任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心为你整理的“木须肉(木樨肉,苜蓿肉)”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：猪肉适量，鸡蛋适量，黑木耳适量，黄瓜适量，
辅料：：姜适量，
配料：：料酒适量，淀粉适量，盐适量，
木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法步骤：
1.准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜
2.猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻
3.黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分
4.黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)
5.鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀
6.热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用
7.锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色
8.转大火,放入黄瓜翻炒
9.放煮好的黑木耳,适量盐翻炒
10.放鸡蛋翻炒出锅
11.装盘上桌,吃
小贴士：
这款家常木须肉少油,少盐,无糖,口味咸鲜清香,营养丰富,适合糖尿病,冠心病,三高人群和减肥者食用,1;猪肉切片后可用刀面拍松,肉质较为鲜嫩,2;可以按个人喜好加入黄花菜,胡萝卜,玉兰片等
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苜蓿肉
食材明细：
猪肉(瘦)150克，鸡蛋100克，黄瓜50克，木耳(干)5克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，香油10克，花生油20克，味精2克，淀粉(豌豆)10克
苜蓿肉的做法步骤：
1. 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅匀。将猪瘦肉切成片，用少许蛋清、湿淀粉上浆拌匀。
2. 黄瓜斜刀切成长段，放平后直刀切成菱形片。干木耳泡发好，撕成小块。
3. 炒锅加油烧至五成热时，将肉片放入滑散，捞出沥油。
4. 锅内留底油烧热，放入葱花、姜末爆锅，烹入料酒、清水，加入肉片，用精盐、味精调味，加入木耳、黄瓜片，开锅后浇入鸡蛋慢慢炒匀，淋上香油出锅。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油300克。生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪作用，有减肥的功效。木耳具有滋补强壮，活血的作用，可以平衡营养。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒木樨肉
食材明细：
百年栗园柴鸡蛋2个，黄瓜半根，黑木耳6朵，猪里脊肉2两，料酒适量，生抽适量，水淀粉适量，酱油适量，糖适量，盐适量
炒木樨肉的做法步骤：
第1步猪里脊肉切薄片，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟；鸡蛋打散，黄瓜切菱形片，黑木耳用温水泡软洗净撕小朵；
第2步锅中油热后，放入肉片翻炒变色，盛出备用；锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出备用；
第3步锅中放油，放入葱末、蒜末、木耳翻炒两分钟，放入黄瓜片翻炒均匀，放入炒好的肉片、鸡蛋翻炒均匀，加酱油、糖、盐调味，水淀粉色芡即可。
木樨肉的做法
木须肉的叫法是从清朝流传下来，因清朝后期，宫廷管理松懈下来，宫里的太监们伙食也不是太好。所以，在京城各个大小餐馆，经常能看到太监们偷偷溜出宫去吃饭，因太监不是完整的男人，店老板们知道他们忌惮“鸡”的菜名。所以，慢慢形成一个习惯，凡是有鸡蛋的菜品都叫木须，因鸡蛋炒熟后很像干桂花，学名叫木樨，也有叫木樨肉的，还有木须黄瓜、木须虾仁等，都是由此得名。
材料：
猪肉200g，鸡蛋三个，黑木耳10g，黄瓜一根，黄花菜一小把，盐二克，白糖一茶匙，生抽一汤匙，油适量，腌肉用料，花雕酒十克，蛋清半个，盐一克，玉米淀粉二茶匙，姜丝十克，，
木樨肉的做法的做法步骤：
步骤1，食材一览，黑木耳泡发，去掉蒂部，黄花菜冲洗干净，去掉根部，冷水泡发，备用。
步骤2，我选用的是猪身上较嫩的小里脊肉。
步骤3，猪里脊肉切约2毫米的厚片，加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。
步骤4，鸡蛋加入一克盐，五克花雕酒打散。
步骤5，油温八成热，撒入锅中，待蛋液凝固，快速打散，盛出备用。
步骤6，锅留底油，小火滑散腌制好的肉片，使其全部翻炒变色，盛出。
步骤7，肉片炒至八成熟的样子，经过上浆腌制，里脊肉会很嫩滑。
步骤8，爆香姜丝，炒至姜丝微微变焦黄。
步骤9，黄瓜提前切斜刀片，与木耳、黄花菜一同加入锅中翻炒片刻。
步骤10，加糖，加盐。
步骤11，生抽调色提鲜，翻炒均匀。
步骤12，再将鸡蛋与里脊肉倒回锅中，快速翻炒均匀，即可出锅，里脊肉不要炒的火太大，会影响肉的口感发干、发柴。
步骤13，这道木须肉，没有加任何鸡精味精来提鲜，入口清香爽口，里脊肉经过腌制，入口嫩滑，黄花菜的香味及脆嫩的口感为这道菜增色不少。
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