任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编特别为你收集的“自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉””，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：姜适量，大红辣椒适量，豇豆适量，白萝卜适量，
辅料：：葱花适量，姜末适量，干豆豉适量，小干辣椒适量，八角适量，绍酒适量，烹调油适量，
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”的做法步骤：
1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
2.把萝卜切条豇豆切段，切好后放入泡菜坛中压实，里面再放两块鲜姜。
3.味水煮开关火晾凉备用。
4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。
5.把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
6.味水以没过蔬菜为宜，坛中倒入味水后放入适量高度白酒，3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
7.倒好白酒后盖好坛盖，往水槽中注入清水进行密封，把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵，室温如在25度左右，一周后便可食用。
8.把酸角切末备用。
9.炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸香八角和豆豉，然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
10.葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
11.把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒，把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
12.然后烹入适量酱油炒匀，炒匀后注入适量开水。
13.注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
14.把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀，然后用旺火收汁。
15.汤汁将要收净时用盐和味精调味，然后倒入红椒丁翻炒。
16.最后把汤汁收净便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、咸鲜香辣、肉质软烂。
温馨提示；
1、制作泡菜时，把蔬菜洗净后一定要晾干水份再进行腌制，否则泡菜坛里混入生水泡菜汤很容易浑浊和起白沫，菜洗净后最好晾到水份彻底挥发干净使蔬菜干爽后再制作泡菜比较好，白酒最后放也是为了起到消毒、增香和发酵的作用，总之，制作泡菜要保持卫生。
2、用自己泡制的蔬菜、泡姜、泡椒等可制作很多小菜，比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒鱼头、泡姜炒牛肉、酸汤鱼，或鱼香类菜肴等等都可以。
大炒勺自制的泡菜和老坛酸角小焖肉就做好了，供朋友们参考！
97Msw.com相关知识
老坛酸菜面
食材明细：
主料：：鸡蛋面100克，老坛酸菜100克，鸡汤2碗，
辅料：：盐1克，油2ml，酱油1ml，鸡胸肉50克，蒜1粒，辣椒适量，
老坛酸菜面的做法步骤：
1.清水煮沸，放入面，煮八成熟；
2.捞出面，过冷水，沥干水；
3.熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；
4.鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均；
5.热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒；
6.加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒；
7.炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可；
8.把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。
小贴士：
1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的；
2.老坛酸菜是时间有三个月以上；
3.面可以选择粗条的鸡蛋面；
4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。
老坛酸菜肥牛的做法
买了一瓶老坛酸菜，味道不错。周末，做个香香的肥牛，加上老坛酸菜。香的，我怎么觉得应该还要一份呢
材料：
肥牛1份，金针菇1把，蒜，姜，小青辣椒适量，料酒，耗油，胡椒粉适量，
老坛酸菜肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，准备好肥牛
步骤2，金针菇
步骤3，调酒
步骤4，老坛酸菜，省事。直接放就可以了
步骤5，锅烧热放油，加蒜姜炒，加入老坛酸菜，料酒，水。稍炒，加金针菇
步骤6，加肥牛。加点耗油。颜色没有红色即可。加小青辣椒。特提味。
步骤7，成品。
老坛酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：老坛酸菜1包，
老坛酸菜鱼的做法步骤：
1.主料： 草鱼、调味料： 老坛酸菜
2. 把鱼收拾干净，去掉腥线。
3. 然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片。
4. 把鱼肉切段后全部放入盆中。
5. 加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右。
6. 锅烧开水，放入老坛酸菜主料。
7.烧开后，稍稍煮制2分钟。
8. 先放入鱼头、鱼尾。
9. 烧开后，再放入鱼段。
10. 中火烧制5分钟左右。
11. 烧至鱼段熟，即可关火。
12. 出锅装盘
13. 撒点葱末点缀后即可上桌。
小贴士：
1、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。
老坛酸菜卤肉饭
食材明细：
主料：：酸菜适量，肉适量，
辅料：：油适量，蚝油适量，酱油适量，姜适量，毛葱一个，水淀粉适量，香油少许，
老坛酸菜卤肉饭的做法步骤：
1.酸菜，用清水洗干净！
2.用刀切丝，不用太细！
3.切大小颗粒就行了，先把水分用手挤出来！在用清水洗两遍，挤干水分，备用！
4.切肉丁，不是切肉馅！颗粒大小的肉丁！
5.切姜末，毛葱切片！
6.锅里热油，放姜末毛葱，炒香，放入肉丁，翻炒，十三香，酱油，耗油各适量，最后放入酸菜，加少许水，炖10分钟，用水淀粉收汁，滴几滴香油入味，要留些汤汁，出锅的老坛酸菜肉卤，满屋飘香。
7.米饭提前焖好，米饭盛入碗中，压实，倒扣过来，放入盘中，浇上老坛酸菜肉卤，煎好一个鸡蛋放入盘中，喜欢放些辣子，吃起来又香又过瘾！
小贴士：
制作过程中，酸菜是用盐腌制的，加盐调料，不能太多！
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