鸡汤烩面(1)

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“鸡汤烩面(1)”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：老母鸡1只，面粉500g，

辅料：：青菜适量，

配料：：煮肉料适量，盐适量，胡椒粉适量，

鸡汤烩面的做法步骤：

1.老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油

2.备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般 的话可以只加当归、去掉红参。

3.鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊

4.然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

5.煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！

6.500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团。现在有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便

7.擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上，就可以用了。

8.鸡肉撕成条，

9.鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味

10.把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可。

小贴士：

烩面的面团和好后一定要饧，有了几个饧的过程，面煮出来才够劲道。

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红焖羊肉烩面(1)

食材明细：

主料：：羊肉1000g，面条500g，胡萝卜200g，洋葱1个，

辅料：：盐少许，花椒少许，辣椒1~2个，桂皮少许，生抽少许，老抽少许，葱一棵，姜几片，啤酒一瓶，

红焖羊肉烩面的做法步骤：

1.羊肉块洗净控干。

2.锅中放油，把羊肉块放进去煸炒。

3.刚开始会出水，但是逐渐水份蒸发，羊肉中的油脂会煸出来。

4.等肉炒成焦黄色，把羊油倒出去。

5.放进花椒、辣椒、桂皮煸炒出香味。

6.顺锅边倒入一瓶啤酒。

7.大火烧开后转小火，放进葱段姜片，并加少许海米，倒少许生抽和老抽，盖盖焖煮1小时。

8.胡萝卜切滚刀块放进羊肉汤中，煮到八成熟。

9.下手擀面同煮到面条熟，撒上切好的香菜末即可出锅食用。

小贴士：

1.不用放油，羊肉丰富的油脂已经足够油腻，要把油脂煸出来，以免过于油腻。
2.不用放水，用啤酒可以去除羊肉的膻气和增香。
3.放少许海米，可以增加羊肉的香味。

牛肉菠菜烩面(1)

食材明细：

主料：：牛肉500g，面粉400g，菠菜粉8g，

辅料：：羊骨汤适量，菠菜适量，胡椒粉2克，盐适量，

牛肉菠菜烩面的做法步骤：

1.面粉和菠菜粉放入面桶里，加3克盐，加入205克的水。

2.加入205克的水和成光滑的面团，然后饧半小时。

3.饧好的面团分剂。

4.擀成长条，中间用筷子压一道痕迹，这样方便拉长后劈开面片。

5.每一片表面都涂抹上食用油，然后保鲜袋装好，密封饧1小时以上。

6.牛肉切大约2*3厘米的大块，我放了一个鸡蛋比较大小。煮熟后牛肉会缩小很多。

7.清洗。

8.凉水如果焯水，去除血沫。

9.焯好后再用热水洗净表面残留浮沫。

10.之前煮好的羊骨汤，是用新鲜羊骨加姜、八角、桂皮熬制的。

11.把焯好的牛肉放入羊骨汤中，大火煮开后转小火炖1小时。

12.另起锅盛入炖好的羊骨牛肉汤，加盐和胡椒粉调味。

13.放入适量的牛肉。

14.汤煮开后把饧好的面坯拉长并纵向一分为二，下入锅里。

15.煮大约三分钟。

16.下入些新鲜的菠菜，再煮一分钟，即可出锅。

17.煮好的牛肉菠菜烩面，比白色面坯更多了些营养成分哦。

小贴士：

和面时我加了菠菜粉，因为自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面，那样面坯的颜色会更绿更好看。

茄汁排骨烩面(1)

食材明细：

主料：：排骨1500g，西红柿700g，面粉500g，番茄酱50g，

辅料：：八角500g，花椒15粒，姜20g，桂皮2段，盐10g，胡椒粉2g，蒜末适量，

茄汁排骨烩面的做法步骤：

1.面粉中加3克盐和250克水和成面团，饧半小时左右后分成10个剂子，再饧15分钟左右

2.取一个剂子擀成长片，中间用筷子压一条痕迹

3.每一片表面都要涂抹食用油，然后摆放在盘中，保鲜膜覆盖后饧1小时以上。饧好的面片备用。

4.排骨清洗干净，凉水入锅

5.待有浮沫飘起后，捞出排骨

6.把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫，锅中放开水，没过排骨，加入几味简单的煮肉料：八角、花椒、姜、桂皮

7.压力锅上汽后压12分钟，让其自行减压后来打开，然后捞出里面的煮肉料

8.西红柿开水烫一下去皮切块

9.锅中放油，炒香蒜末后放入西红柿

10.加盐和胡椒粉

11.炒的西红柿软烂

12.倒入排骨及炖排骨的汤。同时把残留的煮肉料再度过滤出来

13.煮大约10分钟左右加入番茄酱

14.在炖5分钟左右即可

15.先把烩面用开水煮至八成熟，也可以直接煮熟浇上茄汁排骨，但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。我忘记拍最后一个茄汁里煮的图片了，就文字说明了。

16.做好的茄子排骨烩面，很好吃的哦

17.因为老公爱吃烩面，我家还有很多口味的烩面，挑几种再给大家分享一下，这个是牛肋排花菇面。菜谱链接//home.meishichina.com/recipe-236325.html

18.这个 是羊杂烩面，菜谱链接//home.meishichina.com/recipe-236269.html

19.咖喱土豆鱿鱼面，菜谱链接//home.meishichina.com/recipe-234779.html

20.羊肉烩面：菜谱链接//home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-328605.html

小贴士：

煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。

酸辣烩面

食材明细：

主料：：烩面片三条，千张适量，海带适量，黄豆芽适量，西兰花适量，香菜适量，红椒圈适量，

辅料：：剁椒一勺，酸辣粉酱两勺，麻椒粉适量，姜蒜末适量，生抽适量，陈醋适量，

酸辣烩面的做法步骤：

1.适量千张，海带丝和黄豆芽。

2.红椒圈，蒜姜末，香菜段和绰过的西兰花。

3.一勺剁椒，两勺酸辣粉酱，蒜姜末放入，适量生抽，盐和陈醋。

4.舀入两勺热汤，调成料汁备用。(两人份)

5.锅内水烧开。

6.千张海带和黄豆芽放入煮开。

7.三条儿烩面扯入，滚两滚儿，关火。

8.捞入碗中，盛入两勺热汤。

9.摆上西兰花，红椒圈和香菜段。

10.浇上料汁儿即成。

11.成品。

土豆烩面

食材明细：

主料：：土豆300g，生面条200g，西红柿1个，韭菜10g，

辅料：：盐3g，生抽5g，排骨汤100g，

土豆烩面的做法步骤：

1.食材备好。

2.土豆、韭菜、西红柿改刀备用。

3.炒锅到适量油烧至温热放入土豆条入锅煎炸。

4.煎制边缘焦黄盛出待用。

5.锅里底油烧热放入葱花蒜片爆香。

6.放入西红柿炒软。

7.放回炸好的土豆条。

8.加入一大碗排骨汤或水。

9.倒入适量生抽。

10.加入适量盐。

11.撒上面条加盖大火焖至上汽。

12.上汽后面条用筷子挑开后撒上小火韭菜焖熟即可。

13.做好的卖相不好，味道还是挺不错的。

豆角烩面

食材明细：

主料：：豆角3两，面粉若干，

辅料：：西红柿1个，葱适量，紫菜少量，香芹叶少量，

豆角烩面的做法步骤：

1.干面粉适量，加水，和成团状。加盖饧10分钟。

2.饧面的同时，将豆角掰成四五厘米的段。

3.西红柿切成块状，备用。

4.面饧好后，擀面。

5.面擀好后，卷在擀面杖上。用刀划开。

6.将面切成小三角形。如图。陕西人称之为旗花面。

7.锅内加油，爆葱花。

8.加入豆角段爆炒。加入调味料。因为豆角比较难熟，应加入适量水煎煮。

9.待炒至豆角变色后加入西红柿块翻炒。

10.锅内加水，烧开，煮入面片。

11.煮沸后加入少量冷水，再烧开。如此两次。加入洗好的香芹叶。

12.加入炒好的豆角。

13.加少量紫菜。愿意的话也可以加入鸡蛋。因为家里的鸡蛋刚好吃完了，所以，嘿嘿……就省了。

14.盛碗。开始米西。喜欢吃辣的盆友可以加入油泼辣子。那真叫一个香啊！我的这个因为是给宝贝吃的，所以就没加。

小贴士：

1、面一定要和硬一点，不然擀不成形不说，面片吃起来也没筋度！

2、面片不宜切太大，吃起来会不方便。

3、炒菜时油适当多放一些烩成的面片会更好吃。

4、加入香芹（也就是小西芹）叶是因为偶偏爱它的特殊香气，吃不习惯的朋友可以换成青菜。

烩鱼面

食材明细：

主料：：鱼面200克，

辅料：：黑木耳适量，胡萝卜适量，青辣椒适量，五花肉适量，洋葱适量，

配料：：油适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，

烩鱼面的做法步骤：

1.准备干鱼面。

2.干鱼面用温水浸泡四到五小时。

3.准备黑木耳，胡萝卜，洋葱，青辣椒切丝，再准备切好的五花肉。

4.热锅凉油，放入五花肉爆香。

5.倒入洋葱丝稍炒。

6.再加入青椒丝炒。

7.再向锅中倒入泡好的鱼面，炒散，加些清水或高汤。

8.炒散的鱼面中加入胡萝卜丝和黑木耳丝。

9.调入生抽，盐，胡椒粉即可。

小贴士：

鱼面的做法有很多种，可以炒，还可以和排骨煲汤，也可和鸡同煨，口感都一样的好。

烩面鱼

食材明细：

主料：：面鱼1根，西红柿两个，藕半根，

辅料：：葱适量，香菜适量，

配料：：盐适量，生抽适量，

烩面鱼的做法步骤：

1.材料备齐

2.西红柿切小块，藕切薄片，面鱼切小块

3.爆香葱花，下西红柿翻炒出汁

4.放入藕片，加适量盐和生抽

5.加入一碗水

6.放入面鱼

7.出锅后撒入香菜碎

快手烩面

食材明细：

主料：：烩面2片，

辅料：：黄豆芽适量，千张适量，海带适量，香菜适量，韭黄适量，火锅料1勺，麻辣火锅底料适量，

快手烩面的做法步骤：

1.千张切丝，韭黄香菜切小段。

2.买好的烩面片2片。(一人份)

3.洗好的黄豆芽和海带丝。

4.炒锅内。开水适量

5.水开放黄豆芽和海带。煮一滚儿。

6.烩面拉入。

7.烩面煮两滚千张放入。

8.接着放一勺自然草本火锅底料。

9.然后放入适量麻辣火锅底料，喜辣的可多放点，搅匀关火。

10.香菜韭黄倒入。即成。因火锅底料有足够的盐分，不用另外放盐。味道鲜美的不啻于外面卖的烩面。

11.成品。

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