，用清水洗净。
8、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时，放入姜片蒜仔煸炒，出香气时放入鳝段、肥膘、香菇略炒。
9、再加黄酒、酱油、白糖、清水300毫升，盖好，用小火焖至五成熟时放入笋块。
10、再焖烧至鳝段酥熟，用旺火收汤，至汤汁浓稠形成自来芡时，加味精，投入葱段，淋上芝麻油，翻锅装盘即成。
特点：色泽红亮，鳝肉酥烂，汁浓味厚，鲜香醇润。
制作关键
1、鳝背剞花刀时要间隔均匀，深浅一致，加热后形成美丽的一字花纹。可放在洁净的布上剞花刀，可防滑动。
2、鳝段焯水时要用旺火，水开再下、时间要短，减少失鲜。
3、烧时水要一次加足，用小火加盖焖烧，一定要焖烧至鳝肉酥烂。鳝肉酥烂后如锅中汤汁还多，可用旺火收汁，加快水分的蒸发，由于不用淀粉勾芡，要收紧汤汁，形成汤汁稠浓的自来芡。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
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